|
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
15 minut |
8 godzin i 30 minut |
8 godzin i 45 minut |
Czy kiedykolwiek myślałeś o gotowaniu całego indyka metodą sous vide, ale wydawało ci się, że jest za duży, by sobie z nim poradzić? Chociaż jest niewiele przepisów na całego indyka sous vide, jest to całkowicie wykonalne - sam to zrobiłem! A efekt był fantastyczny! Każdy kawałek indyka był niesamowicie soczysty i delikatny, a jednocześnie zachował tę chrupiącą, pyszną skórkę, której oczekujesz od tradycyjnego pieczenia.
Jeśli obawiasz się niepowodzenia z tradycyjnym pieczonym indykiem w piekarniku, lub po prostu nie chcesz spędzać całego dnia na martwieniu się, by na końcu otrzymać suchego i twardego indyka, to ten przepis jest twoim wybawieniem na te Święto Dziękczynienia!
Składniki:
- 1 cały indyk, 10-14 funtów, szyja i podroby usunięte
- 5 szklanek bulionu drobiowego
- 2 szklanki cydru jabłkowego
- 3 łyżki soli koszernej
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego szałwii
- 3 łyżki roztopionego masła
Sprzęt:
- INKBIRD Sous Vide Machine
- Duży pojemnik, np. 48-litrowy cooler imprezowy
- Duża torba do peklowania
- Kąpiel lodowa
- Piekarnik
- Ruszt druciany
- Brytfanna
Dlaczego wolę gotować całego indyka metodą sous vide?
Szczerze mówiąc, nie przepadam za tradycyjnym pieczonym indykiem, ponieważ jest zbyt suchy, aż do niejadalności. Jednak indyk sous vide to zupełnie inna historia - zachowuje dużo wilgoci i jest niesamowicie delikatny.
Jeśli jeszcze nie próbowałeś gotowania sous vide, czeka Cię prawdziwa uczta. W zasadzie polega to na zapakowaniu jedzenia w worek próżniowy i gotowaniu go w kąpieli wodnej w precyzyjnej temperaturze, co zapobiega rozgotowaniu od samego początku.
Co więcej, nie muszę na niego patrzeć, co pozwala mi mieć wolne ręce na inne rzeczy podczas intensywnego sezonu Święta Dziękczynienia. Mogę nawet przygotować go dzień wcześniej, a potem wykończyć w piekarniku przed podaniem.
Poza gotowaniem całego indyka sous vide, ta metoda jest świetna do:
Są one idealne na Twój stół na Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie, a także na inne świąteczne spotkania.
Jaka temperatura do gotowania całego indyka metodą sous vide?
Ciemne mięso zawiera więcej tkanki łącznej niż białe, co oznacza, że potrzebują różnych temperatur gotowania. Zauważyłem, że 150°F (65,5°C) zapewnia najlepszą równowagę - pierś jest lekko jędrna, ale nadal bardzo soczysta, a ciemne mięso staje się miękkie, ale nie papkowate.
Jeśli wolisz mniej włóknistą, rozdrobnioną teksturę piersi, możesz obniżyć temperaturę o 5°F. Natomiast jeśli chcesz bardziej tradycyjną teksturę indyka, możesz ją podnieść o 5°F. Mimo to indyk będzie nadal bardziej soczysty niż pieczony w piekarniku.
Czy gotowanie indyka sous vide w 150°F jest bezpieczne?
Wiele osób może martwić się o bezpieczeństwo żywności, zwłaszcza z wytycznymi USDA dotyczącymi gotowania indyka do 165°F. Jednak gotowanie sous vide jest inne i wymaga co najmniej 6 godzin gotowania. Utrzymywanie indyka w 150°F przez 10 minut wystarcza, aby zabić Salmonellę, co jest równie bezpieczne jak krótkie podgrzanie do 165°F. Co więcej, ponieważ po tym trzeba go zrumienić w piekarniku, temperatura jeszcze trochę wzrośnie.
Jak długo gotować całego indyka metodą sous vide?
