Como Fazer Ovos Sous Vide? Receita Imitando Starbucks

Gostam dos egg bites sous vide do Starbucks? Estes não são os típicos egg bites, parecem soufflés fofinhos e têm um sabor cremoso, rico e delicioso. Tudo graças à precisão da cozedura sous vide.

Nos últimos anos, tenho pesquisado como cozinhar ovos melhor, e o Starbucks inspirou-me a tentar recriá-los em casa. Pessoal, é super fácil - só precisam de ovos, leite e queijo. A minha receita de egg bites sous vide é igual à que encontram no Starbucks, e prometo que sabem ainda melhor.

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 1/2 chávena de queijo cottage ou queijo creme
• 1/4 chávena de queijo Cheddar, Monterey Jack ou queijo Gruyère ralado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta

Equipamento:

• Circulador de imersão sous vide
• Frascos Mason
• Tacho grande ou recipiente para banho-maria
• Liquidificador

Porquê Egg Bites Sous Vide?

O sous vide cozinha os alimentos de forma uniforme e preserva o sabor com um banho-maria a uma temperatura específica. Os ovos podem facilmente ficar demasiado cozinhados, mas usar um cozedor sous vide pode garantir que os egg bites ficam com uma textura perfeitamente macia e cremosa todas as vezes. Além disso, como a temperatura é controlada consistentemente, pode esperar os mesmos ótimos resultados em cada tentativa.

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Como Fazer Egg Bites Sous Vide?

Experimentei diferentes tempos e temperaturas de cozedura, e finalmente criei egg bites tão bons quanto os do Starbucks - talvez até melhores! É super fácil de fazer, e deixei os passos explicados para que não perca nada.

Passo 1: Pré-aqueça a sua máquina sous vide

Pegue num tacho grande ou recipiente, encha-o com água e ligue a sua máquina sous vide. Defina a temperatura para 172°F (78°C) para obter aquela consistência perfeita tipo pudim.

Passo 2: Prepare e misture todos os ingredientes

Num liquidificador, misture os ovos, queijo cottage, queijo, sal e pimenta até ficar homogéneo. Depois, prepare os toppings que preferir. Por exemplo, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes, cozinhe os cogumelos até ficarem macios e pique um pouco de espinafre.

Passo 3: Montar os ovos recheados

Coloque o bacon em dois frascos, o espinafre e os cogumelos em outros dois, e os flocos de chili nos dois restantes. Despeje a mistura de ovos, deixando algum espaço no topo. Feche os frascos com tampas ou papel de alumínio para evitar que entre água.

Passo 4: Ovos recheados sous vide

Coloque cuidadosamente os frascos no banho-maria pré-aquecido. Defina o temporizador para 45 minutos, o que dará aos ovos recheados uma textura cremosa. Se os preferir um pouco mais firmes, pode prolongar o tempo de cozedura até 60 minutos, conforme a sua preferência.

Passo 5: Finalizar e servir

Depois de cozidos, retire os frascos do banho-maria e deixe arrefecer por alguns minutos para libertar a pressão restante antes de desenroscar as tampas. Após arrefecer, pode usar uma faca de manteiga para os retirar dos frascos, ou se usou uma forma, basta pressionar suavemente os lados para os tirar. Desfrute dos ovos recheados sous vide enquanto ainda estão quentes, sozinhos ou com ervas frescas ou salsa por cima.

Variações da Receita de Ovos Recheados

Pode apimentar os ovos recheados básicos adicionando ingredientes diferentes para variar. Já experimentei com algumas adições e juntei algumas receitas saborosas que acho que vai adorar.

Ovos Recheados Clássicos de Espinafres e Feta:

• 6 ovos grandes
• 1 chávena de espinafres frescos, picados
• 1/2 chávena de queijo feta esfarelado
• 1/4 chávena de leite ou natas
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: uma pitada de flocos de pimenta vermelha para picante

Ovos Recheados com Tomate, Manjericão e Mozzarella:

• 6 ovos grandes
• 1/2 chávena de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/2 chávena de manjericão fresco, picado
• 1/2 chávena de queijo mozzarella, ralado
• 1/4 chávena de leite
• Sal e pimenta a gosto

Egg Bites de Salsicha e Pimento

• 6 ovos grandes
• 1 chávena de salsicha de pequeno-almoço cozinhada, esfarelada
• 1/2 chávena de pimentos (vermelho, verde ou misto), picados
• 1/4 chávena de cebola, picada
• 1/4 chávena de leite
• Sal e pimenta a gosto

Egg Bites de Batata-Doce e Couve

• 4 ovos grandes
• 1 chávena de batata-doce cozida, esmagada
• 1/2 chávena de couve, picada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: queijo ralado à escolha

Egg Bites Picantes de Chouriço e Cheddar

• 6 ovos grandes
• 1/2 chávena de chouriço, cozinhado e esfarelado
• 1/2 chávena de queijo cheddar forte, ralado
• 1/4 chávena de leite
• 1/2 colher de chá de paprika fumada
• Sal e pimenta a gosto

Como Guardar e Reaquecer Sobras?

Os egg bites sous vide que sobrarem podem ser guardados no frigorífico por cerca de 3 dias. No congelador, duram até 6 meses. Se tiver um frasco ou recipiente que possa ser usado para vácuo, pode prolongar a validade dos egg bites para 1 semana no frigorífico e 1-2 anos no congelador usando uma máquina de selagem a vácuo. Para passos detalhados, veja: Como Usar uma Máquina de Selagem a Vácuo para Conservar Alimentos?

Para reaquecer, basta colocar os egg bites guardados no frigorífico no micro-ondas em potência média por 30-60 segundos. Para os congelados, use o modo descongelar e aqueça por 90 segundos, depois dê mais 30 segundos em potência média.