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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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15 minutes |
8 heures et 30 minutes |
8 heures et 45 minutes |
Avez-vous déjà pensé à cuire une dinde entière sous vide mais trouvé que c'était trop gros à gérer ? Bien qu'il y ait peu de recettes de dinde entière sous vide disponibles, c'est tout à fait faisable - je l'ai fait moi-même ! Et le résultat était fantastique ! Chaque morceau de dinde était incroyablement juteux et tendre, tout en conservant cette peau croustillante et délicieuse que vous attendez d'un rôti traditionnel.
Si vous craignez d'échouer avec la dinde rôtie au four traditionnelle, ou si vous ne voulez tout simplement pas passer toute la journée à vous en faire pour finir avec une dinde sèche et dure, alors cette recette est votre sauveur pour ce Thanksgiving !
Ingrédients:
- 1 dinde entière, 10-14 livres, cou et abats retirés
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de sel kasher
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de sauge fraîche
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Équipement:
- Machine Sous Vide INKBIRD
- Grand récipient, comme une glacière de fête de 48 quarts
- Grand sac de saumure
- Bain de glace
- Four
- Grille métallique
- Plat à rôtir
Pourquoi je préfère cuire une dinde entière sous vide ?
Pour être honnête, je n'aime pas vraiment la dinde rôtie traditionnelle, car elle est trop sèche pour être comestible. Cependant, la dinde cuite sous vide est une toute autre histoire - elle conserve beaucoup d'humidité et est incroyablement tendre.
Si vous n'avez pas encore essayé la cuisson sous vide, vous allez vous régaler. En gros, cela consiste à sceller les aliments dans un sac sous vide et à les cuire dans un bain-marie à une température précise, ce qui évite la surcuisson dès la source.
De plus, je n'ai pas besoin de la surveiller, ce qui me libère les mains pour d'autres choses pendant la saison chargée de Thanksgiving. Je peux même la préparer un jour à l'avance puis la finir au four avant de servir.
En plus de cuire une dinde entière sous vide, cette méthode de cuisson est idéale pour :
Ce sont tous parfaits pour vos tables de Thanksgiving ou de Noël, ainsi que pour toutes autres réunions de fête.
À quelle température cuire une dinde entière sous vide ?
La viande foncée contient plus de tissu conjonctif que la viande blanche, ce qui signifie qu'elles nécessitent des températures de cuisson différentes. J'ai constaté que 150°F (65,5°C) offre le meilleur équilibre - la poitrine est légèrement ferme mais toujours très juteuse, tandis que la viande foncée devient tendre sans être pâteuse.
Si vous préférez une texture moins fibreuse et effilochée dans la poitrine, vous pouvez baisser la température de 5°F. Inversement, si vous voulez une texture de dinde plus traditionnelle, vous pouvez l'augmenter de 5°F. Même ainsi, la dinde sera toujours plus juteuse que celle rôtie au four.
Est-il sûr de cuire la dinde sous vide à 150°F ?
Beaucoup de gens peuvent s'inquiéter de la sécurité alimentaire, surtout avec la directive de l'USDA de cuire la dinde à 165°F. Cependant, la cuisson sous vide est différente, nécessitant au moins 6 heures de cuisson. Maintenir simplement la dinde à 150°F pendant 10 minutes suffit à tuer la Salmonella, ce qui est tout aussi sûr que de la chauffer brièvement à 165°F. De plus, comme vous devrez la faire dorer au four ensuite, la température continuera de monter un peu.
Combien de temps pour cuire une dinde entière sous vide ?
Le temps dépend entièrement du poids de la dinde et de la température de cuisson, pas du temps de cuisson au sens traditionnel. Pour ma recette, une dinde décongelée pesant entre 10 et 14 livres prend environ 6 à 8 heures à 150°F. Si vous choisissez une température plus basse, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson à 10-12 heures pour assurer que le tissu conjonctif dans la viande foncée se décompose complètement. Certaines recettes suggèrent même de la laisser dans le bain-marie pendant 24 heures, mais personnellement, je ne le ferais pas.
Comment cuire une dinde entière sous vide ?
La cuisson sous vide est en fait assez simple. En gros, une fois que vous avez installé votre circulateur d'immersion et que vous connaissez la température et le temps pour la dinde entière sous vide, vous êtes à mi-chemin.
Étape 1 : Mettez le bouillon de poulet, le cidre de pomme, le sel casher, le poivre noir, les gousses d'ail, le romarin, le thym et la sauge dans un sac de saumure et mélangez bien. Ensuite, mettez la dinde dans le sac.
Étape 2 : Remplissez un récipient avec suffisamment d'eau et fixez votre machine sous vide au bord. Réglez la température à 150°F (65,5°C) et le temps à 8 heures.
Étape 3 : Abaissez lentement le sac dans l'eau et pressez autant d'air que possible avant de le sceller. Ou si vous avez un appareil à vide, envisagez de l'utiliser pour un scellement plus hermétique. Si le sac flotte, pesez-le avec un objet lourd, en vous assurant que le sac est complètement immergé. Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film plastique pour réduire l'évaporation de l'humidité.
Comment rendre la peau de dinde sous vide croustillante ?
La dinde sous vide aura un aspect un peu terne, comme blanchie, elle nécessite donc une touche finale au four pour rendre la peau croustillante.
Étape 1 : Après la cuisson sous vide, laissez la dinde déballée et placez-la dans un bain de glace pour refroidir rapidement. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez.
Étape 2 : Préchauffez le four à 450°F (230°C). Retirez délicatement la dinde du sac et séchez-la très bien avec du papier absorbant. Ne jetez pas les jus restants, ils peuvent servir de sauce pour tremper.
Étape 3 : Badigeonnez la dinde de beurre fondu, placez-la sur une grille dans le plat à rôtir et faites-la rôtir dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Surveillez-la, si la peau croustille trop vite, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Étape 4 : Une fois la cuisson terminée, sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir. Préparez-vous à recevoir les compliments de vos invités !
FAQ
Dois-je farcir la dinde ?
Non, ce n’est pas recommandé. Cela ralentit la cuisson et peut présenter un risque pour la sécurité alimentaire. Faites cuire votre farce séparément pour de meilleurs résultats et plus sûrs.
Dois-je spatchcocker la dinde ?
Pas pour la cuisson sous vide. Le spatchcocking est une bonne méthode pour la rôtir au four afin d'assurer une cuisson uniforme, mais ce n’est pas nécessaire pour une dinde entière sous vide, car le bain-marie fournit une chaleur parfaite et uniforme.
Puis-je cuire une dinde entière congelée sous vide ?
Non, ne cuisez pas une dinde entière sous vide directement à partir de congelée. Elle resterait trop longtemps dans la zone de danger pour la croissance bactérienne pendant la décongélation. Décongelez toujours complètement votre dinde au réfrigérateur d'abord.
Puis-je préparer la dinde à l'avance ?
Oui, absolument ! Vous pouvez cuire la dinde sous vide 1 à 2 jours à l'avance, la refroidir dans un bain de glace, puis la réfrigérer. Ensuite, il suffit de rendre la peau croustillante dans un four chaud juste avant de servir.
