Przepis na kotlet z łopatki jagnięcej Sous Vide

Mój ulubiony sposób na gotowanie kotletów z łopatki jagnięcej to sous vide, co jest przełomem dla każdego domowego kucharza, który chce za każdym razem uzyskać idealnie soczyste i delikatne mięso. Ten prosty przepis na kotlety z łopatki jagnięcej łączy gotowanie sous vide z szybkim obsmażaniem na patelni, gwarantując przepyszne danie, które zachwyci twoich gości podczas każdej wyjątkowej okazji.

Składniki:

• 2 kotlety z łopatki jagnięcej (około 2,5 cm grubości)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
• Sól i pieprz do smaku
• Skórka z 1 cytryny

Sprzęt:

• Zgrzewarka próżniowa
• Woreczki próżniowe
• Gotownik sous vide
• Duży pojemnik na kąpiel wodną
• Żeliwna patelnia lub grill do obsmażania
• Termometr do mięsa
• Szczypce do obsługi mięsa

Dlaczego kotlety z łopatki jagnięcej sous vide?

Gotowanie sous vide to technika, w której jedzenie umieszcza się w próżniowo zamkniętych woreczkach i gotuje w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze wody, dzięki czemu twoje kotlety z łopatki jagnięcej mogą być idealnie ugotowane bez ryzyka przegotowania. Ta metoda nasyca mięso smakami marynaty, podczas gdy powolne i równomierne gotowanie rozkłada twardsze włókna w jagnięcinie, dając soczysty i delikatny efekt, który po prostu rozpływa się w ustach.

Krok po kroku Przepis na kotleciki z łopatki jagnięceje

Krok 1: Podgrzej kąpiel wodną do żądanej temperatury. Napełnij pojemnik wodą i ustaw urządzenie sous vide na 135°F (57°C) dla średnio krwistego lub 145°F (63°C) dla średnio wysmażonego.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Krok 2: Marynuj kotleciki z łopatki jagnięcej. W woreczku próżniowym wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz. Wrzuć kotleciki do środka, zapakuj próżniowo i włóż do lodówki. Chcesz więcej szczegółów? Sprawdź: Jak pakować żywność próżniowo? Ta metoda może również skrócić czas marynowania o połowę, nawet jeśli nie gotujesz kotlecików sous vide.

Krok 3: Gotuj sous vide kotleciki z łopatki jagnięcej. Zanurz zamarynowane kotleciki w woreczku w podgrzanej kąpieli wodnej i gotuj przez 2 godziny. Upewnij się tylko, że nie zostawisz ich dłużej niż 4 godziny, bo mięso zacznie się rozpadać.

Krok 4: Obsmaż kotleciki z łopatki jagnięcej. Rozgrzej patelnię lub grillową patelnię przez około 3 minuty. Dodaj łyżkę masła i obsmaż kotleciki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż powstanie piękna skórka.

Krok 5: Podawaj. Odłóż kotleciki na kilka minut, aby odpoczęły przed podaniem. Na koniec po prostu skrop je odrobiną soku z cytryny.

Z czym podawać kotleciki z łopatki jagnięcej?

Kotleciki z łopatki jagnięcej doskonale komponują się z różnorodnymi dodatkami, zwłaszcza warzywami, ale wszystko zależy od wybranej marynaty. Na przykład, jeśli dodasz marynatę w stylu Bliskiego Wschodu, możesz dobrać dodatki o podobnym klimacie. Z dzisiejszego przepisu i mojego doświadczenia polecam kilka świetnych połączeń:

• Puree ziemniaczane - To jedno z moich ulubionych dodatków do każdego rodzaju mięsa. Polej je odrobiną sosu jagnięcego i skrop cytryną, aby zrównoważyć smak.
• Pieczone warzywa - Jeśli chcesz dodać więcej składników odżywczych do swojego talerza, pieczone warzywa takie jak marchewki i szparagi są idealne.
• Sałatka - Dla świeżości polecamy sałatki z winegretem zamiast kremowych dressingów, aby zachować wyrazistość żeberek z łopatki jagnięcej.
• Sos - Możesz całkowicie pominąć sos, aby zachować oryginalny smak żeberek z łopatki jagnięcej, ale sos jogurtowy lub z czerwonego wina może również wzbogacić danie, oferując różne smaki i okazje.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest najlepsza temperatura gotowania żeberek z łopatki jagnięcej?

Dla najlepszego smaku i miękkości zazwyczaj sugerujemy gotowanie żeberek z łopatki jagnięcej do stopnia medium-rare, ponieważ zachowuje to ich soczystość i jest bezpieczne do spożycia.

Temperatura kąpieli wodnej sous vide (możesz ją ustawić na swoim urządzeniu sous vide):

• Rare: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Medium-rare: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Medium: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Medium-well: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Well-done: 160°F (71°C)

Temperatura wewnętrzna mięsa po obsmażeniu (możesz ją sprawdzić za pomocą termometru natychmiastowego odczytu lub bezprzewodowego termometru do mięsa, który powiadomi Cię, gdy mięso osiągnie pożądany stopień wysmażenia, aby uniknąć przegotowania):

• Rare: 125°F (52°C)
• Medium-rare: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Medium: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Medium-well: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Well-done: 160°F (71°C)

Czy mogę gotować sous vide mrożone żeberka z łopatki jagnięcej?

Tak, możesz gotować sous vide mrożone żeberka z łopatki jagnięcej. Pamiętaj tylko, aby wydłużyć czas gotowania, aby zrekompensować stan zamrożenia. Zaleca się dodać dodatkową godzinę do czasu gotowania, aby mieć pewność, że mięso jest idealnie ugotowane.

Jak długo powinienem gotować sous vide żeberka z łopatki jagnięcej?

Do sous vide żeberka z łopatki jagnięcej zaleca się czas gotowania 2 godziny w temperaturze 135°F (57°C) dla idealnego efektu medium-rare. Upewnij się tylko, że nie przekroczysz 4 godzin, bo mięso może stać się zbyt miękkie i zacząć się rozpadać.