Przepis na krewetki Sous Vide z przewodnikiem czasu i temperatury

Niezależnie od tego, czy są gotowane na parze, smażone czy grillowane, tradycyjnie przygotowane krewetki, choć pyszne, mogą być idealne przez minutę, a potem skurczyć się do małych, gumowatych kulek. Na szczęście dzięki gotowaniu sous vide nie musisz się już tym martwić, ponieważ okno między perfekcyjnym a rozgotowanym można wydłużyć nawet do pół godziny. Krewetki sous vide są zawsze pulchne i soczyste, bez gumowatej tekstury. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem krewetek, zdecydowanie musisz wypróbować ten przepis na krewetki sous vide. 

Składniki:

• 1 funt dużych krewetek, obranych i oczyszczonych, z ogonem lub bez
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 gałązki świeżego tymianku

Sprzęt:

• INKBIRD Gotowanie Sous Vide
• Zgrzewarka próżniowa
• Worek do próżniowego pakowania
• Duży garnek

Jaki jest najlepszy rozmiar krewetek do sous vide?

Gotowanie sous vide świetnie sprawdza się w przypadku krewetek od małych do dużych, ale zwykle wybieram krewetki oznaczone 21/25 lub 16/20, co oznacza, że na funt przypada odpowiednio 21 do 25 lub 16 do 20 krewetek. Te rozmiary zazwyczaj lepiej utrzymują teksturę niż mniejsze krewetki i gotują się idealnie al dente, zachowując bogactwo smaku, delikatność i soczystość.

Jednak niezależnie od rozmiaru krewetek, najlepiej unikać gotowania krewetek z głowami. Głowy zawierają proteazę, która może szybko rozkładać teksturę krewetek po ich śmierci, prowadząc do papkowatego efektu nawet przy prawidłowym gotowaniu. Jeśli kupujesz żywe krewetki, upewnij się, że usuniesz głowy zaraz po ich zamrożeniu. W przypadku martwych krewetek wybieraj te pakowane już bez głów.

Przewodnik po temperaturze i czasie gotowania krewetek sous vide

Zalecana przez USDA idealna temperatura wewnętrzna krewetek to 145°F (63°C), która jest uważana za bezpieczną do spożycia, ale jeśli faktycznie ugotujesz krewetki w tej temperaturze, staną się twarde. Dlatego próbowałem stopniowo obniżać temperaturę o 5°F, aby zobaczyć, jak zmienia się tekstura. Moje obserwacje zapisałem w poniższej tabeli:

Nie musisz się martwić o choroby przenoszone przez żywność przy niższych temperaturach, ponieważ czas gotowania jest wystarczająco długi, aby zabić większość szkodliwych bakterii. Po prostu trzymaj się powyższych wytycznych dotyczących czasu i temperatury, a wszystko będzie w porządku. Co więcej, stała temperatura daje trochę marginesu. Nawet jeśli ugotujesz krewetki o 10 minut dłużej, nie rozgotują się. Zaczynają się robić papkowate dopiero po pozostawieniu ich na ponad godzinę.

Poniższy obraz z Serious Eats ilustruje zmiany morfologiczne krewetek w różnych czasach i temperaturach:

Jak gotować krewetki sous vide?

Gotowanie krewetek metodą sous vide jest naprawdę proste, a w kilka minut otrzymasz sprężyste, delikatne i soczyste krewetki.

Krok 1: Przygotuj krewetki. Wymieszaj krewetki z 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej na 30 minut przed gotowaniem, aby stały się bardziej jędrne i pulchne. Następnie dopraw masłem, posiekanym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem.

Krok 2: Podgrzej kąpiel wodną. Napełnij duży pojemnik odpowiednią ilością wody i podłącz swój INKBIRD Sous Vide Cooker. Ustaw temperaturę na 135°F (57°C) lub zgodnie z powyższą tabelą temperatury i czasu dla krewetek sous vide.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Krok 3: Zapakuj i zapieczętuj krewetki. Umieść krewetki i tymianek w woreczku do próżniowego zamykania i użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze. Alternatywnie możesz użyć woreczka z zamknięciem strunowym, powoli zanurzając go w wodzie, aby wypchnąć większość powietrza przed zamknięciem.

Krok 4: Czas gotowania. Umieść zapieczętowane krewetki w podgrzanym kąpieli wodnej i gotuj przez 30 minut.

Krok 5: Schłodź. Możesz cieszyć się krewetkami zaraz po wyjęciu ich z opakowania. Jeśli jednak wolisz, aby były bardziej chrupiące i sprężyste, namocz je w lodowatej wodzie przez 5 minut, nie otwierając opakowania. Następnie rozpakuj i zajadaj się!

Czy można przygotować krewetki sous vide z zamrożonych?

Możesz bez problemu przygotować krewetki sous vide z zamrożonych, co jest jedną z zalet gotowania sous vide. Po prostu postępuj zgodnie z zwykłymi krokami, ale pamiętaj, aby dodać dodatkowe 15 minut do początkowego czasu gotowania. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 30 minut, ale nie więcej niż godzinę.

Z czym podawać krewetki sous vide?

W zasadzie wszystko, co możesz zrobić z gotowanymi krewetkami, świetnie sprawdza się z krewetkami sous vide, ponieważ są one zasadniczo smaczniejszą i łatwiejszą do przygotowania opcją. Jeśli brakuje Ci inspiracji, oto moje typowe sposoby podawania:

• Koktajl z krewetek: Ułóż krewetki i plasterki cytryny wzdłuż boków kieliszka koktajlowego, a następnie napełnij kieliszek sosem koktajlowym do maczania.
• Kremowe Grits lub Risotto: Podawaj je na warstwie kremowych grits lub risotto i polej czosnkowymi sokami z woreczka.
• Makaron: Wymieszaj je z linguine, oliwą z oliwek, skórką z cytryny i parmezanem, aby szybko przygotować danie z makaronu.
• Sałatki: Dodaj krewetki sous vide do zielonych sałatek, misek z ziarnami lub nawet sałatki Caprese.
• Tacos lub Fajitas: Zawiń je w tortille i podawaj z ulubionymi dodatkami.