Czas zależy całkowicie od wagi indyka i temperatury gotowania, a nie od tradycyjnego czasu gotowania. W moim przepisie, rozmrożony indyk ważący od 10 do 14 funtów potrzebuje około 6-8 godzin w 150°F. Jeśli wybierzesz niższą temperaturę, może być konieczne wydłużenie czasu gotowania do 10-12 godzin, aby zapewnić pełne rozbicie tkanki łącznej w ciemnym mięsie. Niektóre przepisy sugerują nawet pozostawienie go w kąpieli wodnej na 24 godziny, ale osobiście bym tego nie robił.
Jak ugotować całego indyka metodą sous vide?
Gotowanie sous vide jest naprawdę proste. W zasadzie, gdy masz już ustawiony cyrkulator zanurzeniowy i znasz temperaturę oraz czas gotowania całego indyka sous vide, jesteś w połowie drogi.
Krok 1: Włóż bulion drobiowy, cydr jabłkowy, sól koszerną, czarny pieprz, ząbki czosnku, rozmaryn, tymianek i szałwię do worka do peklowania i dobrze wymieszaj. Następnie włóż indyka do worka.
Krok 2: Napełnij pojemnik odpowiednią ilością wody i przymocuj urządzenie sous vide do jego krawędzi. Ustaw temperaturę na 150°F (65,5°C) i czas na 8 godzin.
Krok 3: Powoli zanurz worek w wodzie i wyciśnij z niego jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, rozważ jej użycie dla szczelniejszego zamknięcia. Jeśli worek unosi się na wodzie, obciąż go czymś ciężkim, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią, aby zmniejszyć parowanie wilgoci.
Jak zrobić chrupiącą skórkę indyka po sous vide?
Indyk przygotowany metodą sous vide będzie wyglądał na nieco matowego, jakby był blanszowany, dlatego potrzebuje ostatniego etapu w piekarniku, aby skórka stała się chrupiąca.
Krok 1: Po gotowaniu sous vide pozostaw indyka bez opakowania i umieść go w kąpieli lodowej, aby szybko ostygł. Ten krok można pominąć, jeśli chcesz.
Krok 2: Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Ostrożnie wyjmij indyka z woreczka i bardzo dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Nie wyrzucaj pozostałych soków, mogą posłużyć jako sos do maczania.
Krok 3: Posmaruj indyka roztopionym masłem, umieść go na ruszcie w brytfannie i piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Pilnuj, jeśli skórka zbyt szybko się przypieka, przykryj ją folią, aby uniknąć przypalenia.
Krok 4: Po zakończeniu wyjmij indyka z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez 10 minut przed podaniem. Przygotuj się na komplementy od gości!
Najczęściej zadawane pytania
Czy powinienem nadziewać indyka?
Nie, nie jest to zalecane. Spowalnia gotowanie i może stanowić ryzyko dla bezpieczeństwa żywności. Najlepiej i najbezpieczniej jest gotować farsz osobno.
Czy powinienem rozcinać indyka na płasko (spatchcock)?
Nie do sous vide. Rozcinanie na płasko (spatchcocking) jest dobrym sposobem na równomierne pieczenie w piekarniku, ale nie jest konieczne przy sous vide całego indyka, ponieważ kąpiel wodna zapewnia idealne, równomierne ciepło.
Czy mogę gotować metodą sous vide zamrożonego całego indyka?
Nie, nie należy gotować całego indyka metodą sous vide bezpośrednio z zamrożonego stanu. Pozostawałby zbyt długo w strefie ryzyka rozwoju bakterii podczas rozmrażania. Zawsze najpierw całkowicie rozmrażaj indyka w lodówce.
Czy mogę przygotować indyka wcześniej?
Tak, absolutnie! Możesz przygotować indyka metodą sous vide 1-2 dni wcześniej, schłodzić go w kąpieli lodowej i przechowywać w lodówce. Następnie tuż przed podaniem wystarczy skórkę przypiec w gorącym piekarniku.
