Sous Vide Kalkonbröst Recept med Tid- och Temperaturtabell

Kalkon är förmodligen det torraste, segaste köttet jag någonsin ätit, särskilt kalkonbröst. Traditionellt har det varit otroligt svårt att tillaga det saftigt, mört och smakrikt, tills jag upptäckte sous vide-metoden. Det är bokstavligen det perfekta sättet att tillaga en högtidsstek, eftersom det garanterar ett saftigt och mört resultat samtidigt som du kan laga det utan tillsyn. När du väl provar det kanske du inte bara vill laga kalkon till Thanksgiving utan också till en enkel, lätt höstmiddag. Utan vidare dröjsmål, låt oss titta på detta sous vide kalkonbröstrecept, som inkluderar en praktisk tid- och temperaturtabell för olika tillagningsgrader.

Ingredienser:

• 1 helt benfritt, skinnpålagt kalkonbröst, cirka 5 pund
• 2 teskedar kosher salt
• 1 tesked svartpeppar
• 1/4 tesked vitlökspulver
• 2 teskedar olja med hög rykpunkt som avokado-, majs-, raps- eller jordnötsolja
• 1 kvist färsk timjan
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 kvist färsk salvia

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Immersionscirkulator
• INKBIRD Vacuum Sealer och påse
• Stor behållare
• Spatel
• Gjutjärnspanna

Varför Sous Vide Kalkonbröst?

Jag måste säga att torr kalkon är min största fiende, och jag gissar att många av er känner likadant. När jag växte upp var Thanksgiving alltid lite av en föreställning för mig. Jag låtsades njuta av kalkonen, bara för att lägga den åt sidan efter några tuggor. Det var inte förrän jag började laga mat som jag verkligen ville att min familj skulle njuta av varje rätt jag gjorde. Så jag började experimentera, och efter att jag använde sous vide-metoden blev min familj så imponerad att de började önska kalkon oftare än bara på Thanksgiving.

Anledningen är att, till skillnad från i ugnen eller på grillen, håller ett sous vide kalkonbröst en jämn temperatur från kant till kant, utan risken för en bränd yta. Dessutom kan köttet med denna metod behålla sina egna juicer, vilket säkerställer att varje tugga är mör och saftig. Och min största fördel är att det knappt kräver någon övervakning och har ett långt överkokningsfönster, vilket betyder att jag kan låta det ligga i vattenbadet i upp till två extra timmar och det skulle ändå bli mycket mört. 

Ben-in eller benfritt kalkonbröst?

Jag gillar att använda ett helt benfritt kalkonbröst med skinn. Att ta bort benen är bara för bekvämlighet och enkel servering, om du inte föredrar att gnaga på det som en KFC Original. Vissa säger att det är bättre att behålla benen, eftersom de kan ge safter som kan förbättra smaken. Men detta är inte en betydande faktor vid sous vide-tillagning. Faktum är att lämna benen kvar kan vara problematiskt eftersom de kan punktera vakuumpåsen och förstöra hela måltiden. Å andra sidan är det viktigt att behålla skinnet eftersom det blir krispigt under den slutliga högtemperaturstekningen och tillför en rikedom till sous vide-kalkonbröstet.

Sous Vide Kalkonbröst Tids- och Temperaturdiagram

USDA rekommenderar att fågel ska nå en innertemperatur på 165°F (74°C) för säker konsumtion, vilket baseras på traditionella högtemperaturmetoder. Faktum är att tillaga en kalkon vid 140°F i 30 minuter är lika effektivt för att döda skadliga bakterier som att tillaga den vid 165°F i 10 sekunder. Detta öppnar möjligheten att använda en sous vide-kokare, vilket låter oss sänka tillagningstemperaturen samtidigt som vi säkerställer livsmedelssäkerhet – det är bara en fråga om tid.

Men för att hålla det helt säkert är det bäst att använda en termometer med sond som sitter kvar så att du kan övervaka kalkonbröstets innertemperatur utan att ta ut det ur påsen.

