Przepis na udka z kurczaka sous vide z tabelą temperatur

Zawsze lubiłem gotowanie metodą sous vide, bo dzięki niej potrawy są delikatne i soczyste. Nawet soczyste kawałki mięsa, takie jak udka z kurczaka, mogą zyskać jeszcze więcej smaku. Wystarczy krótko obsmażyć je przed podaniem, aby skórka stała się chrupiąca i nabrała apetycznego, złocistobrązowego koloru. Chcesz wiedzieć, jak przygotować udka z kurczaka metodą sous vide? W tym przepisie znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć - od idealnej temperatury po czas gotowania.

Składniki:

• 6 udek z kurczaka ze skórą
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 6 gałązek świeżego tymianku

Sprzęt:

• IUrządzenie sous vide NKBIRD
• Zgrzewarka próżniowa INKBIRD
• Worki próżniowe
• Duży pojemnik
• Długie szczypce
• Patelnia żeliwna

Dlaczego warto przygotowywać udka z kurczaka metodą sous vide?

W przeciwieństwie do piersi z kurczaka, która może łatwo wyschnąć, jeśli nie przygotuje się jej ostrożnie, udka są naturalnie delikatne i soczyste, a ich przyrządzenie jest łatwe. Po co więc używać metody sous vide? Odpowiedź jest prosta: zapewnia niezmiennie delikatne, soczyste i pełne smaku danie, bez zgadywania i częstego sprawdzania. Wystarczy zapakować udka z przyprawami, włożyć worek do kąpieli wodnej i gotowe. Worek próżniowy zatrzymuje wszystkie soki i aromat - danie jest przepyszne!

Lubię też przygotować większą porcję i przechowywać ją w lodówce, żeby w tygodniu szybko obsmażyć udka i bez problemu przygotować kolację.

POWIĄZANE: Przepis na skrzydełka z kurczaka sous vide

Udka z kurczaka z kością czy bez kości

Szczerze mówiąc, próbowałem wszystkich wariantów - ze skórą i bez, z kością i bez - i wszystkie są pyszne. Ostateczny wybór zależy więc od osobistych preferencji i tego, jak zamierzasz je wykorzystać.  

Lubię chrupiącą skórkę i obgryzanie kości, dlatego zwykle wybieram udka z kością i skórą. Jeśli jednak planujesz rozdrobnić udka przygotowane metodą sous vide, lepszym wyborem będą te bez skóry i kości. Tak czy inaczej, to zawsze dobry wybór.

POWIĄZANE: Chrupiące udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej

Temperatura i czas gotowania udek z kurczaka metodą sous vide

To temperatura decyduje o teksturze udek z kurczaka, a czas gotowania jest dość elastyczny - można je nawet zostawić w kąpieli wodnej na maksymalnie 4 godziny bez znaczącego wpływu na efekt. Najlepiej jednak nie gotować ich dłużej niż 6 godzin, bo zamiast delikatne mogą stać się papkowate.

 Możesz zauważyć, że wszystkie te temperatury są niższe niż zalecana przez USDA temperatura gotowania drobiu wynosząca 165°F, ale możesz mieć pewność, że to całkowicie bezpieczne. Kurczak będzie gotował się w kąpieli wodnej przez co najmniej 1,5 godziny, co w zupełności wystarczy, aby zabić większość szkodliwych bakterii przez pasteryzację. Ponadto po gotowaniu metodą sous vide udka z kurczaka zostaną obsmażone na patelni, gdzie ich temperatura wzrośnie o około 5°F, co da Ci dodatkowe poczucie bezpieczeństwa.

INKBIRD ISV-300W

Wytrzymałe, wodoodporne urządzenie sous vide Wi-Fi IPX7

Dowiedz się więcej

Jak gotować udka z kurczaka metodą sous vide?

Krok 1: Rozgrzej urządzenie sous vide. Napełnij wodą duży garnek lub specjalny pojemnik do sous vide i włącz urządzenie. Podgrzej kąpiel wodną do wybranej temperatury, zgodnie z tabelą temperatur powyżej. Osobiście wybrałbym 150°F.

Krok 2: Dopraw i zapakuj udka z kurczaka. Posyp udka z obu stron solą, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku i wędzoną papryką, a następnie dokładnie wetrzyj przyprawy. Włóż doprawione udka do woreczków, do każdego dodaj gałązkę tymianku, a następnie zamknij woreczki za pomocą zgrzewarki próżniowej.

Krok 3: Gotuj udka z kurczaka metodą sous vide. Włóż woreczki do wstępnie podgrzanej kąpieli wodnej i gotuj przez 1,5-4 godziny.

Krok 4: Osusz kurczaka. Po upływie czasu gotowania metodą sous vide wyjmij szczypcami woreczki z kąpieli wodnej i wyjmij z nich udka z kurczaka. Bardzo dokładnie osusz je papierowymi ręcznikami.

Krok 5: Krótko je obsmaż. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio dużym ogniu i wlej cienką warstwę oleju. Ułóż na niej udka z kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez około 60 sekund z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Przy ostatnim obróceniu dodaj niesolone masło, aby wzbogacić smak. Nie trzeba ich odstawiać do odpoczęcia. Podawaj od razu.

POWIĄZANE: Przepis na udka z kurczaka pieczone w piekarniku

Czy można rozgotować udka z kurczaka metodą sous vide?

W tradycyjnym znaczeniu, czyli do całkowitego zepsucia? To zaskakująco trudne. Mięso nie będzie suche ani kredowe. Jeśli jednak zostawisz je na 6 godzin, jego tekstura może stać się zbyt miękka, niemal papkowata. Trzymaj się przedziału 1,5-4 godzin, a wszystko będzie idealnie. Masz jednak spory margines.

Czy można gotować mrożone udka z kurczaka metodą sous vide?

Zdecydowanie można gotować mrożone udka z kurczaka metodą sous vide. Nie trzeba niczego planować. Wystarczy włożyć zamrożone udka do woreczka, doprawić i gotować. Pamiętaj, aby wydłużyć minimalny czas gotowania o 30-60 minut, żeby całkowicie się podgrzały.