Sous Vide Räk-recept med Tid & Temperaturguide

Oavsett om de är pochade, stekta eller grillade, kan traditionellt tillagade räkor, även om de är läckra, vara perfekta ena minuten och krympa till små, gummiaktiga bollar nästa. Lyckligtvis behöver du inte oroa dig för detta längre med en sous vide-cooker, eftersom tidsfönstret mellan felfri och överkokt kan förlängas till upp till en halvtimme. Sous vide-räkor är alltid saftiga och fylliga, utan någon gummiaktig textur. Om du också är en riktig räkälskareska, måste du definitivt prova detta sous vide-räk-recept. 

Ingredienser:

• 450 gram stora räkor, skalade och rensade, med eller utan svans
• 2 matskedar smör
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked kosher salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked bakpulver
• 3 kvistar färsk timjan

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vakuumförseglare
• Vakuumförseglingspåse
• Stor kastrull

Vilken är den bästa storleken på räkor för Sous Vide?

Sous vide-tillagning fungerar faktiskt utmärkt med räkor från små till stora, men jag väljer vanligtvis räkor märkta 21/25 eller 16/20, vilket betyder att det finns 21 till 25 eller 16 till 20 räkor per pund, respektive. Dessa storlekar tenderar att behålla sin textur bättre än mindre räkor och blir perfekt al dente med rikedom, mörhet och saftighet.

Oavsett räkostorlek är det dock bäst att undvika att tillaga räkor med huvudet kvar. Huvudet innehåller ett proteas som snabbt kan bryta ner räktens textur när de dör, vilket leder till ett mosigt resultat även om de är korrekt tillagade. Om du köper levande räkor, se till att ta bort huvudet direkt efter att du fryst dem. För döda räkor, välj de som är förpackade med huvudet redan borttaget.

Sous Vide-räkor Temperatur- och Tidsguide

USDA:s rekommenderade ideala innertemperatur för räkor är 145°F (63°C), vilket anses säkert att äta, men om du faktiskt tillagar dina räkor vid den temperaturen blir de sega. Så jag försökte gradvis sänka temperaturen med 5°F åt gången för att se hur texturen förändrades. Jag har dokumenterat mina fynd i tabellen nedan:

Du behöver inte oroa dig för matförgiftning från lägre temperaturer, eftersom tillagningstiden är tillräckligt lång för att döda de flesta skadliga bakterier. Följ bara tids- och temperaturrekommendationerna ovan, så går det bra. Dessutom innebär den jämna temperaturen att du har lite marginal. Även om du tillagar dina räkor 10 minuter längre blir de inte överkokta. De börjar bara bli mosiga om du låter dem vara inne i mer än en timme.

Bilden nedan från Serious Eats illustrerar de morfologiska förändringarna hos räkor vid olika tider och temperaturer:

Hur lagar man räkor sous vide?

Att tillaga räkor sous vide är faktiskt väldigt enkelt, och du får fjädrande, möra och saftiga räkor på bara några minuter.

Steg 1: Förbered dina räkor. Blanda räkorna med 1/2 tesked bikarbonat 30 minuter innan tillagning för att göra dem fylligare och fastare. Krydda sedan med smör, finhackad vitlök, salt och svartpeppar.

Steg 2: Förvärm vattenbadet. Fyll en stor behållare med tillräckligt med vatten och koppla in din INKBIRD Sous Vide Cooker. Ställ in temperaturen på 135°F (57°C) eller enligt tabellen för sous vide-räkor ovan.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Steg 3: Lägg räkorna i påse och förslut. Lägg räkorna och timjan i en vakuumpåse och använd en vakuumförslutare för att ta bort all luft. Alternativt kan du använda en zip-påse genom att långsamt sänka ner den i vatten för att pressa ut det mesta av luften innan du stänger den.

Steg 4: Tillagningstid. Placera de förseglade räkorna i det förvärmda vattenbadet och tillaga i 30 minuter.

Steg 5: Kyl ner dem. Du kan njuta av räkorna direkt efter att du tagit ut dem ur förpackningen. Eller om du föredrar dem krispigare och mer fjädrande, låt dem ligga i isvatten i 5 minuter utan att öppna förpackningen. Efter det, packa upp och njut!

Kan man sous vide:a räkor från fryst tillstånd?

Du kan absolut sous vide:a frysta räkor, vilket är en av de stora fördelarna med sous vide-matlagning. Följ bara de vanliga stegen, men kom ihåg att lägga till 15 minuter extra till den ursprungliga tillagningstiden. Den totala tillagningstiden bör vara minst 30 minuter, men inte mer än en timme.

Vad serverar man till sous vide-räkor?

I princip fungerar allt du kan göra med pocherade räkor lika bra med sous vide-räkor, eftersom de i grunden bara är ett godare och enklare alternativ. Om du saknar inspiration, här är mina vanliga serveringssätt:

• Räkcocktail: Lägg upp räkorna och citronskivorna längs kanterna på ett cocktailglas, fyll sedan glaset med cocktailsås för doppning.
• Krämiga Grits eller Risotto: Servera dem över en bädd av krämiga grits eller risotto och skeda över de vitlöksdoftande juicerna från påsen.
• Pasta: Blanda dem med linguine, olivolja, citronskal och parmesan för en snabb pastarätt.
• Sallader: Lägg till sous vide-räkor i gröna sallader, spannmålsbollar eller till och med en Caprese-sallad.
• Tacos eller Fajitas: Vira in dem i tortillor och servera med dina favoritpålägg.