Nu när vi har täckt den mycket viktiga säkerhetssidan, låt oss överväga smaken. Så, vad är den optimala temperaturen för sous vide kalkonbröst? Personligen föredrar jag att tillaga vid 145°F i 3 timmar. Detta resulterar i ett kalkonbröst som är nära texturen av traditionell ugnsstekt kalkon, men märkbart saftigare och mörare. Detta är bara min personliga preferens, men du kan använda det som en bra utgångspunkt och hänvisa till sous vide kalkonbröst tids- och temperaturdiagram nedan för att hitta det som passar din smak bäst.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Hur sous vide:ar man kalkonbröst?

Processen för nästan all sous vide-matlagning är i stort sett densamma, där det viktigaste är tids- och temperaturdiagrammet ovan. Men om någon kanske just har börjat tänkte jag beskriva hela matlagningsprocessen för att hjälpa dig komma igång.

Steg 1: Förbered kalkon för sous vide

Först och främst, förvärm ett vattenbad till 145°F (63°C) eller till din önskade stekgrad.

Ta ut kalkonbröstet ur förpackningen. Om du har en hel kalkon och behöver bena ur den finns det många hjälpsamma tutorials på YouTube, men det är inte huvudfokus här. Du kan också be din slaktare att göra det åt dig när du köper kalkonen.

När du har bröstet redo, krydda det med salt, svartpeppar och vitlökspulver. Lägg det sedan i en vakuumpåse med timjan, rosmarin och salvia och förslut med en vakuumförslutare. Om du inte har en sådan kan du också använda vattenförskjutningsmetoden för att få ut luften ur påsen.

Steg 2: Tillaga kalkonbröst sous vide

Lägg det vakuumförslutna kalkonbröstet i ett förvärmt vattenbad och tillaga sous vide i 3 timmar. Även om brösten varierar i storlek är 3 timmar generellt tillräckligt för de flesta.

Du kan tillaga det längre och det kommer fortfarande att förbli mört, men den minsta tillagningstiden är viktigare för att säkerställa korrekt pastörisering. Även då är det bäst att inte överskrida 6 timmar.

När det är klart, ta ut kalkonbröstet ur påsen. Kassera inte den uppsamlade vätskan, den är utmärkt för att göra sås.

Steg 3: Stek för krispigt skinn

Torka kalkonbröstet mycket noggrant på alla sidor.

Värm sedan 1–2 matskedar olja i din gjutjärnspanna på hög värme tills den precis börjar ryka. Lägg kalkonbröstet med skinnsidan nedåt, tryck försiktigt med en stekspade och stek varje hörn i cirka 1–2 minuter tills det är gyllenbrunt och krispigt. Vänd bröstet och stek andra sidan i ytterligare 1–2 minuter.

Efter stekningen, låt kalkonbröstet vila i 5 minuter, skiva det sedan horisontellt mot fibrerna och servera.

Kan man sous vide-koka fryst kalkonbröst direkt?

Ja, du kan sous vide-koka kalkonbröst direkt från fryst tillstånd, vilket är en annan fördel med metoden. Processen är densamma som för tinat bröst, bara att tillagningstiden ökas med 50 % för att kompensera för det frysta tillståndet. Till exempel rekommenderar jag i detta recept att tillaga kalkonbröst sous vide vid 145°F (63°C) i 3 timmar, men om du börjar med en fryst bit behöver du förlänga tillagningstiden till totalt 4,5 timmar.

Vad man kan servera till sous vide kalkonbröst?

Om du förbereder sous vide kalkonbröst till Thanksgiving kan den överblivna såsen, tillsammans med tranbärssås och potatismos, vara ett mycket bra alternativ. För en snabb vardagsmiddag, skiva bröstet och servera det tillsammans med rostade brysselkål och sötpotatis, eller blanda det med en rejäl grönsaksquinoapilaff för en mättande och näringsrik måltid. Eventuella rester kan enkelt förvandlas till läckra smörgåsar eller rivas för en tröstande kalkonpaj.