|
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
10 minut |
1 godzina |
1 godzina i 10 minut |
Sous vide zamyka naturalne soki i bogaty smak kotletów wieprzowych, pozostawiając je wilgotne, soczyste i miękkie. Dzięki precyzyjnie kontrolowanej kąpieli wodnej możesz zapomnieć o ryzyku przegotowania lub wysuszenia ich, jak to może się zdarzyć na patelni lub kuchence – nikt nie chce suchego, twardego kotleta wieprzowego. Postępuj według mojego przepisu i kroków, aby uzyskać kotlety tak miękkie, że pokroisz je nożem do masła.
Składniki:
- Kotlety wieprzowe, z kością lub bez, o grubości około 1-1,5 cala
- Sól i pieprz do smaku
- Zioła takie jak rozmaryn, tymianek lub szałwia
- Świeże ząbki
- Masło lub oliwa z oliwek
Sprzęt:
- Precyzyjny gotownik sous vide
- Duży garnek lub pojemnik na kąpiel wodną
- Zgrzewarka próżniowa
- Worki próżniowe
- Żeliwna patelnia lub patelnia grillowa
- Termometr spożywczy
- Szczypce
Jak przygotować kotlety wieprzowe metodą sous vide?
Sous vide jest bardzo proste i gwarantuje soczyste, miękkie kotlety wieprzowe za każdym razem. Po prostu postępuj zgodnie z tymi krokami, a w domu odtworzysz to pyszne danie bez większego wysiłku.
Krok 1: Podgrzej kąpiel wodną
Podobnie jak przy gotowaniu w piekarniku, gotowanie sous vide wymaga wstępnego podgrzania. Napełnij pojemnik wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zanurzyć kotlety wieprzowe, a następnie włóż cyrkulator zanurzeniowy. Upewnij się, że poziom wody mieści się między minimum a maksimum. Ustaw temperaturę na 140˚F lub 60℃, co powinno zająć około 15 minut.
Krok 2: Przypraw kotlety wieprzowe
Przypraw obie strony kotletów wieprzowych odrobiną soli i pieprzu. To podstawowy smak, ale jeśli chcesz dodać trochę pikanterii, połóż na każdym kotlecie ząbek czosnku i gałązkę tymianku lub innych ulubionych ziół.
Krok 3: Zamknij kotlety wieprzowe próżniowo
Umieść przyprawione kotlety wieprzowe w woreczku próżniowym. Gotowanie sous vide trwa dłużej, więc możesz pominąć etap marynowania. Następnie, użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z woreczka i szczelnie go zamknąć. Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, sprawdzi się też woreczek strunowy. Po prostu użyj metody wypierania wody.
Krok 4: Gotowanie kotletów wieprzowych metodą sous vide
Kąpiel wodną należy podgrzać, gdy wszystko jest gotowe. Całkowicie zanurz zapieczętowane kotlety wieprzowe, a jeśli to konieczne, obciąż je czymś ciężkim. Dla kotletów o grubości 1,5 cala ustaw czas gotowania na 2 godziny, natomiast kotlety o grubości 1 cala powinny być gotowane przez 1 godzinę.
Krok 5: Smażenie kotletów wieprzowych na patelni
Po zakończeniu gotowania sous vide wyjmij kotlety wieprzowe z woreczka. Wyrzuć zioła i czosnek, a następnie osusz je papierowymi ręcznikami. W tym momencie kotlety będą wyglądać na nieco matowe i nieapetyczne, więc musisz je obsmażyć, aż staną się chrupiące i brązowe z obu stron. Dodaj kawałek masła na patelnię i pozwól mu się roztopić i zabulgotać, zanim dodasz kotlety. Smaż je przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż utworzy się pyszna skórka. Przed zdjęciem z ognia sprawdź wewnętrzną temperaturę kotletów za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że są bezpieczne do spożycia. Następnie podawaj od razu.
Jak długo gotować kotlety wieprzowe metodą sous vide?
Gotowanie kotletów wieprzowych sous vide zwykle trwa od 1 do 3 godzin, ale nie powinno się przekraczać 4 godzin, ponieważ może to spowodować rozluźnienie tekstury mięsa. Dla kotletów o grubości 1 cala gotuj je przez 1 godzinę. Jeśli kotlety mają około 1,5 cala grubości, gotuj je przez 2 godziny, a jeśli mają 2 cale grubości, gotuj przez 3 godziny.
Jaka temperatura do gotowania kotletów wieprzowych metodą sous vide?
Temperatura gotowania kotletów wieprzowych sous vide zależy od tego, jak miękkie chcesz je mieć. Jeśli lubisz je krwiste, wybierz 135°F (57°C). Dla nieco bardziej zwartej, ale nadal miękkiej konsystencji, zaleca się 140°F (60°C). Jeśli chcesz je bardziej zwarte, spróbuj 145°F (63°C). Zalecamy zaczynać od 140°F (60°C), a następnym razem możesz dostosować temperaturę gotowania według własnych preferencji.
Czy można gotować mrożone kotlety wieprzowe metodą sous vide?
Tak, możesz gotować mrożone kotlety wieprzowe metodą sous vide, wystarczy dodać dodatkowe 30 minut do czasu gotowania. Najlepsze w sous vide jest to, że nie musisz rozmrażać składników, a jest to też bezpieczne.
Jak przechowywać i podgrzewać resztki?
Jeśli masz resztki, przykryj je folią spożywczą po całkowitym ostygnięciu, a wytrzymają dzień lub dwa. Aby przedłużyć trwałość do 3-5 dni, możesz je zapakować próżniowo w worek lub szczelny pojemnik. Jeśli twoje kotlety wieprzowe są sous vide, ale jeszcze nie były smażone na patelni, możesz je zamrozić na okres do 6 miesięcy.
Aby podgrzać, rozgrzej kąpiel wodną do 140°F (60°C) i mocz kotlety wieprzowe przez około 30 minut. Następnie umieść je na patelni na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając, aby skórka znów stała się chrupiąca.
