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Tempo di preparazione |
Tempo di cottura |
Tempo totale |
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10 minuti |
1 ora |
1 ora e 10 minuti |
Ci sono tanti modi per cucinare le ali di pollo, ma affumicarle è sicuramente uno dei miei preferiti, non solo per ottenere una pelle perfettamente croccante, ma anche una carne incredibilmente tenera e succosa. Inoltre, con l'estate nel pieno, perché lasciare inutilizzato l'affumicatore? E soprattutto, con questo metodo non serve sorvegliarlo continuamente. Bastano 10 minuti per preparare tutto, poi lascia fare all'affumicatore. Quindi, cominciamo e prepariamo queste ali di pollo affumicate per la vostra festa della Coppa del Mondo!
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Ingredienti:
- 1,4 kg di ali di pollo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di timo essiccato
Attrezzatura:
- Affumicatore a carbone, barbecue a pellet o barbecue a kettle
- Termometro wireless per griglia
- Pinze
Il legno migliore per affumicare le ali di pollo
Il pollame assorbe il fumo rapidamente. Se usi troppo legno dal sapore intenso, le ali sapranno di pavimento di un falò. I legni dolci e delicati, come il melo o il ciliegio, sono una scelta sicura, ma vanno bene anche il pecan o una miscela di melo e noce americano. Puoi trovare facilmente trucioli e pezzi di questi legni nella maggior parte dei supermercati e dei grandi magazzini.
Come preparare le ali di pollo da affumicare?
Se puoi, fallo la sera prima. Altrimenti, almeno un'ora prima.
Fase 1: Asciuga le ali. Togli le ali dalla confezione. Asciuga accuratamente ogni ala con carta da cucina.
Fase 2: Metti sotto sale a secco. Disponi le ali di pollo su una griglia sopra una teglia. Cospargile solo di sale e metti tutto in frigorifero, senza coprire.
Passaggio 3: Prepara il mix di spezie. Quando sei pronto per affumicarle, mescola il resto degli ingredienti del mix di spezie in una ciotolina. In un’altra ciotola, condisci le ali con l’olio, poi cospargile con il mix. Usa le mani per assicurarti che ogni ala ne sia ricoperta.
Passaggio 4: Lasciale riposare. Lasciale sul piano di lavoro mentre accendi l’affumicatore. Per una ventina di minuti.
Come affumicare le ali di pollo?
Imposta l’affumicatore a 275 °F. Non a 225. So che molte ricette consigliano una cottura lenta a bassa temperatura. Ma così la pelle diventa gommosa e poi devi rimediare. A 275 ottieni un buon sapore di affumicato e una consistenza gradevole fin dall’inizio.
Passaggio 1: Prepara l’affumicatore. Aspetta che la temperatura si stabilizzi a 275 prima di inserire le ali.
Passaggio 2: Inserisci il termometro wireless. Prendi la sonda e infilala nella parte più spessa di un’ala. Assicurati che la punta della sonda sia al centro e non tocchi l’osso. Imposta l’allarme perché si attivi a 175 °F.
Passaggio 3: Affumica le ali di pollo per 30 minuti. Disponi le ali, chiudi il coperchio e allontanati.
Passaggio 4: Gira le ali. Dopo 30 minuti, gira ogni ala una volta. Se sembrano asciutte, spruzzale leggermente con aceto di sidro di mele e richiudi il coperchio.
Passaggio 5: Rosola a temperatura elevata. Quando la temperatura interna delle ali di pollo raggiunge i 175 °F, porta l’affumicatore a 425 °F e rosolale a questa temperatura per 2 minuti per lato. Girale o ruotale secondo necessità per garantire una cottura uniforme.
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Quanto tempo occorre per affumicare le ali di pollo?
Ci vuole circa 1 ora in tutto per affumicare le ali di pollo a 275 °F. Usa sempre un termometro per controllare la cottura. Quando segna 175 °F, sono pronte. Le ali di pollo hanno più tessuto connettivo del petto, quindi sono in realtà più buone a 175 °F che alla temperatura consigliata di 165 °F.
Cosa servire con le ali di pollo affumicate?
Non serve molto. Qualche birra fredda. Bastoncini di sedano e carota. Salsa ranch o al formaggio blu per intingerli.
Ma è qui che puoi sbizzarrirti: con la salsa. Hai già finito di cuocere le ali a fuoco vivo per ottenere una pelle croccante. Ora servi la salsa a parte, così non si ammorbidiscono.
Buffalo fatta in casa
Mezza tazza di Frank’s RedHot, due cucchiai di burro fuso. Mescola. Tutto qui. Aggiungi un cucchiaino di salsa Worcestershire se vuoi fare un po’ il raffinato. Questa è la ricetta base. Sta bene con tutto.
Salsa bianca dell’Alabama
Maionese, aceto di mele, rafano, pepe nero, un pizzico di zucchero. Sembra strana sul pollo. È incredibilmente buona. La sua acidità contrasta il sapore affumicato meglio di qualsiasi salsa rossa. Qui la maionese Duke’s è la scelta giusta.
Miele e barbecue
Prendi la tua salsa barbecue preferita - Sweet Baby Ray’s o Stubb’s - e mescolala con due cucchiai di miele e un cucchiaio di aceto di mele. La rende più fluida, così ricopre le ali senza diventare troppo densa. Ideale per chi non ama il piccante.
Aglio e parmigiano
Due cucchiai di burro fuso, due spicchi d’aglio fresco tritati o un cucchiaino di quello in barattolo, un quarto di tazza di parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di pepe nero. Condisci le ali con questa salsa appena prima di servirle. Non lasciarle riposare.
Sriracha e lime
Tre cucchiai di sriracha, il succo di un lime, un cucchiaio di miele, un cucchiaino di salsa di pesce. Agita tutto in un barattolo. Piccante, acidula e un po’ pungente. Si abbina benissimo alle ali affumicate con legno di pecan.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Metti le ali avanzate in un contenitore coperto. Conservale in frigorifero fino a 4 giorni. In alternativa, disponile su una teglia, congelale per due ore, poi mettile in un sacchetto con una macchina per il sottovuoto. Si conservano per 3 mesi.
Per riscaldarle, metti le ali scongelate su una griglia sopra una teglia e cuocile in forno a 350°F per 10 minuti. Poi girale e cuocile per altri 5 minuti. Puoi anche riscaldarle in una friggitrice ad aria preriscaldata a 375°F. Dopo 4 minuti, scuotila, poi cuocile per altri 2 minuti.
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