Przepis na polędwiczkę wieprzową Sous Vide z tabelą czasu i temperatury

Nawet po wielokrotnym grillowaniu polędwiczki wieprzowej, nadal nie mam 100% pewności co do sukcesu. Czasami wychodzi idealnie miękka, ale częściej jest sucha i twarda, a czasem, co gorsza, różowa w środku. Właśnie wtedy sous vide staje się przełomem. Szczerze mówiąc, jeśli nie masz jeszcze maszyny sous vide, ten przepis na polędwiczkę wieprzową sous vide jest doskonałym powodem, by w nią zainwestować, nie wspominając o tym, że otwiera drzwi do wielu pysznych dań. Podzielę się moim sprawdzonym przepisem na polędwiczkę wieprzową sous vide oraz najważniejszą tabelą czasu i temperatury, abyś mógł osiągnąć sukces za pierwszym razem.

POWIĄZANE: Przepis na kotlet wieprzowy sous vide

Składniki:

• 2 całe polędwiczki wieprzowe, każda ważąca około 1 funta
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 8 świeżych gałązek tymianku
• 4 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki niesolonego masła

Sprzęt:

• INKBIRD Gotowanie Sous Vide
• Pojemnik na kąpiel wodną
• Zgrzewarka próżniowa
• Worek do próżniowego pakowania
• Żeliwna patelnia
• Szczypce

Dlaczego polędwiczka wieprzowa sous vide?

Polędwiczka wieprzowa jest prawdopodobnie najdelikatniejszym kawałkiem wieprzowiny, ale jest też bardzo chuda, co oznacza, że jej przegotowanie może sprawić, że stanie się twarda, sucha i niejadalna. Co więcej, tradycyjne metody gotowania często mają trudności z wprowadzeniem smaku do tego kawałka przed jego pełnym ugotowaniem.

Dobrą wiadomością jest to, że gotowanie sous vide doskonale rozwiązuje te problemy - dzięki precyzyjnie kontrolowanej temperaturze w kąpieli wodnej polędwiczka wieprzowa raczej się nie rozgotuje, a wszystkie soki i marynaty zamknięte w woreczku mogą głęboko przeniknąć mięso.

Krótko mówiąc, polędwiczka wieprzowa sous vide może być najdelikatniejszą i najsoczystszą wersją, jaką kiedykolwiek spróbujesz.

RELATED: What Is Sous Vide?

Czy powinienem marynować polędwiczkę wieprzową?

Podczas gotowania polędwiczki wieprzowej sous vide nie ma potrzeby jej wcześniej marynować, ponieważ długi czas gotowania wystarcza, aby przyprawy przeniknęły mięso. Nawet jeśli uznasz, że brakuje smaku, wystarczy posypać dodatkową solą podczas obsmażania lub podać z sosem, aby dodać więcej smaku.

Jeśli naprawdę chcesz mocniejszy smak, lekkie posolenie, a następnie przechowywanie w lodówce przez noc w woreczku może nieco wzmocnić smak.

Tabela czasu i temperatury polędwiczki wieprzowej sous vide

W gotowaniu sous vide temperatura jest znacznie ważniejsza niż cokolwiek innego, co jest kluczem do określenia soczystości mięsa. Zasadniczo im wyższa temperatura, tym mięso jest bardziej suche. Stworzyłem tę tabelę czasu i temperatury dla polędwiczki wieprzowej sous vide, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednią temperaturę dla preferowanego stopnia wysmażenia. Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, polecam zacząć od 140°F (60°C), ponieważ to mój ulubiony stopień wysmażenia!

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Jak gotować polędwiczkę wieprzową metodą sous vide?

Teraz zacznijmy gotować!

Krok 1: Podgrzej kąpiel. Przymocuj cyrkulator do garnka napełnionego wodą i ustaw żądaną temperaturę z powyższej tabeli.

Krok 2: Zapakuj. Obficie przypraw polędwiczkę wieprzową solą i pieprzem, następnie umieść ją w dwóch oddzielnych woreczkach próżniowych wraz z ząbkami czosnku i gałązkami tymianku. Użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z woreczków i je zgrzać. Możesz przygotować więcej na kolejne gotowanie.

Krok 3: Gotuj polędwiczkę wieprzową metodą sous vide. Zanurz woreczki w kąpieli wodnej i gotuj przez 2 godziny, upewniając się, że przez cały czas pozostają całkowicie zanurzone.

Krok 4: Obsmaż wieprzowinę. Gdy czas minie, wyjmij woreczki i wyjmij wieprzowinę. Osusz wieprzowinę bardzo dokładnie papierowymi ręcznikami. Wyrzuć aromaty, ale zachowaj pozostały płyn. Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu z dwoma łyżkami oleju. Obsmaż wieprzowinę przez zaledwie 60 sekund z każdej strony, od czasu do czasu obracając, aż uzyskasz piękną, złocistobrązową skórkę. Następnie dodaj dwie łyżki masła i kontynuuj smażenie przez kolejne 30 sekund.

Krok 5: Odpocznij i pokrój. Wlej pozostały płyn na wierzch i pozwól polędwiczce wieprzowej odpocząć przez 5 minut na czystej desce do krojenia. Następnie pokrój ją w poprzek włókien i podawaj.

Czy różowe mięso wieprzowe jest bezpieczne do jedzenia?

Po pokrojeniu możesz zauważyć, że wieprzowina jest nadal lekko różowa w środku. Może to budzić pewne obawy co do jej bezpieczeństwa, ale bądź spokojny, jest całkowicie bezpieczna do jedzenia.

Wiem, że może to być bariera psychologiczna, ale dzięki gotowaniu sous vide, wydłużony czas, jaki wieprzowina spędza w kąpieli wodnej w tych temperaturach, faktycznie zapewnia odpowiednią pasteryzację, czyniąc ją całkowicie bezpieczną, nawet jeśli środek pozostaje różowy. USDA obniżyło teraz również bezpieczną temperaturę gotowania wieprzowiny do 145°F (63°C).

Tak długo, jak zaczynasz od czystej, prawidłowo przechowywanej wieprzowiny, ryzyko spożycia różowego mięsa jest praktycznie znikome.

Czy mogę gotować mrożoną polędwiczkę wieprzową metodą sous vide?

Tak, zdecydowanie możesz to zrobić! Jeśli Twój polędwiczka wieprzowa jest nadal zamrożona, po prostu dodaj dodatkowe 30 minut do tego przepisu, aby uwzględnić rozmrażanie. To jedna z moich ulubionych sztuczek sous vide, nawet jeśli zapomnę wyjąć mięso wcześniej.