La migliore ricetta per Tri-Tip Sous Vide con tabella di tempo e temperatura

Il tri-tip è un taglio di carne bovina triangolare, ricco, proveniente dalla parte inferiore del controfiletto. Mentre la maggior parte delle ricette suggerisce di arrostire il tri-tip in forno, io preferisco usare il sous vide, che allunga i tempi di cottura e richiede solo pochi condimenti base per mantenere la carne succosa e tenera. Inoltre, è economico e perfetto per una cena infrasettimanale - basta metterlo in un bagno d'acqua prima di andare al lavoro, poi rosolarlo in padella fino a una bella doratura al ritorno, e servirlo con i tuoi contorni per bistecca preferiti e salsa piccante argentina per una cena deliziosa. Ora, lascia che ti guidi attraverso la mia ricetta sous vide per il tri-tip, inclusa la tabella di tempi e temperature che non mi ha mai deluso.

Ingredienti:

• 1 arrosto tri-tip, 2-3 libbre
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 4 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

Attrezzatura:

• Circolatore ad immersione sous vide
• Contenitore e coperchio per sous vide
• Sigillatrice sottovuoto e sacchetto
• Padella in ghisa
• Pinze
• Carta da cucina
• Tagliere e coltello affilato

Il Tri-Tip è Adatto alla Cottura Sous Vide?

L'arrosto tri-tip, che si trova nella sezione del controfiletto del manzo, ha una forma leggermente triangolare e contiene molto tessuto connettivo, o collagene. Non è la bistecca più tenera poiché è relativamente magra e può facilmente diventare secca o dura se troppo cotta, ma è comunque più indulgente rispetto alla spalla. Cuocere il tri-tip sous vide è il mio metodo preferito perché il processo lungo e lento rompe le fibre muscolari, creando una consistenza burrosa e tenera difficile da replicare con tecniche di cottura tradizionali. Ecco perché molti ristoranti di lusso lo usano da anni. Inoltre, è facile da usare e garantisce costantemente il sapore ricco che desidero ogni volta.

Tabella Tempo & Temperatura Tri-Tip Sous Vide

Questa tabella di tempo e temperatura per il tri-tip sous vide è il risultato di molte sperimentazioni nella mia cucina. La mia temperatura di cottura preferita è 130°F (54°C) per 6 ore, che mi dà costantemente un risultato medio-raro perfetto, il punto ideale per tenerezza e sapore. A questo livello di cottura, la bistecca tri-tip è così tenera da poter essere tagliata con una forchetta, ma mantiene ancora una consistenza perfetta. Se preferisci qualcosa di meno al sangue, non preoccuparti - ho fornito anche altre opzioni di cottura:

La cottura sous vide offre un approccio flessibile ai tempi, ma è meglio evitare di cuocere per meno di 3 ore. Questa durata è cruciale per rompere il collagene e garantire una corretta pastorizzazione. D'altra parte, non lasciare il tuo arrosto tri-tip nel bagno d'acqua per più di 12 ore, poiché la consistenza diventerebbe troppo morbida o troppo molle.

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Come Cuocere il Tri-Tip Sous Vide?

Passo 1: Preparazione. Riempi un contenitore con abbastanza acqua per immergere completamente l'arrosto tri-tip e inserisci la tua macchina sous vide. Imposta la cottura desiderata secondo la tabella di tempo e temperatura sopra e lascia preriscaldare. Nel frattempo, puoi preparare il tuo arrosto. Se il tri-tip che hai acquistato ha uno spesso strato di grasso, potrebbe non sciogliersi completamente alla temperatura e al tempo che raccomando, risultando infine gommoso e duro. Se non ti piace, tagliane un po', ma lasciarne un po' può aggiungere sapore alla carne.

Passo 2: Condire e Sigillare. In una piccola ciotola, mescola sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika, quindi strofina il condimento su tutto l'arrosto. Questo è un taglio di carne grande, quindi non lesinare. Successivamente, metti l'arrosto condito in un sacchetto per sottovuoto, aggiungi due rametti di rosmarino fresco e sigillalo con una macchina per il sottovuoto. Se non ne hai una, puoi immergere lentamente il sacchetto in acqua per espellere l'aria, quindi chiudere la zip prima che sia completamente sommerso.

Passo 3: Tri-Tip Sous Vide. Una volta che il bagno d'acqua è preriscaldato, posiziona il sacchetto sigillato nell'acqua, assicurandoti che sia completamente immerso e non a contatto con il circolatore - fissarlo può aiutare. Copri il bagno con il coperchio e lascia cuocere. È essenziale avere una macchina sous vide affidabile come la INKBIRD ISV-101W per mantenere accuratamente la temperatura dell'acqua. Altrimenti, i risultati della cottura potrebbero non essere quelli attesi.

Passo 4: Scottare. Rimuovi l'arrosto di tri-tip dal sacchetto e scarta eventuali succhi, poiché non funzioneranno bene per una salsa, quindi asciugalo con un tovagliolo di carta. Riscalda la tua padella in ghisa a fuoco alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, facendolo roteare per coprire la superficie. Aggiungi la bistecca di tri-tip nella padella calda e scottala per 1-2 minuti finché la superficie non diventa di un bel marrone scuro. Non dimenticare di usare le pinze per rosolare i bordi e le estremità. All'ultimo minuto, aggiungi un cucchiaio di burro, spicchi d'aglio schiacciati e 2 rametti di rosmarino per un sapore extra.

Passo 5: Riposo. Trasferisci il tri-tip scottato su un tagliere e lascialo riposare per 5-10 minuti. Questo permetterà ai succhi della carne di fluire in ogni angolo della carne invece di fuoriuscire quando la tagli.

Come tagliare l'arrosto di Tri-Tip Sous Vide?

Il tri-tip è un taglio strano perché le sue fibre muscolari corrono in due direzioni diverse. Se lo tagli tutto in un solo verso, metà delle tue fette sarà dura. Tagliare sempre contro il grano è l'unico modo per mantenere la bistecca il più tenera possibile. Ecco perché devi imparare a identificare il grano della carne.

Quando il tri-tip è crudo, puoi vedere delle linee lunghe parallele - quello è il grano. Una volta cotto, potresti dover guardare attentamente o sentire la carne per determinare la direzione del grano. Trova il punto in cui il grano cambia direzione, quindi taglia il tri-tip lungo questa giuntura in due o a volte tre sezioni. Poi affetta ogni sezione singolarmente contro il grano in fette da 1/4 a 1/2 pollice.

Posso cuocere il Tri-Tip Sous Vide da congelato?

Sì, questa è una delle fantastiche comodità della cottura sous vide. Tuttavia, se prevedi di cuocere il tri-tip sous vide direttamente da congelato, è meglio condirlo e sigillarlo prima di congelarlo. Quando sei pronto per cucinare, aggiungi semplicemente 1,5 ore extra al tempo di cottura per tenere conto dello scongelamento. Ad esempio, per le mie 6 ore consigliate a 130°F (54°C), dovrai estenderle a 7,5 ore se parti da congelato.