O inverno não é só sobre árvores de Natal e flocos de neve. É também uma ótima altura para desfrutar das festas com uma lareira acolhedora e um cocktail quente. Tenho experimentado vários métodos de mixologia e descobri que o sous vide é uma forma fantástica de infundir sabor e extrair a essência dos ingredientes. Sim, o sous vide é uma técnica inovadora que funciona não só para carnes, mas também para cocktails. Bem, se ainda não experimentou, estou entusiasmado por partilhar 3 das minhas receitas favoritas de cocktails sous vide e como os fazer consigo. Prepare-se para mimar o seu paladar!
Porquê Cocktails Sous Vide?
A cozedura sous vide foi originalmente usada para manter o rosbife tenro e suculento, mas agora que os circuladores de imersão sous vide são mais acessíveis, muitos entusiastas de cocktails estão a aderir.
Os benefícios são resultados consistentes todas as vezes e extração máxima de sabor dos ingredientes. Mas há outra grande vantagem - velocidade - aquelas bebidas vibrantes e saborosas que antes demoravam a preparar durante a noite ou até dias, agora podem ser feitas em apenas algumas horas.
O Que Precisa?
Antes de começarmos com as receitas, certifique-se de que tem todas as ferramentas necessárias:
- Máquina sous vide
- Recipiente grande para conter água para cozedura sous vide
- Seladora a vácuo com modo líquido, como a INKBIRD INK-VS04
- Sacos de vácuo sem BPA ou frascos mason
- Coqueteleira
- Copos de cocktail, highball, old-fashioned, martini ou coupe
Gin & Tonic Sous Vide
Ingredientes:
- 2 chávenas de gin
- 1 chávena de capim-limão, grosseiramente picado
- 1 limão, raspa e sumo
- 1 lima, raspa e sumo
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de sal fino
- 1/4 colher de chá de pó de pimenta-da-jamaica
- 2 chávenas de água tónica
- 1/2 chávena de xarope de agave
- 1 ramo de alecrim fresco
- Gomos de lima
Instruções:
- Comece por encher um recipiente com água e fixar o seu circulador de imersão sous vide INKBIRD, ajustando para 140°F (60°C).
- Numa bolsa sous vide, combine gin, capim-limão, limão, lima, bagas de zimbro, sal fino e pó de pimenta-da-jamaica, depois sele com o selador a vácuo.
- Submerja o saco no banho de água e deixe cozinhar durante 2 horas.
- Após cozinhar, coe o gin quente através de um passador para um shaker de cocktail até o líquido ficar límpido, descartando os sólidos.
- Misture o xarope de agave e agite bem.
- Deite o gin infundido sobre gelo num copo, complete com água tónica, mexa suavemente e termine com uma rodela de lima e um ramo de alecrim para decorar.
Vermute Sous Vide
Ingredientes:
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1/2 chávena de brandy
- 1/2 chávena de xerez doce
- 1/2 chávena de açúcar de cana Panela
- 1/2 chávena de água quente
- 1 colher de chá de lavanda seca
- 1 colher de chá de botões de camomila
- 1/2 colher de chá de losna seca
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
- 5 vagens de cardamomo
- 1 vagem de baunilha
- 1 anis-estrelado
- 1 pau de canela
Instruções:
- Adicione água a um recipiente e ajuste o seu cozinheiro sous vide INKBIRD para 155°F (68,5°C).
- Coloque todos os ingredientes, exceto o brandy, o xerez doce, o açúcar e a água quente, num frasco de vidro e feche-o.
- Submerja o frasco no banho-maria durante 4 horas, usando um peso se flutuar devido ao ar no interior.
- Com uma hora restante, pode preparar o xarope. Aqueça o açúcar e a água num tacho pequeno em lume brando e mexa no sentido dos ponteiros do relógio até o açúcar dissolver completamente - apenas não deixe ferver.
- Após 4 horas de cozedura, retire o frasco e arrefeça-o num banho de gelo. Quando estiver à temperatura ambiente, coe todos os ingredientes sólidos, adicione o xarope, o conhaque e o xerez doce, depois engarrafe e coloque no frigorífico.
Cocktail de Camarão Sous Vide
Ingredientes:
- 450g (1 lb) de camarão colossal selvagem argentino, descascado e limpo
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 limão
- 1/4 chávena de ketchup
- 1/2 colher de sopa de raiz-forte preparada
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 dente de alho, picado
Instruções:
- Encha o recipiente com água suficiente e insira o seu cozedor sous vide INKBIRD. Defina a temperatura para 140°F (60°C) e pré-aqueça durante cerca de 10-15 minutos.
- Cubra os camarões uniformemente com manteiga, depois polvilhe com uma pitada de sal e bicarbonato.
- Coloque os camarões numa única camada num saco a vácuo e use o selador a vácuo para remover todo o ar.
- Submerja o saco selado no banho de água e cozinhe durante 25 minutos. Se o saco flutuar, pese-o com algo pesado para manter os camarões totalmente submersos.
- Enquanto os camarões cozinham, corte duas fatias de limão para guarnição e esprema o resto. Depois combine o sumo com ketchup, raiz-forte, molho Worcestershire e alho picado para fazer um molho cocktail. Deite a mistura num copo highball.
- Depois de cozinhados, transfira o saco para um banho de gelo para arrefecer os camarões, depois refrigere durante 1 hora para manter a sua crocância. Finalmente, monte os camarões e a rodela de limão na borda do copo highball e sirva.
