Hjärtlig Sous Vide Chuck Roast Recept

Jag är säker på att de flesta familjer har sitt eget hemliga recept på chuck pot roast, och jag kan inte förneka att det är en riktigt tröstande rätt, särskilt när man får den hos mormor. Men ibland kan den vara seg och seg, och man måste le och säga "Mums!" Lyckligtvis har tiderna förändrats. Tack vare sous vide-matlagning kan du nu förvandla denna stora stekbit till något otroligt mört och saftigt samtidigt som den behåller den rika nötköttssmaken, perfekt för varje fest eller mysig familjemiddag. Oavsett om du precis börjat med sous vide eller redan är erfaren, kommer detta sous vide chuck roast-recept att ge dig all vägledning du behöver på ett ställe. 

Ingredienser:

• 3 pund chuckstek
• 2 matskedar kosher salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1 tesked rökt paprika
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 2 kvistar färsk timjan
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked smör

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Stor behållare
• Vakuumförseglare och påsar
• Gjutjärnspanna
• Tång
• Hushållspapper
• Sked
• Skärbräda och kniv

Vad är Chuck Roast & varför sous vide:a det?

Chuck roast kommer från ko-axeln och är ett billigare alternativ till brisket. Denna välanvända styckningsdetalj är rik på muskler och bindväv, vilket betyder att den har en tuff textur men är full av smak. Traditionella långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller rökning kan möra bindväven och smälta fettet. Men det innebär också att chuck roast tillagas väl genomstekt.

Sous vide-matlagning förändrar allt detta - den långa tillagningstiden bryter ner de tuffa fibrerna till geléaktig godhet, medan den låga temperaturen bibehåller medium-rare stekgrad. Under tiden låser den vakuumförseglade påsen in alla juicer för maximal smak, vilket gör det lika gott som en ribeye-steak.

Min favoritdel är att det är perfekt för matberedning. Jag har startat den innan sänggåendet, gått till jobbet nästa dag och kommit hem till nötkött i perfekt skick redo för en snabb bryning. Och oroa dig inte, det finns ingen risk för överkokning såvida du inte lämnar den längre än 48 timmar.

Den bästa sous vide chuck roast-temperaturen

Efter många försök har jag äntligen hittat min favorittemperatur och tid för sous vide chuck roast: 135°F (57°C) i 24 timmar, vilket tillagar nötköttet till medium-rare och fortfarande håller mitten vackert rosa. Texturen? Premium, supermör och smörig. Dessutom är temperaturen tillräckligt hög för att pastörisera köttet och döda skadliga bakterier. Men om du föredrar en annan stekgrad, se denna sous vide chuck roast-tid och temperatur-tabell:

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med olika förinställda menyer

Läs mer

Steg-för-steg Sous Vide Chuck Roast-recept

Steg 1: Förbered roasten och sous vide-maskinen

Fyll en behållare med tillräckligt med vatten och anslut din sous vide-maskin. Förvärm vattenbadet enligt tabellen ovan.

Under tiden, blanda salt, svartpeppar, paprika och finhackad vitlök i en liten skål och gnid in det över hela chuck roasten.

Lägg roasten i en påse med rosmarin- och timjanskvistar och använd en vakuumförslutare eller vattenförskjutningsmetod för att ta bort luften ur påsen.

Steg 2: Sous vide chuck roast

Lägg den vakuumförseglade chuck roasten i det förvärmda vattenbadet och tillaga i 24 till 36 timmar. Det är bäst att inte överskrida 48 timmar, eftersom köttet då kan bli för mosigt.

Om påsen flyter, tyng ner den med något tungt. Täck sedan behållaren med ett lock för att förhindra avdunstning.

Steg 3: Torka och bryn

Efter tillagning, ta ut chuck roasten ur påsen, se till att inte kasta bort juicerna. Torka roasten så torrt du kan med hushållspapper, vilket hjälper den att brynas snabbare.

Värm din gjutjärnspanna på hög värme tills den börjar ryka lätt. Tillsätt lite olivolja och lägg i chuck roasten. Bryn den i cirka 60-90 sekunder på varje sida. Du kan trycka försiktigt med en stekspade vid behov för en jämn brun yta.

På sista sidan, tillsätt smör och ös det över roasten från pannan för att förstärka smaken.

Steg 4: Vila och skiva

Flytta den brynta chuck roasten till en skärbräda och låt den vila i 5-10 minuter. Detta låter juicerna fördela sig jämnt i köttet.

När du är redo att servera, skiva tvärs över fibrerna, följ muskelriktningen för att behålla mörheten. De kvarvarande juicerna från påsen kan användas som dipp.

Vad serverar man till Sous Vide Chuck Roast?

Jag älskar att kombinera denna mustiga rätt med ett rejält tillbehör, som rökt macaroni and cheese. Det passar också bra med klassiska smöriga vitlöksmos, grillad sparris eller en fräsch sallad. För uppvärmda rester kan du använda skivorna till smörgåsar eller tacos. Oavsett vad, är denna stora köttbit utsökt med nästan vad som helst!