Receita Robusta de Assado de Acém Sous Vide

Tenho a certeza de que a maioria das famílias tem a sua própria receita secreta para chuck pot roast, e não posso negar que é um prato verdadeiramente reconfortante, especialmente quando o apanhas na casa da avó. Mas, por vezes, pode ficar duro e rijo, e tens de sorrir e dizer "Delicioso!". Felizmente, os tempos mudaram. Graças à cozedura sous vide, agora podes transformar este grande corte de carne num prato incrivelmente tenro e suculento, mantendo aquele sabor rico a carne de vaca, perfeito para qualquer celebração ou jantar acolhedor em família. Quer estejas a começar com sous vide ou já sejas experiente, esta receita de sous vide chuck roast vai dar-te toda a orientação que precisas num só lugar. 

Ingredientes:

• 3 libras de carne de vaca para assar (chuck roast)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de paprika fumada
• 4 dentes de alho, picados
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga

Equipamento:

• Cozedor Sous Vide INKBIRD
• Recipiente grande
• Seladora a vácuo e sacos
• Frigideira de ferro fundido
• Pinças
• Papel de cozinha
• Colher
• Tábua de cortar e faca

O Que É Chuck Roast & Por Que Fazer Sous Vide?

O chuck roast vem do ombro da vaca e é uma alternativa mais barata ao peito. Este corte bem exercitado é rico em músculo e tecido conjuntivo, o que significa que tem uma textura dura mas é cheio de sabor. Métodos tradicionais de cozedura lenta como estufar ou fumar podem amaciar o tecido conjuntivo e derreter a gordura. Mas isso também significa que o chuck é cozinhado bem passado.

A cozedura sous vide muda tudo isso - o longo tempo de cozedura quebra essas fibras duras em gelatina deliciosa, enquanto a baixa temperatura mantém o ponto mal passado. Entretanto, o saco selado a vácuo mantém todos os sucos para máximo sabor, tornando-o tão delicioso quanto um bife ribeye.

A minha parte favorita é que é perfeito para preparação de refeições. Comecei antes de dormir, fui trabalhar no dia seguinte e voltei a casa com a carne perfeita pronta para um rápido selar. E não se preocupe, não há risco de cozinhar demais a menos que a deixe mais de 48 horas.

A Melhor Temperatura para Sous Vide de Chuck Roast

Após muitas tentativas, finalmente encontrei a minha temperatura e tempo favoritos para sous vide de chuck roast: 135°F (57°C) durante 24 horas, que cozinha a carne para mal passada, mantendo o centro lindamente rosado. A textura? Premium, super tenra e amanteigada. Além disso, a temperatura é suficientemente alta para pasteurizar a carne, eliminando quaisquer bactérias nocivas. No entanto, se preferir outro ponto de cozedura, consulte este gráfico de tempo e temperatura para sous vide de chuck roast:

INKBIRD ISV-101W

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Saber Mais

Receita Passo a Passo de Chuck Roast Sous Vide

Passo 1: Preparar o assado e a máquina sous vide

Encha um recipiente com água suficiente e ligue a sua máquina sous vide. Pré-aqueça o banho de água conforme o gráfico acima.

Entretanto, numa tigela pequena, misture sal, pimenta preta, paprika e alho picado, depois esfregue tudo no chuck roast.

Coloque o assado num saco com raminhos de alecrim e tomilho, e use um selador a vácuo ou o método de deslocamento de água para remover o ar do saco.

Passo 2: Sous vide do chuck roast

Coloque o chuck roast embalado a vácuo no banho de água pré-aquecido e cozinhe por 24 a 36 horas. É melhor não ultrapassar 48 horas, pois isso pode deixar a carne demasiado mole.

Se o saco flutuar, pese-o com algo pesado. Depois, cubra o recipiente com uma tampa para evitar a evaporação.

Passo 3: Secar e selar

Após cozinhar, retire o chuck roast do saco, certificando-se de não deitar fora os sucos. Seque a carne o máximo possível com papel de cozinha, o que ajudará a dourar mais rápido.

Aqueça a sua frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar um leve fumo. Adicione um pouco de azeite e coloque o chuck roast. Sele por cerca de 60-90 segundos de cada lado. Pode pressionar suavemente com uma espátula conforme necessário para uma crosta dourada uniforme.

No último lado, adicione manteiga e continue a regar a carne com ela da frigideira para realçar o sabor.

Passo 4: Repousar e fatiar

Transfira o chuck roast selado para uma tábua de cortar e deixe repousar por 5-10 minutos. Isto permite que os sucos se redistribuam por toda a carne.

Quando estiver pronto para servir, fatie contra a fibra, seguindo a direção das fibras musculares para manter a carne tenra. Os sucos restantes do saco podem ser usados como molho.

Com o que servir o Sous Vide Chuck Roast?

Adoro acompanhar este prato robusto com um acompanhamento substancial, como macarrão com queijo fumado. Também combina bem com puré de batata clássico com manteiga e alho, espargos grelhados ou uma salada fresca. Para as sobras reaquecidas, pode usar as fatias para sanduíches ou tacos. Seja como for, este grande corte de carne é delicioso com praticamente tudo!