Przepis na soczyste, delikatne skrzydełka z kurczaka sous vide

W przypadku skrzydełek z kurczaka gotowanie ich sous vide mogło nigdy nie przyjść Ci do głowy. W końcu smażone w głębokim tłuszczu są wystarczająco pyszne, więc po co zawracać sobie głowę? Ale uwierz mi, skrzydełka z kurczaka sous vide z pewnością zmienią Twoje zdanie. Niezależnie od tego, czy na koniec przygotujesz je we frytkownicy beztłuszczowej, na grillu czy w piekarniku, aby uzyskać chrupiącą skórkę, mięso w środku zawsze będzie tak delikatne i soczyste, że samo będzie odchodzić od kości. Przyjrzyjmy się więc temu przepisowi na skrzydełka z kurczaka sous vide i przygotujmy sobie prawdziwy przysmak, który aż chce się oblizywać! 

Składniki:

• 12 skrzydełek z kurczaka, podzielonych na pałki i płaskie części
• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka sezamu do dekoracji

Sprzęt:

• Urządzenie INKBIRD do sous vide
• Pakowarka próżniowa INKBIRD
• Kąpiel wodna

Dlaczego warto przygotować skrzydełka z kurczaka sous vide?

Duża proporcja skóry do mięsa pomaga zachować soczystość skrzydełek nawet po pełnym ugotowaniu. Jednak pałka łącząca skrzydełko z piersią nadal łatwo się rozgotowuje i wysycha, podobnie jak sama pierś, zwłaszcza gdy przygotowujesz dużą porcję. Dlatego gotowanie sous vide jest niezbędne - gwarantuje, że wszystkie części osiągną ten sam stopień wysmażenia, dzięki czemu każdy kęs skrzydełek będzie delikatny i soczysty.

Minusem jest to, że całe gotowanie może zająć 2-3 godziny, co może wydawać się długo, ale tak naprawdę jest to jedna z zalet tej metody - można przygotować potrawę z wyprzedzeniem. Jeśli masz czas, zdecydowanie warto spróbować skrzydełek z kurczaka sous vide.

POWIĄZANE: Przepis na pierś z kurczaka sous vide

Czas i temperatura przygotowania skrzydełek z kurczaka sous vide

Po przetestowaniu wielu partii doszedłem do wniosku, że skrzydełka z kurczaka sous vide w temperaturze 160°F przez 2-3 godziny to najlepsze połączenie. Kolagen rozpada się na tyle, by skrzydełka były delikatne, ale mięso nadal zachowuje kształt. Łatwo odchodzi od kości, nie rozpadając się. Nie trzeba go żuć, ale nie jest też papkowate.

Jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję, warto też spróbować temperatury 150°F przez 3-4 godziny. Mięso stawia wtedy większy opór przy gryzieniu. Jest niemal sprężyste i przypomina kaczkę confit. W tej temperaturze zachowuje lekko różowy kolor, mimo że jest w pełni pasteryzowane i bezpieczne do jedzenia.

Jeśli lubisz wyjątkowo miękkie mięso, które samo odchodzi od kości, sprawdzi się temperatura 165°F przez 2-3 godziny. Mięso będzie całkowicie białe, jak w tradycyjnie przyrządzonym drobiu. Jednak temperatura wyższa niż 165°F może sprawić, że skrzydełka staną się papkowate, dlatego trzymaj się zalecanych powyżej czasów.

INKBIRD ISV-300W

Wytrzymały, wodoodporny cyrkulator sous vide Wi-Fi z klasą ochrony IPX7

Dowiedz się więcej

Jak przygotować skrzydełka z kurczaka sous vide?

Przygotowanie tych skrzydełek z kurczaka sous vide jest naprawdę proste. Przyjrzyjmy się temu procesowi i przekonajmy się, jakie to łatwe.

Krok 1: Podgrzej wodę. Napełnij wodą pojemnik do sous vide, zamocuj cyrkulator i ustaw temperaturę na 160°F. Zwykle zajmuje to około 15 minut.

Krok 2: Dopraw skrzydełka i włóż je do woreczka. Włóż skrzydełka do worka do zgrzewania próżniowego. Dodaj sól, czosnek w proszku, wędzoną paprykę i czarny pieprz, a następnie wymieszaj przyprawy rękami, aby równomiernie pokryły wszystkie skrzydełka. Ułóż skrzydełka w jednej warstwie i zamknij próżniowo worek.

Krok 3: Gotuj skrzydełka z kurczaka sous vide. Zanurz woreczek w wodzie, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Ustaw timer na 2 godziny. Nie musisz ich doglądać ani obracać woreczka.

