Najlepszy przepis na tri-tip sous vide z tabelą czasu i temperatury

Tri-tip to mięsisty, trójkątny kawałek z dolnej części steku z rostbefu. Chociaż większość przepisów sugeruje pieczenie tri-tip w piekarniku, ja wolę używać sous vide, co wydłuża czas gotowania i wymaga tylko kilku podstawowych przypraw, aby mięso pozostało soczyste i delikatne. Dodatkowo jest to ekonomiczne i idealne na szybki obiad w tygodniu - wystarczy włożyć je do kąpieli wodnej przed wyjściem do pracy, a po powrocie obsmażyć na patelni na ładny brąz i podać z ulubionymi dodatkami do steków oraz argentyńskim sosem chili na pyszny obiad. Teraz pozwól, że przeprowadzę Cię przez mój przepis na tri-tip sous vide, włącznie z tabelą czasu i temperatury, która nigdy mnie nie zawiodła.

Składniki:

• 1 pieczeń tri-tip, 2-3 funty
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka niesolonego masła
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebulowego proszku
• 1/2 łyżeczki papryki
• 4 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

Sprzęt:

• Cyrkulator zanurzeniowy sous vide
• Pojemnik do sous vide i pokrywka
• Pakowarka próżniowa i worek
• Żeliwna patelnia
• Szczypce
• Ręczniki papierowe
• Deska do krojenia i ostry nóż

Czy Tri-Tip nadaje się do gotowania sous vide?

Pieczeń tri-tip, znajdująca się w części rostbefu wołowego, ma lekko trójkątny kształt i zawiera dużo tkanki łącznej, czyli kolagenu. Nie jest to najdelikatniejszy stek, ponieważ jest stosunkowo chudy i łatwo może stać się suchy lub twardy, jeśli zostanie przegotowany, ale jest bardziej wyrozumiały niż łopatka. Gotowanie tri-tip metodą sous vide to moja preferowana metoda, ponieważ długi, powolny proces rozkłada włókna mięśniowe, tworząc maślaną, delikatną teksturę, której trudno osiągnąć tradycyjnymi technikami. Dlatego wiele ekskluzywnych restauracji stosuje ją od lat. Dodatkowo jest łatwa w obsłudze i konsekwentnie dostarcza bogaty smak, którego oczekuję za każdym razem.

Tabela czasu i temperatury dla Tri-Tip Sous Vide

Ta tabela czasu i temperatury dla tri-tip sous vide jest wynikiem wielu eksperymentów w mojej kuchni. Moja ulubiona temperatura gotowania to 130°F (54°C) przez 6 godzin, co konsekwentnie daje mi idealny efekt medium-rare, będący złotym środkiem między delikatnością a smakiem. Przy tym stopniu wysmażenia stek tri-tip jest tak miękki, że można go kroić widelcem, a jednocześnie zachowuje idealną teksturę. Jeśli wolisz coś mniej krwistego, nie martw się - przygotowałem też inne opcje stopnia wysmażenia:

Gotowanie sous vide oferuje elastyczne podejście do czasu, ale najlepiej unikać gotowania krótszego niż 3 godziny. Ten czas jest kluczowy dla rozkładu kolagenu i zapewnienia odpowiedniej pasteryzacji. Z drugiej strony, nie zostawiaj pieczeni tri-tip w kąpieli wodnej dłużej niż 12 godzin, ponieważ tekstura stanie się zbyt miękka lub papkowata.

INKBIRD ISV-101W

Inteligentny gotownik Sous Vide z różnorodnymi wstępnie ustawionymi programami

Dowiedz się więcej

Jak gotować Tri-Tip metodą sous vide?

Krok 1: Przygotowanie. Napełnij pojemnik wodą tak, aby całkowicie zanurzyć pieczeń tri-tip i włóż do niej urządzenie sous vide. Ustaw preferowany stopień wysmażenia zgodnie z powyższą tabelą czasu i temperatury i pozwól mu się nagrzać. W tym czasie możesz przygotować pieczeń. Jeśli kupiony tri-tip ma grubą warstwę tłuszczu, może się ona nie rozpuścić całkowicie w zalecanej przeze mnie temperaturze i czasie, co może skutkować żującą i gumowatą konsystencją. Jeśli tego nie lubisz, odetnij trochę tłuszczu, ale pozostawienie niewielkiej ilości może dodać smaku mięsu.

