Como fazer o assado de carne perfeito no forno?

Se nunca preparou carne assada no forno, tem de experimentar esta receita. Basta seguir os passos e obterá um prato perfeitamente cozinhado, muito tenro, suculento e cheio de sabor. A carne de vaca praticamente se desfaz só de olhar para ela, e as cenouras e as batatas absorvem todo aquele suco rico e saboroso. Tenho a certeza de que, a partir de agora, esta será a única receita de carne assada no forno de que vai precisar.

Ingredientes:

• Pá de vaca
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola amarela grande
• 4 dentes de alho
• 2 chávenas de caldo de carne de vaca
• 1 chávena de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 4 cenouras
• 1,5 libras de batatinhas ou batatas Yukon Gold
• 3 raminhos de tomilho fresco
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire

Equipamento:

• Panela de ferro fundido
• Termómetro de carne com sonda

Qual é o melhor corte para assar no forno?

Pode já ter usado peito, carne da perna, pojadouro ou pá para preparar carne assada no forno, mas, se quiser que fique tão macia e suave como manteiga, a única escolha certa é a pá. Este corte tem muito tecido conjuntivo e gordura, que se transformam em gelatina durante a assadura, deixando a carne tenra, suculenta e a desfazer-se na boca.

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Tabela de temperatura e tempos para carne assada no forno &

Cada forno funciona de forma um pouco diferente, mas aqui tem uma tabela de temperaturas e tempos para sua conveniência. No entanto, para obter o melhor resultado, o ideal é usar um termómetro de carne sem fios. Quando a temperatura interna atingir 160-170°F, a carne estará no ponto ideal para fatiar. Quando a temperatura interna atingir 200-205°F, a carne estará no ponto ideal para desfiar.

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Saiba mais

Como cozinhar carne de vaca assada no forno?

Eis como faço. Siga estes passos para preparar o assado de carne perfeito no forno!

Passo 1: Pré-aqueça e tempere

Pré-aqueça o forno a 325°F. Retire a pá de vaca do frigorífico 30 minutos antes. Seque-a completamente com papel de cozinha. Tempere-a de todos os lados com sal e pimenta.

Passo 2: Sele a carne

Aqueça uma colher de sopa de óleo num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Coloque o assado no tacho. Deixe-o alourar sem mexer durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado. Vire-o com uma pinça. Retire o assado e coloque-o num prato.

Passo 3: Prepare a base líquida

Reduza o lume para médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo. Junte o alho esmagado e o concentrado de tomate e cozinhe durante um minuto. Deite o vinho tinto e deixe borbulhar durante 2 minutos. Depois, junte o caldo de carne, o molho Worcestershire, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro.

Passo 4: Comece a assar

Volte a colocar o assado no tacho. Introduza a sua sonda sem fios para carne no assado. Defina o alarme para 200°F. Tape o tacho e leve-o ao forno. Asse durante o tempo indicado na tabela acima.

Passo 5: Junte os legumes

Retire o tacho do forno. Tire a tampa. Espalhe os pedaços de cenoura e batata à volta da carne. Empurre-os para dentro do líquido. Volte a colocar a tampa. Leve novamente ao forno e cozinhe até o termómetro marcar 200°F a 205°F. O garfo deve rodar facilmente na carne.

Passo 6: Deixe repousar e sirva

Retire o tacho do forno. Transfira o assado para uma tábua de corte. Tape sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar durante 15 minutos. Retire o excesso de gordura do líquido com uma colher. Corte no sentido contrário às fibras ou desfie com dois garfos. Sirva com os legumes e bastante molho.

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O que servir com assado de carne no forno?

O assado de carne no tacho com batatas e cenouras já compõe boa parte da refeição. Mas, por vezes, apetece algo mais.

• Pão estaladiço - Para aproveitar o molho. Uma baguete ou pão de massa mãe são perfeitos.
• Purê de batata - Sim, mesmo que já tenha batatas no tacho. Há quem goste de ambos.
• Massa de ovo ou arroz com manteiga - O molho combina muito bem com um acompanhamento rico em amido.
• Feijão-verde assado - Um toque de frescura e crocância para acompanhar a carne tenra.
• Uma salada verde simples - Com um vinagrete intenso para equilibrar a riqueza do prato.
• Creme de rábano - Uma colherada à parte realça todos os sabores

Dicas para conservar e reaquecer

O assado pode ficar ainda melhor no dia seguinte. Os sabores intensificam-se durante a noite.

Para guardar: Deixe o assado arrefecer completamente. Coloque a carne, os legumes e o molho num recipiente hermético. Conserva-se no frigorífico até 4 dias.

Para congelar: Divida em porções e coloque-as em recipientes próprios para congelador ou em sacos resistentes com fecho. Retire o ar com uma máquina de vácuo. Congele até 3 meses. Descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Para reaquecer: O micro-ondas serve para desenrascar, mas tende a secar a carne. Em vez disso, reaqueça-a lentamente no fogão ou num forno a 149 °C. Coloque a carne e o molho num tabuleiro tapado ou numa panela pequena. Junte um pouco de caldo de vaca ou água para diluir o molho. Aqueça até estar bem quente, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Perguntas frequentes sobre o assado no forno

O assado deve ser tapado no forno?

Sim, sempre. A tampa retém o vapor e a humidade. Sem tampa, o líquido evapora demasiado depressa. Se a tampa não fechar bem, vede a panela com uma camada de folha de alumínio antes de colocar a tampa.

Como posso manter o meu assado no forno húmido e tenro?

Para manter o assado no forno húmido e tenro, siga estas dicas:

• Escolha uma peça de acém com bastante marmoreado
• Cozinhe lentamente a 163 °C
• Utilize o termómetro de carne sem fios
• Junte o caldo e tape com uma tampa
• Deixe a carne repousar

Que tipo de cenoura é melhor para esta receita?

Cenouras laranja normais cortadas em pedaços de 5 cm mantêm bem a forma. As minicenouras ficam moles mais depressa. As cenouras do mercado de produtores são deliciosas, mas junte-as durante a última hora.