Dezembro é um mês repleto de festas e comida deliciosa, o que faz dele, sem dúvida, a melhor altura do ano! Mas a época festiva também é bastante agitada. Com festas, viagens e horários de trabalho preenchidos, pode ser difícil arranjar tempo para preparar cuidadosamente uma refeição caseira e depois sentar-se à vontade para a saborear.
Felizmente, selecionei uma série de receitas festivas que lhe permitem saborear pratos deliciosos sem passar o dia todo na cozinha. Desde o tradicional peru assado e o presunto com mel até cocktails reconfortantes e bolo de chocolate com recheio líquido, estas receitas vão deixá-lo com vontade de repetir!
Peru assado no forno
Comecemos pelo clássico: o peru. Adoro assar um peru suculento no forno, e o meu método é incrivelmente simples: seque bem o peru, barre-o todo com manteiga amolecida, tempere generosamente e recheie a cavidade com cebolas e ervas aromáticas. Asse-o com o peito virado para baixo durante a primeira hora, para manter a carne branca suculenta, e depois vire-o na última hora para a pele ficar estaladiça. O resultado? Um peru lindamente dourado e suculento, em que a simplicidade é tudo, e só o aroma já chega para entusiasmar toda a gente.
Imitação de presunto assado com mel
Se gosta de presunto, mas não quer gastar uma fortuna no caríssimo presunto Honey Baked Ham, tenho uma solução simples. Compro um presunto pré-cozinhado, cortado em espiral, no supermercado, e a verdadeira magia está no glaceado. Enquanto o presunto aquece lentamente no forno, deixo ferver em lume brando mel, mostarda Dijon e mais alguns ingredientes até engrossar e ficar xaroposo. Quando o presunto estiver quase quente, aumento a temperatura do forno, rego-o todo com o glaceado e deixo assar até borbulhar e caramelizar. O resultado é absolutamente igual à versão sofisticada!
Bife ribeye sous-vide
Isto é mesmo “pôr a cozinhar e esquecer”. Se vai receber poucas pessoas, um bife suculento é sem dúvida a melhor escolha. Sous-vide parece sofisticado, mas é, na verdade, a coisa mais fácil do mundo. Tempere os seus bifes ribeye, coloque-os em sacos e deixe uma máquina sous-vide cozinhá-los no ponto exato que pretende (na minha receita, encontra uma tabela prática de tempos e temperaturas). Depois, só precisa de secar os bifes com papel de cozinha e selá-los numa frigideira de ferro fundido bem quente durante um minuto de cada lado. É quase impossível passá-los do ponto, e cada dentada é ainda melhor do que nos restaurantes de bifes.
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Beef Wellington fácil
Bem, sei que o Beef Wellington parece um projeto para chefs como Gordon Ramsay, mas prometo que a minha versão simplificada dá menos trabalho, sem comprometer o sabor, e é muito mais fácil do que pensa. Use apenas massa folhada de compra, lombo de vaca selado, duxelles de cogumelos e presunto. Disponha-os em camadas, envolva tudo e leve ao forno até a massa ficar dourada e a carne atingir o ponto de cozedura desejado. Tem um aspeto milionário e sabe ainda melhor, mas os passos são perfeitamente acessíveis.
Pulled pork fumado
Por outro lado, se estiver a planear alimentar um grupo grande e não quiser ficar sobrecarregado, esta pá de porco grande é uma excelente opção. O segredo está na paciência, não na técnica. Basta inserir um termómetro WiFi para carne na carne e não precisa de ficar de olho nela. A cozedura lenta e prolongada desfaz todos os tecidos mais rijos, deixando a carne tão tenra que se separa literalmente com um garfo. Desfie-a, envolva-a no molho que sobrou ou no seu molho BBQ preferido e sirva-a em pães. É substancial e dá para alimentar um exército.
Frango assado inteiro
Quando um peru inteiro parece um compromisso demasiado grande, um simples e bonito frango assado inteiro pode, por vezes, ser melhor do que todas as opções sofisticadas. O meu truque é esfregá-lo todo com uma mistura de azeite e manteiga e depois temperá-lo generosamente por dentro e por fora. Gosto de rechear a cavidade com limão, cebola, alho e ervas aromáticas antes de atar as pernas. Leve ao forno até atingir 165°F - a temperatura interna segura para o frango. É económico, fácil e sabe sempre bem. Além disso, as sobras são ótimas em sanduíches ou saladas no dia seguinte.
Prime rib sous vide
Este prime rib sous vide é absolutamente deslumbrante como prato principal de um banquete de Natal, e o melhor é que pode deixá-lo a cozinhar durante horas sem se preocupar. À semelhança do ribeye sous vide, basta cozinhar o bife em banho-maria, à temperatura desejada, durante várias horas. No meu caso, são 130°F, o que o deixa mal passado. Depois, basta selá-lo rapidamente numa frigideira ou num grelhador. O resultado é um prime rib com uma crosta caramelizada e o interior maravilhosamente rosado, suculento e tenro.
Filet mignon
Se não tiver uma máquina sous vide nem um grelhador, pode, ainda assim, preparar um jantar verdadeiramente elegante com uma frigideira de ferro fundido e um forno. Experimente esta receita e delicie-se com um filet mignon digno de um restaurante de carnes, sem gastar uma fortuna. Basta temperar o bife, selá-lo numa frigideira quente até ficar dourado de todos os lados e, em seguida, levá-lo ao forno para assar lentamente, a baixa temperatura, até atingir o ponto desejado - dependendo da temperatura interna do filet mignon. O resultado é um prato principal festivo, tenro, suculento e impressionante.
Cocktails sous vide
Aqui vai uma ideia divertida: cocktails. São uma delícia para aquecer nos dias frios de inverno. Em vez do método tradicional de fervura, que pode evaporar o álcool, a utilização de sous vide não só conserva o álcool, uma vez que tudo fica selado no saco, como também infunde as bebidas espirituosas com ervas, especiarias ou fruta durante horas. Depois, é só servir bebidas suaves, complexas e cheias de sabor. Aqui pode encontrar três receitas de cocktails sous vide, incluindo gin tónico, vermute e até uma versão diferente do cocktail de camarão.
Bolo de chocolate com interior líquido
Nenhuma refeição de Natal fica completa sem sobremesa, e esta é uma aposta vencedora. O bolo de chocolate com interior líquido é rico, cremoso e surpreendentemente fácil de fazer. Basta derreter chocolate e manteiga com mais alguns ingredientes, fechar a massa em frascos de vidro untados e cozinhá-los em banho-maria. Assim, todos ficam com o exterior do bolo perfeitamente cozido e o centro quente e líquido. É impossível correr mal.
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