Come cucinare una bistecca spessa?

Non c’è niente di meglio che addentare una bistecca spessa. Ha un aspetto irresistibile, ma è solo l’inizio. La combinazione di una crosta ben caramellata e di un centro succoso e tenero è ciò che la rende una vera delizia. Rispetto a una bistecca sottile, è davvero la differenza tra mangiare e cenare. Ma come si cuoce una bistecca spessa? Con i metodi tradizionali, spesso la crosta brucia prima ancora che il centro sia cotto. Per questo, in questa guida ho dedicato tempo a sperimentare e selezionare i metodi più efficaci proprio per le bistecche spesse.

Cosa serve per cuocere una bistecca spessa?

Prima ancora di pensare ad accendere i fornelli, prepara gli ingredienti di base.

Ingredienti:

• Bistecca spessa almeno 1,5-2 pollici. Il ribeye, la porterhouse, la T-bone e la New York strip sono ottime scelte.
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, quanto basta
• Olio vegetale con punto di fumo elevato, come olio di avocado, di vinaccioli o di colza
• Burro non salato a temperatura ambiente
• Spicchi d’aglio
• Rametti di rosmarino fresco

Attrezzatura:

• Termometro per carne INKBIRD
• Macchina per cottura sous vide
• Forno
• Padella in ghisa
• Griglia
  Carta da cucina
• Pinze

Tabella delle temperature di cottura delle bistecche spesse

A prescindere dal metodo di cottura, la temperatura interna è l’indicatore più importante, perciò un termometro per carne è indispensabile. Ecco una semplice tabella dei gradi di cottura per le bistecche spesse. Ricorda che la bistecca continuerà a cuocere durante il riposo, quindi toglila dal fuoco quando è circa 5 gradi sotto la temperatura desiderata.

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Termometro smart wireless per carne con 4 sonde

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Cuocere una bistecca spessa con rosolatura finale

In breve, la rosolatura inversa è un metodo che consiste nel cuocere prima la bistecca lentamente, fino al grado di cottura desiderato, e poi rosolare entrambi i lati a fuoco alto finché non diventano dorati e croccanti.

1. Condisci la bistecca. Asciugala tamponandola con carta da cucina, poi cospargi entrambi i lati di sale e pepe e lasciala riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Cottura delicata al forno. Preriscalda il forno a 250°F (121°C). Inserisci il tuo termometro wireless con sonda al centro della bistecca e disponila su una griglia appoggiata all’interno di una teglia. Cuoci finché la temperatura interna non raggiunge circa 15°F in meno rispetto al grado di cottura desiderato, per esempio 110°F (43°C) per una cottura al sangue.
3. Rosola per formare la crosticina. Scalda una padella in ghisa a fuoco alto finché non diventa rovente. Aggiungi un sottile strato d’olio. Rosola la bistecca per 1 minuto per lato, finché non si forma una crosticina bella, intensa e uniforme. Negli ultimi 30 secondi, aggiungi burro, aglio ed erbe aromatiche. Inclina la padella e irrora ripetutamente la bistecca con il burro sfrigolante.
4. Lascia riposare. Una volta pronta, lasciala riposare per 10 minuti interi su una griglia pulita.

Cuocere una bistecca spessa sottovuoto a bassa temperatura

Come forse avrai sentito dire, la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere bistecche incredibilmente tenere e succose. È un metodo ancora più preciso della cottura con rosolatura finale, anche se per iniziare serve un dispositivo per la cottura sottovuoto.

1. Condisci e imbusta. Condisci generosamente la bistecca spessa con sale e pepe, poi mettila in un sacchetto per il sottovuoto insieme a spicchi d’aglio, burro e rametti di rosmarino. Sigilla il sacchetto con una macchina per il sottovuoto INKBIRD oppure con il metodo dello spostamento dell’acqua.
2. Cuoci sottovuoto a bagnomaria. Imposta il dispositivo per la cottura sottovuoto a una temperatura inferiore di 5°F rispetto alla temperatura finale desiderata, per esempio 125°F (52°C) per una cottura al sangue. Quando l’acqua raggiunge quella temperatura, immergi la bistecca nel sacchetto. Cuocila per almeno 1,5-4 ore.
3. Rosola. Togli la bistecca dal sacchetto e asciugala molto bene con carta assorbente. Poi rosolala velocemente in una padella calda o sulla griglia per 1 minuto per lato, giusto il tempo di formare una bella crosticina. Negli ultimi 30 secondi, aggiungi il burro e gli aromi per irrorarla. Non serve lasciarla riposare: servila subito.

