Dicembre è un mese ricco di festività e piatti deliziosi, e per questo è probabilmente il periodo più bello dell’anno! Ma il periodo delle feste porta con sé anche ritmi frenetici. Tra feste, viaggi e impegni di lavoro, trovare il tempo per preparare con cura un pasto fatto in casa e poi sedersi comodamente a gustarlo può essere difficile.
Per fortuna ho raccolto una selezione di ricette per le feste che ti permetteranno di gustare piatti deliziosi senza passare tutta la giornata in cucina. Dal tradizionale tacchino arrosto al prosciutto glassato al miele, passando per cocktail sostanziosi e tortino al cioccolato dal cuore morbido, queste ricette ti faranno venire voglia di mangiarne ancora!
Tacchino arrosto al forno
Cominciamo dal classico: il tacchino. Adoro arrostire in forno un tacchino succoso e il mio metodo è incredibilmente semplice: asciugalo, spalmalo tutto con burro ammorbidito, condiscilo generosamente e farcisci la cavità con cipolle ed erbe aromatiche. Arrostiscilo con il petto rivolto verso il basso per la prima ora, così la carne bianca resterà succosa, poi giralo per l’ultima ora, in modo che la pelle diventi croccante. Il risultato? Un tacchino dorato e succoso, all’insegna della semplicità. E il solo profumo basta a far venire l’acquolina a tutti.
Prosciutto al miele glassato, versione casalinga
Se ami il prosciutto ma non vuoi spendere una fortuna per il costosissimo Honey Baked Ham, ho una soluzione semplice. Compro un prosciutto precotto e tagliato a spirale al supermercato: la vera magia sta nella glassa. Mentre il prosciutto si scalda lentamente in forno, faccio sobbollire miele, senape di Digione e pochi altri ingredienti finché il composto non diventa denso e sciropposo. Quando il prosciutto è quasi caldo, alzo la temperatura del forno, verso la glassa su tutta la superficie e lo lascio cuocere finché non fa le bolle e si caramella. Il risultato è assolutamente identico alla versione più raffinata!
Costata di manzo sous vide
Questo è il vero «metti tutto a cuocere e dimenticatene». Se devi sfamare poche persone, una bistecca spettacolare è decisamente la scelta giusta. La cottura sous vide sembra sofisticata, ma in realtà è facilissima. Condisci le costate, mettile nei sacchetti e lascia che una macchina per cottura sous vide le cuocia al punto esatto che preferisci (nella mia ricetta trovi una comoda tabella con tempi e temperature). Poi non devi far altro che asciugare le bistecche e rosolarle per un minuto per lato in una padella di ghisa ben calda. È quasi impossibile cuocerle troppo e ogni singolo boccone è ancora più buono di quelli che hai assaggiato in una steakhouse.
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Manzo alla Wellington facile
Lo so, il manzo alla Wellington sembra un'impresa da chef come Gordon Ramsay, ma ti prometto che la mia versione semplificata riduce le complicazioni, non il sapore, ed è molto più facile di quanto pensi. Ti servono solo pasta sfoglia già pronta, filetto di manzo rosolato, duxelles di funghi e prosciutto crudo. Avvolgili a strati e poi cuoci in forno finché la sfoglia non è dorata e la temperatura interna non raggiunge il grado di cottura che preferisci. Sembra valere un milione e ha un sapore ancora migliore, ma i passaggi sono alla portata di tutti.
Pulled pork affumicato
Al contrario, se hai in programma di sfamare una folla numerosa e non vuoi ritrovarti sopraffatto, questa grossa spalla di maiale è un'ottima scelta. È tutta una questione di pazienza, non di abilità. Basta inserire un termometro WiFi per carne nella carne e non dovrai starle dietro. La cottura lenta e prolungata scioglierà tutti i tessuti più duri, lasciandoti una carne così tenera da sfaldarsi letteralmente con una forchetta. Sfilacciala, mescolala con il fondo di cottura rimasto o con la tua salsa BBQ preferita e mettila nei panini. È sostanziosa e sfama un esercito.
Pollo arrosto intero
Quando un tacchino intero sembra un impegno eccessivo, a volte un semplice e splendido pollo arrosto intero può battere qualsiasi piatto elaborato. Il mio trucco è spalmarlo ovunque con un mix di olio d'oliva e burro, poi condirlo generosamente dentro e fuori. Mi piace farcire la cavità con limone, cipolla, aglio ed erbe aromatiche prima di legargli le zampe. Cuocilo finché non raggiunge i 165 °F, la temperatura interna sicura del pollo. È economico, facile e soddisfa sempre. Inoltre, gli avanzi sono perfetti per panini o insalate il giorno dopo.
Costata di manzo sous vide
Questa costata di manzo sous vide è uno spettacolare piatto principale per un banchetto delle feste, e il bello è che puoi lasciarla cuocere per ore senza preoccupartene. Come per l’entrecôte sous vide, basta cuocere la carne a bagnomaria per diverse ore, alla temperatura desiderata. Io la imposto a 130°F, per una cottura al sangue. Poi rosolala rapidamente in padella o sulla griglia: otterrai una costata con una crosta caramellata e l’interno di un bel rosa, succoso e tenero.
Filetto mignon
Se non hai una macchina sous vide o una griglia, puoi comunque preparare una cena davvero elegante usando una padella in ghisa e il forno. Prova questa ricetta e gusta un filetto mignon degno di una steakhouse senza spendere una fortuna. Condisci la bistecca, rosolala in una padella ben calda fino a dorarla su tutti i lati, poi trasferiscila in forno e cuocila lentamente a bassa temperatura fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, in base alla temperatura interna del filetto mignon. Otterrai un piatto principale delle feste tenero, burroso e d’effetto.
Cocktail sous vide
Eccone una divertente: sì, i cocktail! Sono una delizia che riscalda nelle fredde giornate invernali. A differenza del metodo tradizionale, che prevede la bollitura e può far evaporare l’alcol, la cottura sous vide lo conserva perché tutto resta sigillato nel sacchetto. Inoltre, permette di infondere liquori ed erbe, spezie o frutta per ore, per poi servire drink morbidi, complessi e ricchi di sapore. Qui trovi tre ricette di cocktail sous vide: gin tonic, vermut e persino una rivisitazione del cocktail di gamberi.
Tortino al cioccolato dal cuore fondente
Nessun pasto delle feste è completo senza dessert, e questo è un vero successo. Il tortino al cioccolato dal cuore fondente è ricco, morbido e sorprendentemente facile da preparare. Basta sciogliere insieme cioccolato, burro e pochi altri ingredienti, versare l’impasto in barattoli di vetro imburrati e cuocerli a bagnomaria. Così ogni tortino avrà l’esterno perfettamente cotto e un cuore fuso e colante. È praticamente impossibile sbagliare.
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