Receita de Bife Ribeye Sous Vide com Tabela de Tempo e Temperatura

Cozinhar um bife de ribeye ao ponto para mal passado perfeito não deveria ser difícil. Métodos tradicionais, como grelhar ou selar na frigideira, podem muitas vezes levar a desilusões - mal cozinhado, demasiado cozinhado ou cozinhado de forma desigual. Mesmo chefs experientes podem por vezes errar. Felizmente, usar um aparelho sous vide, que pode parecer sofisticado mas é na verdade bastante acessível, pode ser uma revolução. Preferido por muitos restaurantes de alta gama, torna o seu bife realmente suculento, incrivelmente tenro e cozinhado de forma uniforme de ponta a ponta. Nesta receita, encontrará passos detalhados assim como um quadro de tempo e temperatura para bife de ribeye sous vide. 

Ingredientes:

• Bife de ribeye, idealmente com 2,5 cm de espessura
• Sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• Dentes de alho
• Ervas frescas
• Manteiga
• Óleo
• Pó de alho
• Pó de cebola
• Páprica fumada

Equipamento:

• Máquina Sous Vide INKBIRD
• Recipiente para banho-maria
• Seladora a vácuo
• Pinças ou espátula para grelhados
• Frigideira grande ou panela de ferro fundido

Os Benefícios do Bife Ribeye Sous Vide

Sous vide é uma técnica de cozinha incrível porque é quase impossível cozinhar demais a comida. Pode alcançar o ponto de cozedura desejado para um ribeye selado a vácuo cozinhando-o lentamente num banho-maria a uma temperatura precisa durante um tempo definido. E, porque a temperatura é controlada, consegue uma cozedura consistente todas as vezes. Além disso, a cozedura longa a baixa temperatura ajuda a marinada a penetrar no bife, maximizando o seu sabor e riqueza.

No entanto, se preferir uma forma mais tradicional de cozinhar bife, experimente a minha receita de bife reverse-sear.

Tabela de Tempo e Temperatura para Bife Ribeye Sous Vide

Seguir os tempos e temperaturas na tabela abaixo ajudará a cozinhar um bife ribeye perfeitamente tenro e suculento. Sinta-se à vontade para ajustar dentro do intervalo para adequar ao seu gosto. Se estiver a usar uma máquina sous vide INKBIRD, tudo fica mais simples com receitas pré-definidas, por isso só precisa de um toque para acertar.

INKBIRD ISV-101W

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Saber Mais

Como cozinhar um bife Ribeye sous vide?

Passo 1: Pré-aqueça o seu cozedor sous vide. Encha o recipiente do banho-maria com água suficiente, certificando-se de que cobre o bife mas fica abaixo do nível máximo do seu cozedor sous vide. Pré-aqueça a água à temperatura desejada com base na tabela de tempo e temperatura para ribeye sous vide fornecida acima. Ou, se tiver um cozedor sous vide INKBIRD como o ISV-101W, pode facilmente escolher entre vários níveis de cozedura diretamente na máquina ou através da app, e ajustar o tempo e a temperatura é apenas um toque.

Passo 2: Tempere o bife ribeye. Tempere o seu bife com sal, pimenta e quaisquer ervas ou especiarias que preferir. Eu gosto de manter simples, apenas com sal, pimenta preta moída na hora e um ramo de alecrim para um sabor natural.

Passo 3: Sele o bife a vácuo. Coloque o bife ribeye temperado no saco de vácuo e sele-o. Se não tiver uma seladora a vácuo, use o método de deslocamento de água para o selar.

Passo 4: Cozinhe o bife ribeye em sous vide. Submerja o bife selado no banho-maria pré-aquecido e ajuste o temporizador conforme o gráfico. Normalmente escolho a temperatura para bife mal passado médio, que é 131℉ (55℃) durante cerca de 1-1,5 horas. Não recomendo cozinhar o bife por mais de 4 horas, pois isso amolece as fibras musculares e faz com que tenha menos sabor a carne.

Passo 5: Aqueça a sua frigideira de ferro fundido. Retire o bife do banho-maria, seque-o suavemente com papel absorvente e reserve. Depois, aqueça a frigideira ou panela de ferro fundido em lume alto e adicione bastante óleo. Recomendo óleo de canola ou de abacate. Aqueça até começar a fumegar.

Passo 6: Sele o bife ribeye. Sele o bife ribeye primeiro do lado gordo, depois vire e cozinhe cerca de 1 minuto de cada lado. Se ainda não adicionou manteiga, adicione-a na frigideira cerca de 30 segundos antes de terminar a cozedura para dar uma textura mais rica.

Passo 7: Fatie o bife ribeye sous vide. Transfira o bife para uma tábua de cortar e deixe repousar por 3 minutos. Fatie contra as fibras e sirva imediatamente.

Perguntas Frequentes

Por que cozinhar bife ribeye em sous vide?

Aqui estão algumas vantagens de cozinhar bife ribeye em sous vide:

• Cozinhe de forma uniforme para resultados consistentes
• Garanta bifes tenros e suculentos
• Realce o sabor da marinada
• Alcance facilmente o ponto desejado de mal passado e mal passado médio

Quanto tempo para cozinhar um bife ribeye em sous vide?

Cozinhar um bife ribeye em sous vide normalmente demora entre 1 a 4 horas, dependendo da espessura do bife e do ponto de cozedura desejado. Se não cozinhar tempo suficiente, pode não cozinhar de forma uniforme ou ficar mal passado, mas deixá-lo tempo demais pode desfazer as fibras da carne e torná-la excessivamente tenra.

Posso cozinhar um bife ribeye congelado em sous vide?

Sim, pode cozinhar um bife ribeye congelado em sous vide diretamente do congelador sem o descongelar primeiro. Apenas lembre-se de ajustar o tempo de cozedura, pois está congelado. Normalmente, adicionar uma hora extra ao tempo padrão de cozedura resulta bem. Para mais informações, veja: Can You Sous Vide Frozen Steak?