Przepis na stek z łaty metodą sous vide, temperatura i czas

Stek z bawety jest stosunkowo tani, a jednocześnie pełen intensywnego, mięsnego smaku. Szczególnie lubię przygotowywać tę twardą, chudą część wołowiny metodą sous vide, która rozbija białka i sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche. Następnie krótkie obsmażenie na dużym ogniu karmelizuje powierzchnię, tworząc piękny kawałek pieczeni, który jest miękki i soczysty w środku, chrupiący z zewnątrz i pełen smaku. Ten prosty, łatwy do wykonania przepis na stek z bawety sous vide z pewnością zrobi wrażenie na gościach, więc koniecznie go wypróbuj! 

Składniki:

• 1.5 lbs steku z bawety
• 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• Sól koszerna i czarny pieprz do smaku
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżki drobno posiekanego świeżego oregano
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Sprzęt:

• Cyrkulator sous vide INKBIRD
• Pakowarka próżniowa
• Worek próżniowy
• Widelec
• Pojemnik do sous vide
• Rondel
• Patelnia żeliwna

Czy warto marynować stek z bawety?

Choć wiele przepisów podaje, że marynowanie nie jest konieczne przy metodzie sous vide, ponieważ długi czas gotowania pozwala przyprawom wniknąć w mięso, moje doświadczenie mówi co innego. Zauważyłam, że stek z bawety zawsze smakuje lepiej po wcześniejszym zamarynowaniu. Jeśli jednak masz mało czasu, możesz bez obaw ugotować go od razu.

Jeśli zdecydujesz się zamarynować stek tak jak ja, najpierw nakłuj widelcem jego obie strony, aby przyprawy lepiej wniknęły w mięso. Nie nacinaj go, bo podczas obsmażania wypłyną soki.

Następnie wymieszaj oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz, posiekany czosnek, sos sojowy, wędzoną paprykę, świeże oregano, suszony rozmaryn i suszony tymianek, a potem natrzyj stek z bawety tą mieszanką. Jeśli chcesz, żeby mięso było bardziej kruche, dodaj łyżeczkę lub dwie octu. Marynuj je bez przykrycia w lodówce przez około 2 godziny.

Tabela czasu i temperatury przygotowywania steku z bawety metodą sous vide

Metoda sous vide opiera się na temperaturze i czasie, które decydują o stopniu wysmażenia i teksturze steku z bawety. Preferuję temperaturę 129°F (54°C) i czas gotowania 2-4 godziny. Możesz jednak wybrać ustawienia z poniższej tabeli, zależnie od swoich preferencji.

INKBIRD ISV-300W

Wytrzymały wodoodporny cyrkulator sous vide Wi-Fi IPX7

Dowiedz się więcej

Jak przygotować stek z bawety metodą sous vide?

Skoro znasz już temperaturę i czas przygotowania steku z łaty metodą sous vide, pora zacząć! Kolejne kroki są podobne jak przy przygotowywaniu innych potraw metodą sous vide. Oto jak to zrobić:

Krok 1: Marynowanie steku. Zamarynuj stek, używając składników i wykonując czynności opisane powyżej.

Krok 2: Podgrzanie wody i zapakowanie mięsa. Napełnij pojemnik wodą do około dwóch trzecich wysokości, a następnie podłącz urządzenie do gotowania sous vide. Ustaw temperaturę na 129°F (54°C) i czas na 2,5 godziny lub dostosuj ustawienia do swoich preferencji, korzystając z powyższej tabeli. W tym samym czasie wyjmij zamarynowany stek z lodówki i włóż go do worka próżniowego. Jeśli została jakaś marynata, również wlej ją do worka. Zamknij worek za pomocą zgrzewarki próżniowej lub metodą wypierania wody.

Krok 3: Przygotowanie steku z łaty metodą sous vide. Zanurz szczelnie zamknięty worek ze stekiem z łaty w podgrzanej kąpieli wodnej. Gotuj przez 2,5 godziny lub od 2 do 4 godzin.

Krok 4: Przygotowanie sosu. Po zakończeniu gotowania sous vide wyjmij worek z kąpieli wodnej i wyjmij z niego stek, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym. Odłóż stek, aby nieco ostygł. W międzyczasie wlej odłożony sos do rondelka i doprowadź do wrzenia na średnio małym ogniu, aż zgęstnieje.

Krok 5: Obsmażanie i krojenie. Rozgrzewaj żeliwną patelnię na średnio dużym ogniu przez 3-5 minut, aż będzie bardzo gorąca, a następnie wlej 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy oliwa zacznie dymić, delikatnie włóż stek z łaty na patelnię. Obsmażaj go na złoty kolor, około 60-90 sekund z każdej strony. Stek z łaty przygotowany metodą sous vide nie musi odpoczywać. Przełóż go na czystą deskę do krojenia, pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien i od razu podawaj z sosem.

Może Ci smakować także: Stek ribeye sous vide, Filet mignon sous vide, Mostek wołowy sous vide oraz Stek tri-tip sous vide

Z czym podawać stek z łaty wołowej sous vide?

Szczerze mówiąc, ten stek z łaty wołowej sous vide sam w sobie jest już prawdziwą ucztą, ale jeśli szukasz dodatkowych pomysłów na dodatki lub wariantów przepisu, mam kilka propozycji.

• Ziemniaki sous vide: To mój ulubiony dodatek, bo można go przygotować razem ze stekiem z łaty wołowej. Później możesz zrobić z ziemniaków kremowe purée albo podsmażyć je na patelni, aby uzyskać chrupiące kawałki.
• Tacos: Włóż cienko pokrojony stek z łaty wołowej do ciepłych tortilli kukurydzianych, a następnie dodaj salsę, guacamole, cebulę, kolendrę i odrobinę soku z limonki.
• Fajitas: Pokrój stek w paski i podsmaż go z papryką oraz cebulą, by przygotować pyszne meksykańskie danie.
• Kanapki: Pozostałe plastry można następnego dnia wykorzystać do kanapek i dodać ulubione dodatki, takie jak konfitura z cebuli, pikle, pomidory i sałata.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego warto przygotować stek z łaty wołowej metodą sous vide?

W przypadku steku z łaty wołowej przygotowywanego metodą sous vide granica między idealnym a rozgotowanym mięsem jest niewielka. Urządzenie do sous vide gwarantuje, że cały stek osiągnie równomiernie dokładnie taką temperaturę wewnętrzną, jakiej chcesz. Dodatkowo delikatnie zmiękcza mięso podczas gotowania, dzięki czemu stek jest bardziej soczysty i delikatniejszy niż przygotowany tradycyjnymi metodami w wysokiej temperaturze.

Czy mogę przygotować mrożony stek z łaty wołowej metodą sous vide?

Oczywiście. Wystarczy dodać 0,5–1 godziny do pierwotnego czasu gotowania, aby mięso całkowicie się rozmroziło.  

Czy gotowanie w temperaturze poniżej 145°F (63°C) jest bezpieczne?

Tak, stek z łaty wołowej przygotowany metodą sous vide w temperaturze 129°F (54°C) jest całkowicie bezpieczny, choć USDA zaleca, by wołowinę gotować do temperatury 145°F (63°C). Kluczowa różnica polega na tym, że długi czas gotowania metodą sous vide skutecznie pasteryzuje mięso i zabija wszystkie szkodliwe bakterie.