|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
15 minuter |
8 timmar och 30 minuter |
8 timmar och 45 minuter |
Har du någonsin tänkt på att tillaga en hel kalkon sous vide men känt att den var för stor att hantera? Även om det finns få sous vide-recept för hel kalkon är det helt genomförbart - jag har gjort det själv! Och resultatet var fantastiskt! Varje bit kalkon var otroligt saftig och mör, samtidigt som den behöll det krispiga, läckra skinnet du förväntar dig från en traditionell stek.
Om du är orolig för att misslyckas med den traditionella ugnsstekta kalkonen, eller helt enkelt inte vill spendera hela dagen på att oroa dig för den bara för att slutresultatet ska bli en torr och seg kalkon, då är detta recept din räddning för denna Thanksgiving!
Ingredienser:
- 1 hel kalkon, 10-14 pund, hals och inälvor borttagna
- 5 koppar kycklingbuljong
- 2 koppar äppelcider
- 3 matskedar kosher salt
- 2 matskedar svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar färsk salvia
- 3 matskedar smält smör
Utrustning:
- INKBIRD Sous Vide-maskin
- Stor behållare, som en 48-quart festkylare
- Stor saltlagspåse
- Isbad
- Ugn
- Galler
- Stekform
Varför föredrar jag att tillaga en hel kalkon sous vide?
Ärligt talat gillar jag inte riktigt traditionell ugnsstekt kalkon, eftersom den är för torr och oätlig. Men sous vide-kalkon är en helt annan historia - den behåller mycket fukt och är otroligt mör.
Om du inte har provat sous vide-matlagning än, väntar en upplevelse. I grund och botten innebär det att försegla maten i en vakuumpåse och tillaga den i ett vattenbad vid en exakt temperatur, vilket förhindrar överkokning från grunden.
Dessutom behöver jag inte hålla koll på den, vilket frigör mina händer för andra saker under den hektiska Thanksgiving-säsongen. Jag kan till och med förbereda den en dag i förväg och sedan avsluta den i ugnen innan servering.
Förutom att sous vide:a en hel kalkon är denna tillagningsmetod utmärkt för:
Dessa är alla perfekta för ditt Thanksgiving- eller julbord, samt andra högtidssammankomster.
Vilken temperatur ska man sous vide:a en hel kalkon på?
Det mörka köttet innehåller mer bindväv än det vita köttet, vilket betyder att de behöver olika tillagningstemperaturer. Jag har funnit att 150°F (65,5°C) ger den bästa balansen - bröstet är något fast men fortfarande mycket saftigt, medan det mörka köttet blir mört utan att bli mosigt.
Om du föredrar en mindre fibrös, riven textur i bröstet kan du sänka temperaturen med 5°F. Omvänt, om du vill ha en mer traditionell kalkontextur kan du höja den med 5°F. Även så kommer kalkonen fortfarande att vara saftigare än den ugnsrostade.
Är det säkert att sous vide:a kalkon vid 150°F?
Många oroar sig för livsmedelssäkerhet, särskilt med USDA:s riktlinje att tillaga kalkon till 165°F. Men sous vide-matlagning är annorlunda och kräver minst 6 timmars tillagningstid. Att helt enkelt hålla kalkonen vid 150°F i 10 minuter räcker för att döda Salmonella, vilket är lika säkert som att snabbt värma den till 165°F. Dessutom, eftersom du behöver bryna den i ugnen efteråt, kommer temperaturen att fortsätta stiga lite till.
Hur länge sous vide:ar man en hel kalkon?
Tiden beror helt på kalkonens vikt och tillagningstemperatur, inte på tillagningstid i traditionell mening. För mitt recept tar en tinad kalkon som väger mellan 10-14 pund ungefär 6-8 timmar vid 150°F. Om du väljer en lägre temperatur kan du behöva förlänga tillagningstiden till 10-12 timmar för att säkerställa att bindväven i det mörka köttet bryts ner helt. Vissa recept föreslår till och med att låta den ligga i vattenbadet i 24 timmar, men det skulle jag personligen inte göra.
Hur sous vide:ar man en hel kalkon?
Sous vide-matlagning är faktiskt ganska enkel. I princip, när du har din cirkulator inställd och vet temperaturen och tiden för sous vide hel kalkon, är du halvvägs där.
Steg 1: Lägg kycklingbuljong, äppelcidervinäger, kosher salt, svartpeppar, vitlöksklyftor, rosmarin, timjan och salvia i en saltlagspåse och blanda väl. Lägg sedan kalkonen i påsen.
Steg 2: Fyll en behållare med tillräckligt med vatten och fäst din sous vide-maskin i kanten. Ställ in temperaturen på 150°F (65,5°C) och tiden på 8 timmar.
Steg 3: Sänk långsamt ner påsen i vattnet och pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den. Eller om du har en vakuumförseglare, överväg att använda den för en tätare försegling. Om påsen flyter, tyng ner den med något tungt så att den är helt nedsänkt. Täck behållaren med lock eller plastfolie för att minska fuktavdunstning.
Hur gör man sous vide-kalkonskinn krispigt?
Sous vide-kokt kalkon ser lite matt ut som om den blancherats, så den behöver en sista touch i ugnen för att göra skinnet krispigt.
Steg 1: Efter sous vide-tillagning, låt kalkonen vara utan förpackning och placera den i ett isbad för att snabbt kyla ner. Du kan hoppa över detta steg om du vill.
Steg 2: Förvärm ugnen till 450°F (230°C). Ta försiktigt ut kalkonen ur påsen och torka den mycket noga med hushållspapper. Släng inte de kvarvarande juicerna, de kan användas som dipsås.
Steg 3: Pensla kalkonen med smält smör, placera den på ett galler i en ugnsform och rosta i den förvärmda ugnen i 30 minuter. Håll ett öga på den, om skinnet blir krispigt för snabbt, täck med folie för att undvika att det bränns.
Steg 4: När den är klar, ta ut kalkonen ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan servering. Gör dig redo att njuta av komplimangerna från dina gäster!
Vanliga frågor
Bör jag fylla kalkonen?
Nej, det rekommenderas inte. Det förlänger tillagningstiden och kan vara en livsmedelssäkerhetsrisk. Tillaga fyllningen separat för bästa och säkraste resultat.
Bör jag spatchcocka kalkonen?
Inte för sous vide. Spatchcocking är ett bra sätt vid ugnsstekning för att hjälpa till att få jämn tillagning, men det är onödigt när du sous vide-kokar en hel kalkon eftersom vattenbadet ger perfekt, jämn värme.
Kan jag sous vide-koka en fryst hel kalkon?
Nej, sous vide-koka inte en hel kalkon direkt från fryst tillstånd. Den skulle befinna sig för länge i farozonen för bakterietillväxt medan den tinar. Tina alltid kalkonen helt i kylskåp först.
Kan jag förbereda kalkonen i förväg?
Ja, absolut! Du kan sous vide-koka kalkonen 1-2 dagar i förväg, kyla den i ett isbad och förvara i kylskåp. Sedan är det bara att göra skinnet krispigt i en het ugn precis innan servering.
