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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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15 minutos |
8 horas e 30 minutos |
8 horas e 45 minutos |
Alguma vez pensou em cozinhar um peru inteiro sous vide mas sentiu que era demasiado grande para manejar? Embora existam poucas receitas de peru inteiro sous vide disponíveis, é totalmente viável - eu próprio já o fiz! E o resultado foi fantástico! Cada pedaço de peru estava incrivelmente suculento e tenro, tudo isso mantendo aquela pele crocante e deliciosa que espera de um assado tradicional.
Se está preocupado em falhar com o tradicional peru assado no forno, ou simplesmente não quer passar o dia todo preocupado apenas para acabar com um peru seco e duro, então esta receita é o seu salvador para este Dia de Ação de Graças!
Ingredientes:
- 1 peru inteiro, 10-14 libras, pescoço e miúdos removidos
- 5 chávenas de caldo de galinha
- 2 chávenas de cidra de maçã
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 4 dentes de alho, esmagados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 2 raminhos de salva fresca
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
Equipamento:
- Máquina Sous Vide INKBIRD
- Recipiente grande, como um frigorífico de festa de 48 quartos
- Saco grande para salmoura
- Banho de gelo
- Forno
- Grelha de arame
- Tabuleiro de assar
Por que prefiro cozinhar um peru inteiro sous vide?
Para ser honesto, eu realmente não gosto de peru assado tradicional, porque fica demasiado seco e quase incomível. No entanto, o peru sous vide é uma história completamente diferente - mantém muita humidade e é incrivelmente tenro.
Se ainda não experimentou cozinhar sous vide, está prestes a ter uma surpresa. Basicamente, envolve selar a comida num saco a vácuo e cozinhá-la num banho de água a uma temperatura precisa, o que evita o excesso de cozedura desde a origem.
Além disso, não preciso de estar a vigiar, o que me liberta as mãos para outras coisas durante a ocupada época de Ação de Graças. Posso até prepará-lo com um dia de antecedência e depois terminá-lo no forno antes de servir.
Além de sous vide a um peru inteiro, este método de cozedura é ótimo para:
Estes são todos perfeitos para as suas mesas de Ação de Graças ou Natal, bem como para quaisquer outras reuniões festivas.
Qual a Temperatura para Sous Vide de um Peru Inteiro?
A carne escura contém mais tecido conjuntivo do que a carne branca, o que significa que precisam de temperaturas de cozedura diferentes. Descobri que 150°F (65,5°C) oferece o melhor equilíbrio - o peito fica ligeiramente firme mas ainda muito suculento, enquanto a carne escura fica tenra sem ficar pastosa.
Se preferir uma textura menos fibrosa e desfiada no peito, pode baixar a temperatura em 5°F. Por outro lado, se quiser uma textura mais tradicional de peru, pode aumentá-la em 5°F. Mesmo assim, o peru ficará ainda mais suculento do que o assado no forno.
É seguro cozinhar sous vide o peru a 150°F?
Muitas pessoas podem preocupar-se com a segurança alimentar, especialmente com a diretriz do USDA de cozinhar o peru a 165°F. No entanto, cozinhar sous vide é diferente, o que requer pelo menos 6 horas de tempo de cozedura. Manter simplesmente o peru a 150°F durante 10 minutos é suficiente para matar a Salmonella, o que é exatamente tão seguro quanto aquecê-lo brevemente a 165°F. Além disso, como precisará de o dourar no forno depois, a temperatura continuará a subir um pouco mais.
Quanto tempo para Sous Vide um Peru Inteiro?
O tempo depende inteiramente do peso do peru e da temperatura de cozedura, não do tempo de cozedura no sentido tradicional. Para a minha receita, um peru descongelado com peso entre 10-14 libras demora cerca de 6-8 horas a 150°F. Se escolher uma temperatura mais baixa, poderá precisar de prolongar o tempo de cozedura para 10-12 horas para garantir que o tecido conjuntivo na carne escura se desfaça completamente. Algumas receitas até sugerem deixá-lo no banho de água por 24 horas, mas pessoalmente eu não faria isso.
Como fazer Sous Vide a um Peru Inteiro?
Cozinhar sous vide é na verdade bastante simples. Basicamente, uma vez que tenha o seu circulador de imersão configurado e saiba a temperatura e o tempo para sous vide de um peru inteiro, está a meio caminho.
Passo 1: Coloque caldo de galinha, cidra de maçã, sal kosher, pimenta preta, dentes de alho, alecrim, tomilho e sálvia num saco para salmoura e misture bem. Depois coloque o peru dentro do saco.
Passo 2: Encha um recipiente com água suficiente e fixe a sua máquina sous vide na borda. Defina a temperatura para 65,5°C (150°F) e o tempo para 8 horas.
Passo 3: Baixe lentamente o saco na água e esprema o máximo de ar possível antes de o selar. Ou, se tiver um selador a vácuo, considere usá-lo para um selo mais apertado. Se o saco flutuar, pese-o com algo pesado, garantindo que o saco fica totalmente submerso. Cubra o recipiente com uma tampa ou película aderente para reduzir a evaporação da humidade.
Como Estaladiçar a Pele do Peru Sous Vide?
O peru sous vide parecerá um pouco baço, como se tivesse sido branqueado, por isso precisa de um toque final no forno para estaladiçar a pele.
Passo 1: Após cozinhar sous vide, mantenha o peru desembrulhado e coloque-o num banho de gelo para arrefecer rapidamente. Pode saltar este passo se desejar.
Passo 2: Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Retire cuidadosamente o peru do saco e seque-o muito bem com papel de cozinha. Não deite fora os sucos restantes, pois podem ser usados como molho para mergulhar.
Passo 3: Barre o peru com manteiga derretida, coloque-o numa grelha dentro do tabuleiro de assar e asse no forno pré-aquecido durante 30 minutos. Vigie-o, se a pele estaladiçar muito rápido, cubra com papel de alumínio para evitar que queime.
Passo 4: Quando estiver pronto, retire o peru do forno e deixe-o repousar por 10 minutos antes de servir. Prepare-se para receber elogios dos seus convidados!
Perguntas Frequentes
Devo rechear o peru?
Não, não é recomendado. Isso atrasa a cozedura e pode ser um risco para a segurança alimentar. Cozinhe o recheio separadamente para melhores e mais seguros resultados.
Devo spatchcockar o peru?
Não para sous vide. Spatchcocking é uma boa técnica para assar no forno e ajudar a cozinhar de forma uniforme, mas é desnecessário quando cozinha um peru inteiro sous vide, pois o banho de água fornece calor perfeito e uniforme.
Posso cozinhar um peru inteiro congelado sous vide?
Não, não cozinhe um peru inteiro congelado diretamente sous vide. Ficaria demasiado tempo na zona de perigo para crescimento bacteriano enquanto descongela. Descongele sempre completamente o seu peru no frigorífico primeiro.
Posso preparar o peru com antecedência?
Sim, absolutamente! Pode cozinhar o peru sous vide 1-2 dias antes, arrefecê-lo num banho de gelo e refrigerar. Depois, basta estaladiçar a pele num forno quente mesmo antes de servir.