Krok 2: Dopraw i zapiecz. W małej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę, a następnie natrzyj przyprawami cały pieczeń. To duży kawałek mięsa, więc nie oszczędzaj na przyprawach. Następnie umieść przyprawioną pieczeń w woreczku do próżniowego pakowania, dodaj dwa gałązki świeżego rozmarynu i zapakuj próżniowo. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz powoli zanurzyć woreczek w wodzie, aby wypchnąć powietrze, a następnie zamknąć zamek przed całkowitym zanurzeniem.

Krok 3: Gotowanie tri-tip sous vide. Gdy kąpiel wodna jest podgrzana, umieść zapakowany woreczek w wodzie, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony i nie styka się z cyrkulatorem - przytrzymanie może pomóc. Przykryj kąpiel pokrywką i pozwól gotować. Niezbędne jest posiadanie niezawodnej maszyny sous vide, takiej jak INKBIRD ISV-101W, aby dokładnie utrzymać temperaturę wody. W przeciwnym razie wyniki gotowania mogą nie być zgodne z oczekiwaniami.

Krok 4: Obsmażanie. Wyjmij pieczeń tri-tip z woreczka i wyrzuć soki, ponieważ nie nadają się dobrze do sosu, a następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem. Rozgrzej żeliwną patelnię na wysokim ogniu i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, rozprowadzając ją po powierzchni. Dodaj stek tri-tip na gorącą patelnię i obsmaż przez 1-2 minuty, aż skórka będzie ładnie ciemnobrązowa. Nie zapomnij użyć szczypiec, aby zrumienić krawędzie i końce. Na ostatnią chwilę dodaj łyżkę masła, rozgniecione ząbki czosnku i 2 gałązki rozmarynu dla dodatkowego smaku.

Krok 5: Odpoczynek. Przenieś obsmażony tri-tip na deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć przez 5-10 minut. Pozwoli to sokom mięsnych przepłynąć do każdego zakamarka mięsa, zamiast uciekać podczas krojenia.

Jak kroić pieczeń tri-tip sous vide?

Tri-tip to dziwny kawałek mięsa, ponieważ jego włókna mięśniowe biegną w dwóch różnych kierunkach. Jeśli pokroisz go tylko w jednym kierunku, połowa plastrów będzie twarda. Zawsze krojenie w poprzek włókien to jedyny sposób, aby stek pozostał jak najbardziej miękki. Dlatego musisz nauczyć się rozpoznawać kierunek włókien mięsa.

Gdy tri-tip jest surowy, widać długie linie biegnące równolegle - to włókna mięśniowe. Po ugotowaniu może być konieczne dokładne przyjrzenie się lub dotknięcie mięsa, aby określić kierunek włókien. Znajdź punkt, w którym włókna zmieniają kierunek, a następnie przetnij tri-tip wzdłuż tego szwu na dwie, a czasem trzy części. Następnie pokrój każdą część indywidualnie w poprzek włókien na plastry o grubości 1/4 do 1/2 cala.

Czy mogę gotować tri-tip sous vide z zamrożonego mięsa?

Tak, to jedna z fantastycznych wygód gotowania sous vide. Jednak jeśli planujesz gotować tri-tip sous vide prosto z zamrożonego stanu, najlepiej przyprawić i zapakować go próżniowo przed zamrożeniem. Gdy będziesz gotowy do gotowania, po prostu dodaj dodatkowe 1,5 godziny do czasu gotowania, aby uwzględnić rozmrażanie. Na przykład, przy moim zalecanym czasie 6 godzin w 130°F (54°C), będziesz musiał wydłużyć go do 7,5 godziny, zaczynając od zamrożonego mięsa.