Receita de asas de frango fumadas e crocantes

Há muitas formas de cozinhar asas de frango, mas defumá-las é, sem dúvida, uma das minhas preferidas - não só pela pele perfeitamente estaladiça, mas também pela carne incrivelmente tenra e suculenta. Além disso, com o verão em pleno, porque deixar o defumador parado? O melhor de tudo é que este método não exige que esteja sempre de olho na comida. Dedique apenas 10 minutos a preparar tudo e depois deixe o defumador fazer o seu trabalho. Vamos então começar e preparar estas asas de frango fumadas para a sua festa do Mundial!

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Ingredientes:

• 1,4 kg de asas de frango
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de paprika fumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado claro
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 1 colher de chá de tomilho seco

Equipamento:

• Defumador a carvão, grelhador a pellets ou grelhador tipo kettle
• Termómetro sem fios para grelhador
• Pinças

Melhor madeira para defumar asas de frango

A carne de aves absorve o fumo rapidamente. Se usar uma madeira demasiado intensa, as asas vão saber a lamber o chão de uma fogueira. Madeiras doces e suaves, como a macieira ou a cerejeira, são uma aposta segura, mas a nogueira-pecã ou uma mistura de macieira e nogueira também resultam bem. É fácil encontrar aparas e pedaços de madeira para defumar na maioria dos supermercados e grandes superfícies.

Como preparar asas de frango para defumar?

Faça isto na noite anterior, se puder. Caso contrário, faça-o pelo menos uma hora antes.

Passo 1: Seque as asas. Retire as asas da embalagem. Seque cada uma com papel de cozinha.

Passo 2: Faça a salmoura seca. Coloque as asas de frango numa grelha sobre um tabuleiro do forno. Polvilhe-as apenas com sal e coloque tudo no frigorífico, destapado.

Passo 3: Tempere com uma mistura de especiarias secas. Quando estiver pronto para fumar as asas, misture os restantes ingredientes da mistura de especiarias secas numa taça pequena. Numa taça à parte, envolva as asas no óleo e depois polvilhe-as com a mistura. Use as mãos para garantir que todas ficam bem cobertas.

Passo 4: Deixe-as repousar. Deixe-as repousar na bancada enquanto prepara o fumador. Cerca de vinte minutos.

Como fumar asas de frango?

Regule o fumador para 275°F. Não para 225. Sei que muitas receitas recomendam cozinhar a baixa temperatura e lentamente. Mas assim a pele fica borrachuda e terá de a corrigir mais tarde. A 275, consegue um bom sabor a fumo e uma textura agradável desde o início.

Passo 1: Prepare o fumador. Espere até a temperatura estabilizar nos 275 antes de colocar as asas.

Passo 2: Insira o termómetro sem fios. Pegue na sonda e espete-a na asa mais grossa. Certifique-se de que a ponta da sonda fica no centro, sem tocar no osso. Defina o alerta para disparar aos 175°F.

Passo 3: Fume as asas de frango durante 30 minutos. Disponha as asas, feche a tampa e deixe-as estar.

Passo 4: Vire as asas. Após 30 minutos, vire cada asa uma vez. Se parecerem secas, borrife-as ligeiramente com vinagre de sidra de maçã e volte a fechar a tampa.

Passo 5: Sele a alta temperatura. Quando a temperatura interna das asas de frango atingir 175°F, aumente a temperatura do fumador para 425°F e sele-as durante 2 minutos de cada lado. Rode-as ou vire-as, conforme necessário, para garantir uma cozedura uniforme.

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Quanto tempo demora a fumar asas de frango?

Demora cerca de 1 hora a fumar asas de frango a 275°F. Utilize sempre um termómetro para verificar se estão prontas. Quando marcar 175°F, estão prontas. As asas de frango têm mais tecido conjuntivo do que os peitos, por isso ficam até melhores a 175°F do que aos 165°F recomendados.

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Saiba mais

O que servir com asas de frango fumadas?

Não precisa de muito. Algumas cervejas frescas. Palitos de aipo e cenoura. Molho ranch ou de queijo azul para acompanhar.

Mas é aqui que pode dar asas à criatividade - no molho. Já terminou de cozinhar as asas em lume forte para deixar a pele estaladiça. Agora sirva o molho à parte para que não fiquem moles.

Molho Buffalo caseiro

Meia chávena de Frank’s RedHot e duas colheres de sopa de manteiga derretida. Mexa. É só isso. Junte uma colher de chá de molho Worcestershire se quiser dar um toque especial. Esta é a receita básica. Fica bem com tudo.

Molho branco do Alabama

Maionese, vinagre de sidra de maçã, rábano-picante, pimenta-preta e uma pitada de açúcar. Parece estranho com frango. Mas o sabor é incrível. A acidez contrasta com o sabor fumado melhor do que qualquer molho vermelho. A maionese Duke’s é a escolha certa para este molho.

Barbecue com mel

Pegue no seu molho barbecue preferido - Sweet Baby Ray’s ou Stubb’s - e misture duas colheres de sopa de mel e uma colher de sopa de vinagre de sidra de maçã. Fica mais líquido e cobre as asas sem ficar espesso e pegajoso. Ideal para quem não gosta de picante.

Alho e parmesão

Duas colheres de sopa de manteiga derretida, dois dentes de alho fresco picados ou uma colher de chá de alho picado de frasco e um quarto de chávena de parmesão ralado. Junte uma pitada de pimenta-preta. Envolva as asas no molho imediatamente antes de servir. Não as deixe repousar.

Sriracha e lima

Três colheres de sopa de sriracha, sumo de uma lima, uma colher de sopa de mel e uma colher de chá de molho de peixe. Agite tudo num frasco. Picante, ácido e com um toque peculiar. Combina muito bem com asas fumadas com madeira de nogueira-pecã.

Como guardar e reaquecer as sobras?

Coloque as asas que sobrarem num recipiente fechado. Guarde no frigorífico até 4 dias. Em alternativa, disponha as asas num tabuleiro de forno, congele-as durante duas horas e depois coloque-as num saco com uma máquina de selagem a vácuo. Conserve durante 3 meses.

Para reaquecer, coloque as asas descongeladas numa grelha sobre um tabuleiro de forno e leve ao forno a 350°F durante 10 minutos. Depois, vire-as e deixe-as no forno por mais 5 minutos. Também pode reaquecê-las numa fritadeira de ar quente pré-aquecida a 375°F. Após 4 minutos, agite o cesto e deixe cozinhar por mais 2 minutos.