Przepis na stek Ribeye Sous Vide z tabelą czasu i temperatury

Przygotowanie idealnego steku ribeye medium-rare nie powinno być trudne. Tradycyjne metody, takie jak grillowanie czy smażenie na patelni, często mogą prowadzić do rozczarowań – niedogotowany, przegotowany lub nierównomiernie ugotowany. Nawet doświadczeni kucharze czasem mogą się pomylić. Na szczęście użycie urządzenia sous vide, które może brzmieć efektownie, ale jest w rzeczywistości dość dostępne, może całkowicie odmienić sytuację. Cenione przez wiele ekskluzywnych restauracji, sprawia, że twój stek jest naprawdę soczysty, niesamowicie delikatny i równomiernie ugotowany od krawędzi do krawędzi. W tym przepisie znajdziesz szczegółowe kroki oraz tabelę czasu i temperatury dla steku ribeye sous vide. 

Składniki:

• Stek ribeye, najlepiej o grubości 1 cala
• Sól koszerna
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Ząbki czosnku
• Świeże zioła
• Masło
• Olej
• Proszek czosnkowy
• Proszek cebulowy
• Wędzona papryka

Sprzęt:

• INKBIRD Sous Vide Machine
• Pojemnik na kąpiel wodną
• Zgrzewarka próżniowa
• Szczypce lub łopatka do grilla
• Duża patelnia lub patelnia żeliwna

Zalety steku Ribeye sous vide

Sous vide to niesamowita technika gotowania, ponieważ prawie niemożliwe jest przegotowanie jedzenia. Możesz osiągnąć pożądany stopień wysmażenia vakuumowanego steku ribeye, gotując go powoli w kąpieli wodnej w precyzyjnej temperaturze przez określony czas. A ponieważ temperatura jest kontrolowana, za każdym razem uzyskasz spójny efekt. Dodatkowo długie gotowanie w niskiej temperaturze pomaga marynacie wniknąć w stek, maksymalizując jego smak i bogactwo.

Jeśli jednak wolisz bardziej tradycyjny sposób przygotowania steku, wypróbuj mój przepis na stek z odwróconym smażeniem.

Tabela czasu i temperatury dla steku Ribeye sous vide

Trzymanie się czasów i temperatur z poniższej tabeli pomoże Ci ugotować idealnie miękki i soczysty stek ribeye. Śmiało dostosuj je w podanym zakresie, aby dopasować do swojego smaku. Jeśli używasz maszyny sous vide INKBIRD, wszystko jest uproszczone dzięki gotowym przepisom, więc wystarczy jedno dotknięcie, aby uzyskać idealny efekt.

INKBIRD ISV-101W

Inteligentny gotownik Sous Vide z różnorodnymi wstępnie ustawionymi programami

Dowiedz się więcej

Jak przygotować stek Ribeye metodą sous vide?

Krok 1: Rozgrzej swój sous vide. Napełnij pojemnik na kąpiel wodną odpowiednią ilością wody, upewniając się, że przykrywa stek, ale nie przekracza maksymalnego poziomu twojego sous vide. Podgrzej wodę do pożądanej temperatury zgodnie z powyższą tabelą czasu i temperatury dla sous vide steku ribeye. Lub, jeśli masz sous vide INKBIRD, taki jak ISV-101W, możesz łatwo wybrać różne poziomy wysmażenia bezpośrednio na urządzeniu lub przez aplikację, a dostosowanie czasu i temperatury jest tylko jednym dotknięciem.

Krok 2: Przypraw stek ribeye. Przypraw stek solą, pieprzem i dowolnymi ziołami lub przyprawami, które lubisz. Ja wolę prostotę: sól, świeżo mielony pieprz i gałązka rozmarynu dla naturalnego smaku.

Krok 3: Zapakuj stek próżniowo. Umieść przyprawiony stek ribeye w woreczku próżniowym i zapakuj go szczelnie. Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, użyj metody wypierania wody, aby go zamknąć.

Krok 4: Gotuj stek ribeye metodą sous vide. Zanurz zapakowany stek w podgrzanej kąpieli wodnej i ustaw timer zgodnie z tabelą. Zazwyczaj wybieram temperaturę dla medium-rare, czyli 131℉ (55℃) na około 1-1,5 godziny. Nie polecam gotować steku dłużej niż 4 godziny, ponieważ zmiękcza to włókna mięśniowe i zmienia smak na mniej mięsny.

Krok 5: Rozgrzej patelnię żeliwną. Wyjmij stek z kąpieli wodnej, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i odstaw na bok. Następnie rozgrzej żeliwną patelnię lub garnek na dużym ogniu i dodaj dużo oleju. Polecam olej rzepakowy lub z awokado. Rozgrzewaj, aż zacznie dymić.

Krok 6: Obsmaż stek ribeye. Najpierw obsmaż stek ribeye od strony tłuszczu, następnie obróć i smaż około 1 minuty z każdej strony. Jeśli jeszcze nie dodałeś masła, dodaj je na patelnię około 30 sekund przed końcem smażenia, aby nadać stekom bogatszą teksturę.

Krok 7: Pokrój stek sous vide ribeye. Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na 3 minuty. Kroić w poprzek włókien i podawać od razu.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego gotować stek ribeye metodą sous vide?

Oto kilka zalet gotowania steku ribeye metodą sous vide:

• Gotować równomiernie dla spójnych rezultatów
• Zapewnić miękkie i soczyste steki
• Wzbogacić smak marynaty
• Łatwo osiągnąć pożądany stopień wysmażenia rare i medium-rare

Jak długo gotować stek ribeye metodą sous vide?

Gotowanie steku ribeye metodą sous vide zwykle trwa od 1 do 4 godzin, w zależności od grubości steku i pożądanego stopnia wysmażenia. Jeśli nie gotujesz go wystarczająco długo, może się nierównomiernie ugotować lub być niedosmażony, ale zbyt długie gotowanie może rozbić włókna mięsa i sprawić, że będzie zbyt miękki.

Czy mogę gotować sous vide mrożony stek ribeye?

Tak, możesz gotować sous vide mrożony stek ribeye prosto z zamrażarki bez wcześniejszego rozmrażania. Pamiętaj tylko, aby dostosować czas gotowania, ponieważ jest zamrożony. Zazwyczaj dodanie dodatkowej godziny do standardowego czasu gotowania sprawdza się dobrze. Więcej informacji znajdziesz tutaj: Can You Sous Vide Frozen Steak?