Krok 4: Schłodź skrzydełka w woreczku. Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, włóż woreczek do kąpieli lodowej na 15 minut, aby całkowicie zatrzymać gotowanie. Następnie przełóż woreczek do lodówki, gdzie skrzydełka można przechowywać przez 3-4 dni.

Jak uzyskać chrupiącą skórkę?

Skrzydełka sous vide wyjęte prosto z woreczka mają miękką, szarawą skórkę. Nikt tego nie chce, dlatego potrzebne będą również poniższe metody, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Zanim jednak z nich skorzystasz, dokładnie osusz skrzydełka ręcznikami papierowymi.

Smażenie w głębokim oleju

Rozgrzej dwa cale oleju w ciężkim garnku do 375°F lub 400°F. Użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić temperaturę. Ostrożnie dodawaj skrzydełka partiami. Nie wkładaj do garnka zbyt wielu naraz. Smaż przez 90 sekund do 2 minut, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.

Frytkownica beztłuszczowa

Ustaw frytkownicę beztłuszczową na 400°F. Ułóż skrzydełka w jednej warstwie. Lekko spryskaj olejem. Piecz przez 5-7 minut, w połowie czasu potrząsając koszem. Po upieczeniu skórka powinna być brązowa i chrupiąca.

POWIĄZANE: Przepis na chrupiące udka z frytkownicy beztłuszczowej

Opiekacz w piekarniku

Ułóż skrzydełka na ruszcie nad blachą do pieczenia. Wstaw je pod mocno rozgrzany grill w piekarniku. Piecz po 3-5 minut z każdej strony. Uważnie je obserwuj. Pod grillem piekarnik może w kilka sekund przejść od idealnie upieczonych do przypalonych skrzydełek.

Czy można gotować mrożone skrzydełka z kurczaka metodą sous vide?

Tak, skrzydełka z kurczaka można przygotować sous vide bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki! To jedna z zalet gotowania sous vide. Zmienia się tylko czas. Mrożone skrzydełka potrzebują około dodatkowej godziny. Na przykład, jeśli ten przepis wymaga gotowania przez 2 godziny w temperaturze 71°C, mrożone skrzydełka należy gotować przez 3 godziny w tej samej temperaturze.

Sosy do skrzydełek z kurczaka sous vide

Gdy skrzydełka będą chrupiące, od razu polej je sosem. Gorące skrzydełka lepiej go wchłaniają niż zimne.

Klasyczny sos Buffalo

• 1/2 szklanki ostrego sosu
• 4 łyżki masła
• 1 łyżeczka białego octu
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj ostry sos, ocet i czosnek w proszku, a następnie wymieszaj. Trzymaj w cieple do momentu użycia. Polej chrupiące skrzydełka i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się sosem.

Czosnek i parmezan

• 4 łyżki masła
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 szklanki tartego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej pietruszki

Roztop masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Zdejmij z ognia. Dodaj parmezan i pietruszkę, a następnie wymieszaj. Od razu wymieszaj ze skrzydełkami.

Miód i Sriracha

• 1/3 szklanki sosu Sriracha
• 1/4 szklanki miodu
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Polej gorące skrzydełka i wymieszaj. Słodycz równoważy ostrość.

Sucha mieszanka przypraw

• 2 łyżki przyprawy cytrynowo-pieprzowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

Wymieszaj wszystko. Posyp gorące skrzydełka i wymieszaj. Przyprawa przywiera do oleju na skórce.

Kilka rzeczy, które warto wiedzieć

Nie żałuj soli. Skrzydełka sous vide niedostatecznie doprawione solą smakują nijako, ponieważ długie gotowanie osłabia naturalny smak mięsa.

Nie używaj ponownie płynu z woreczka. Zawiera surowy sok z kurczaka. Wylej go do zlewu.

Przygotuj więcej, niż myślisz, że potrzebujesz. Skrzydełka przyrządzone w ten sposób szybko znikają. 12 skrzydełek z kurczaka wystarczy dla dwóch bardzo głodnych osób lub dla czterech jako część większego posiłku.

Temperatura w cyrkulatorze ma większe znaczenie niż czas. Kilka dodatkowych minut nie robi różnicy, ale kilka stopni w górę lub w dół całkowicie zmienia teksturę.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z sous vide, ustaw 71°C na 2 godziny. Skrzydełka będą delikatne, a efekt przewidywalny. Gdy nabierzesz wprawy, wypróbuj inne zalecane temperatury.

Poświęć kilka sekund na osuszenie ich ręcznikami papierowymi przed dalszą obróbką, dzięki czemu skórka będzie bardziej chrupiąca.