Sous Vide Fläskfilé Recept med Tid- och Temperaturtabell

Även efter att ha grillat fläskfilé otaliga gånger är jag fortfarande inte 100 % säker på att lyckas. Ibland blir den perfekt mör, men oftare än inte blir den torr och seg, eller ännu värre, rosafärgad inuti. Där blir sous vide en riktig game changer. Ärligt talat, om du inte redan har en sous vide-maskin, är detta sous vide-fläskfilérecept absolut en bra anledning att investera i en, för att inte tala om att det öppnar dörren till fler läckra rätter. Jag delar med mig av mitt favoritrecept på sous vide-fläskfilé, tillsammans med den viktigaste tid- och temperaturtabellen för att säkerställa att du lyckas på första försöket.

RELATERAT: Sous Vide Pork Chop Recipe

Ingredienser:

• 2 hela fläskfiléer, cirka 450 gram vardera
• 2 teskedar kosher salt
• 2 teskedar nymalen svartpeppar
• 8 färska timjankvistar
• 4 vitlöksklyftor, lätt krossade
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar osaltat smör

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Behållare för vattenbad
• Vakuumförseglare
• Vakuumförseglingspåse
• Gjutjärnspanna
• Tång

Varför Sous Vide Grisfilé?

Grisfilé är utan tvekan den möraste styckningsdetaljen av fläsk, men den är också mycket mager, vilket innebär att överkokning kan göra den seg, torr och oaptitlig. Dessutom har traditionella tillagningsmetoder ofta svårt att infusera smak i denna detalj innan den är helt tillagad.

Den goda nyheten är att sous vide-matlagning löser dessa problem perfekt - genom det exakt temperaturkontrollerade vattenbadet är det osannolikt att grisfilén överkokas, och med alla juicer och marinader förseglade i påsen kan smakerna tränga djupt in i köttet.

Kort sagt, sous vide-grisfilé kan vara den mest möra och saftiga versionen du någonsin kommer att smaka.

RELATED: What Is Sous Vide?

Bör jag marinera grisfilé?

När du lagar grisfilé sous vide behöver du inte marinera den i förväg, eftersom den långa tillagningstiden är tillräcklig för att kryddorna ska tränga in i köttet. Om du tycker att smaken saknas kan du enkelt strö på extra salt vid bryning eller servera med en sås för att ge mer smak.

Om du verkligen vill ha en starkare smak kan ett lätt lager salt följt av kylning över natten i en påse förstärka smaken lite mer.

Sous Vide Grisfilé Tid- och Temperaturtabell

Vid sous vide-matlagning är temperaturen mycket viktigare än något annat, vilket är nyckeln till att bestämma köttets saftighet. I princip gäller att ju högre temperatur, desto torrare kött. Jag har gjort denna sous vide-grisfilé tid- och temperaturtabell för att hjälpa dig hitta rätt temperatur för din föredragna stekgrad. Om du är osäker på var du ska börja rekommenderar jag att starta vid 140°F (60°C), eftersom det är min favoritstekgrad!

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Lär dig mer

Hur tillagar man fläskfilé sous vide?

Nu kör vi igång med tillagningen!

Steg 1: Förvärm badet. Fäst din cirkulator på din kastrull fylld med vatten och ställ in önskad temperatur från tabellen ovan.

Steg 2: Lägg i påsar. Krydda generöst din fläskfilé med salt och peppar, lägg sedan i två separata vakuumpåsar tillsammans med vitlöksklyftor och timjankvistar. Använd en vakuumförslutare för att ta bort luften ur påsarna och förslut dem. Du kan förbereda fler för nästa tillagning.

Steg 3: Tillaga fläskfilé sous vide. Sänk ner påsarna i vattenbadet och låt dem tillagas i 2 timmar, se bara till att de hela tiden är helt under vatten.

Steg 4: Bryn fläskköttet. När tiden är slut, ta ut påsarna och ta ut fläskköttet. Torka fläskköttet mycket noga med hushållspapper. Kassera aromaterna men spara den kvarvarande vätskan. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme med två matskedar olja. Bryn fläskköttet i bara 60 sekunder per sida, vänd då och då, tills du har en vacker, gyllenbrun skorpa. Tillsätt sedan två matskedar smör och fortsätt bryna i ytterligare 30 sekunder.

Steg 5: Vila och skiva. Häll den kvarvarande vätskan ovanpå och låt fläskfilén vila i 5 minuter på en ren skärbräda. Skiva sedan mot fibrerna och servera.

Är rosa fläskkött säkert att äta?

Efter att ha skurit upp det kan du märka att fläskköttet fortfarande är lite rosa i mitten. Detta kan väcka vissa farhågor om dess säkerhet, men var lugn, det är helt säkert att äta.

Jag vet att detta kan vara en psykologisk barriär, men tack vare sous vide-tillagning säkerställer den förlängda tiden fläskköttet spenderar i vattenbadet vid dessa temperaturer faktiskt korrekt pastörisering, vilket gör det helt säkert, även om mitten förblir rosa. USDA har nu också sänkt den säkra tillagningstemperaturen för fläskkött till 145°F (63°C).

Så länge du börjar med rent, korrekt förvarat fläskkött är risken att äta rosa fläskkött i princip försumbar.

Kan jag tillaga fryst fläskfilé sous vide?

Ja, det kan du absolut göra! Om din fläskfilé fortfarande är fryst, lägg helt enkelt till ytterligare 30 minuter till detta recept för att ta hänsyn till upptiningen. Detta är ett av mina favoritknep med sous vide, även om jag glömmer att ta ut köttet i förväg.