Receita de Costeleta de Ombro de Borrego Sous Vide

A minha forma favorita de cozinhar costeletas de ombro de borrego é sous vide, que é uma revolução para qualquer cozinheiro doméstico que queira fazer carne perfeitamente suculenta e tenra todas as vezes. Esta receita fácil de costeletas de ombro de borrego combina a cozedura sous vide com uma selagem rápida na frigideira, garantindo um prato delicioso que vai impressionar os seus convidados em qualquer ocasião especial.

Ingredientes:

• 2 costeletas de ombro de borrego (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
• Sal e pimenta a gosto
• Raspa de 1 limão

Equipamento:

• Seladora a vácuo
• Sacos selados a vácuo
• Cozedor sous vide
• Recipiente grande para banho de água
• Frigideira de ferro fundido ou grelha para selar
• Termómetro para carne
• Pinças para manusear a carne

Por que costeletas de ombro de borrego sous vide?

Cozedura sous vide é uma técnica onde o alimento é colocado em sacos selados a vácuo e cozinhado em água com temperatura controlada com precisão, para que as costeletas de ombro de borrego fiquem perfeitamente cozinhadas sem risco de cozedura excessiva. Este método infunde a carne com os sabores da marinada, enquanto a cozedura lenta e uniforme quebra as fibras mais duras do borrego, resultando num prato suculento e tenro que simplesmente se desfaz na boca.

Passo a passo Receita de costeleta de ombro de cordeiroe

Passo 1: Pré-aquecer o banho de água à temperatura desejada. Encha o seu recipiente com água e ajuste o seu cozedor sous vide para 135°F (57°C) para mal passado ou 145°F (63°C) para médio.

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Passo 2: Marinar as costeletas de ombro de cordeiro. Num saco selado a vácuo, misture azeite, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Coloque as costeletas de ombro de cordeiro lá dentro, sele a vácuo e coloque no frigorífico. Quer mais detalhes? Veja: Como selar alimentos a vácuo? Este método também pode reduzir o tempo de marinada pela metade, mesmo que não cozinhe as costeletas sous vide.

Passo 3: Cozinhar a costeleta de ombro de cordeiro sous vide. Submerja as costeletas de ombro de cordeiro marinadas e embaladas a vácuo no banho de água pré-aquecido e cozinhe por 2 horas. Apenas certifique-se de não as deixar por mais de 4 horas, ou a carne começará a desfazer-se.

Passo 4: Selar a costeleta de ombro de cordeiro. Aqueça a sua frigideira ou grelhador por cerca de 3 minutos. Adicione uma colher de sopa de manteiga e sele as costeletas por 1-2 minutos de cada lado até formar uma crosta bonita.

Passo 5: Servir. Deixe as costeletas repousar por alguns minutos antes de servir. Para finalizar, esprema um pouco de sumo de limão por cima.

O que servir com costeletas de ombro de cordeiro?

As costeletas de ombro de cordeiro combinam lindamente com uma variedade de acompanhamentos, especialmente legumes, mas depende realmente da marinada que escolher. Por exemplo, se adicionar uma marinada ao estilo do Médio Oriente, pode optar por acompanhamentos com a mesma vibe. Da receita de hoje e da minha experiência, recomendaria algumas ótimas combinações:

• Purê de batatas - Este é um dos meus acompanhamentos favoritos para todos os tipos de carne. Regue um pouco do molho de cordeiro por cima e esprema um pouco de limão para equilibrar o sabor.
• Legumes assados - Se quiser adicionar mais nutrientes ao seu prato, legumes assados como cenouras e espargos são perfeitos.
• Salada - Para um toque fresco, recomendamos saladas com vinagrete em vez de molhos cremosos para manter as costeletas de ombro de borrego mais vivas.
• Molho - Pode perfeitamente omitir o molho para saborear o sabor original das costeletas de ombro de borrego, mas um molho de iogurte ou de vinho tinto também pode elevar o prato para diferentes gostos e ocasiões.

Perguntas Frequentes

Qual é a melhor temperatura para cozinhar costeletas de ombro de borrego?

Para o melhor sabor e tenrura, normalmente sugerimos cozinhar costeletas de ombro de borrego malpassadas, pois assim mantêm-se suculentas e seguras para consumo.

Temperatura para banho de água sous vide (pode definir no seu aparelho sous vide):

• Mal passado: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Malpassado: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Ao ponto: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Quase bem-passado: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Bem-passado: 160°F (71°C)

Temperatura interna da carne após selar (pode verificar usando um termómetro instantâneo ou um termómetro de carne sem fios que o notificará quando a carne atingir o ponto desejado para evitar cozedura excessiva):

• Mal passado: 125°F (52°C)
• Malpassado: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Ao ponto: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Quase bem-passado: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Bem-passado: 160°F (71°C)

Posso cozinhar costeletas de ombro de borrego congeladas sous vide?

Sim, pode cozinhar costeletas de ombro de borrego congeladas sous vide. Apenas lembre-se de aumentar o tempo de cozedura para compensar o estado congelado. É aconselhável adicionar uma hora extra ao seu tempo de cozedura para garantir que a carne fique perfeitamente cozinhada.

Quanto tempo devo cozinhar costeletas de ombro de borrego sous vide?

Para costeletas de ombro de borrego sous vide, recomenda-se um tempo de cozedura de 2 horas a 135°F (57°C) para um acabamento perfeito malpassado. Apenas certifique-se de não ultrapassar as 4 horas, ou a carne pode ficar demasiado tenra e começar a desfazer-se.