Rosolare in padella una bistecca spessa

Cuocere una bistecca spessa solo sul fornello è senza dubbio il metodo più comodo ed efficiente, ma ha un prezzo. La bistecca potrebbe risultare un po’ tenace, anche se la cuoci alla perfezione fino al grado di cottura desiderato.

1. Condisci la bistecca. Come per la cottura con rosolatura finale, inizia tamponando la bistecca con carta assorbente per asciugarla, poi condiscila generosamente su entrambi i lati con sale e pepe e lasciala riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Rosola il primo lato. Aggiungi l’olio a una padella in ghisa e scaldala a fuoco medio-alto. Nel frattempo, inserisci il termometro wireless per carne al centro della bistecca. Quando l’olio inizia a fumare, metti la bistecca in padella. Non toccarla per ben 3 minuti, così da formare una crosticina.
3. Girarla e rosolarla. Girala e rosolala per altri 3 minuti. Poi abbassa il fuoco a medio e continua la cottura, girandola ogni 30 secondi. Tieni d’occhio il termometro. Quando mancano 5°F al grado di cottura desiderato, aggiungi burro, aglio e rosmarino. Irrorala continuamente per 1 minuto.
4. Lasciala riposare. Trasferisci la bistecca su una griglia e lasciala riposare per 10 minuti, versandoci sopra il burro rimasto in padella.

Grigliare una bistecca spessa

Mi è sempre piaciuto cuocere bistecche spesse alla griglia, soprattutto d’estate o durante l’alta stagione. La griglia conferisce alla bistecca un sapore affumicato e una crosticina più intensa. Inoltre, essendo grande, posso preparare un pasto completo con altri contorni e proteine.

1. Condisci la bistecca. Ancora una volta, asciugala tamponandola, condiscila e lasciala riposare per 1 ora.
2. Prepara un fuoco a due zone. Ammucchia la carbonella da un lato e lascia vuoto l’altro. Se usi un barbecue a gas, imposta un lato al massimo e l’altro al minimo.
3. Rosola la bistecca a fuoco diretto. Inserisci il termometro nella parte più spessa della bistecca condita. Poi ungi la griglia e rosolala a fuoco diretto per 3 minuti per lato.
4. Spostala sul lato a calore indiretto. Trasferisci la bistecca sul lato più fresco della griglia, dove il calore è indiretto. Chiudi il coperchio, girandola di tanto in tanto, e cuocila finché la temperatura interna non è circa 5°F al di sotto del grado di cottura desiderato.
5. Falla riposare come al solito. Togli la bistecca dalla griglia. Coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10 minuti prima di servirla.

Domande frequenti

Quanto tempo cuocere una bistecca spessa 2 pollici?

È difficile rispondere a questa domanda in modo preciso e univoco, perché dipende dal metodo di cottura, dallo spessore della bistecca e dal grado di cottura desiderato. Indicativamente, la rosolatura inversa e la cottura alla griglia richiedono in tutto 45-60 minuti, la cottura sous vide 2-4 ore e la rosolatura in padella 10-15 minuti. Affidati sempre al termometro per carne, non all’orologio.

Posso cuocere una bistecca spessa senza termometro?

Certo, ma è più rischioso. Il test del tatto è notoriamente inaffidabile, soprattutto con le bistecche spesse. Procurati un termometro per carne: elimina ogni incertezza e ansia.

Posso cuocere una bistecca spessa congelata?

Non se vuoi ottenere un ottimo risultato. L’esterno probabilmente brucerà prima che l’interno si scongeli. Ma puoi comunque cuocere una bistecca direttamente dal freezer con la cottura sous vide. Lasciala semplicemente nel bagno d’acqua per un’ora in più.