Comment cuire un steak épais ?

Rien ne vaut le plaisir de croquer dans un steak épais. Son aspect est incroyablement appétissant, et ce n’est qu’un début. L’alliance d’une belle croûte caramélisée et d’un centre juteux et tendre en fait un véritable régal. Comparé à un steak fin, c’est toute la différence entre manger et savourer un repas. Mais comment cuire un steak épais ? Les méthodes traditionnelles brûlent souvent la croûte avant même que le centre soit cuit. C’est pourquoi j’ai consacré du temps à tester et à sélectionner les méthodes les plus efficaces spécialement pour les steaks épais dans ce guide.

De quoi avez-vous besoin pour cuire un steak épais ?

Avant même de penser à faire chauffer quoi que ce soit, rassemblez les ingrédients de base.

Ingrédients :

• Un steak d’au moins 1,5 à 2 pouces d’épaisseur. L’entrecôte, le porterhouse, le T-bone et le New York strip sont d’excellents choix.
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• Huile végétale à point de fumée élevé, comme l’huile d’avocat, de pépins de raisin ou de colza
• Beurre doux à température ambiante
• Gousses d’ail
• Brins de romarin frais

Équipement :

• Thermomètre à viande INKBIRD
• Appareil de cuisson sous vide
• Four
• Poêle en fonte
• Gril
  Papier absorbant
• Pinces

Tableau des températures de cuisson des steaks épais

Quelle que soit votre méthode de cuisson, la température à cœur est l’indicateur le plus important : un thermomètre à viande est donc indispensable. Voici un tableau simple des degrés de cuisson pour les steaks épais. N’oubliez pas que le steak continue de cuire pendant le repos : retirez-le donc du feu environ 5 degrés avant d’atteindre la température visée.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Cuire un steak épais par cuisson inversée

En bref, la saisie inversée consiste à cuire d’abord le steak lentement à basse température jusqu’au degré de cuisson souhaité, puis à saisir les deux côtés à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

1. Assaisonnez le steak. Séchez le steak en le tamponnant avec du papier absorbant, puis saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Cuisson douce au four. Préchauffez votre four à 250°F (121°C). Insérez votre thermomètre à sonde sans fil au centre du steak, puis placez le steak sur une grille posée dans une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne environ 15°F de moins que le degré de cuisson souhaité, par exemple 110°F (43°C) pour une cuisson à point saignante.
3. Saisissez pour former la croûte. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez une fine couche d’huile. Saisissez le steak pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte foncée et riche se forme. Pendant les 30 dernières secondes, ajoutez du beurre, de l’ail et des herbes. Inclinez la poêle et arrosez le steak à plusieurs reprises avec le beurre bouillonnant.
4. Laissez reposer. Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer sur une grille propre pendant 10 minutes complètes.

Cuire un steak épais sous vide

Comme vous l’avez peut-être entendu dans les rumeurs, la cuisson sous vide donne les steaks les plus tendres et les plus juteux. En effet, cette méthode est encore plus précise que la cuisson inversée, même si elle nécessite une machine sous vide pour commencer.

1. Assaisonnez et mettez en sac. Assaisonnez généreusement votre steak épais de sel et de poivre, puis placez-le dans un sac sous vide avec des gousses d’ail, du beurre et des brins de romarin. Scellez le sac à l’aide d’une machine sous vide INKBIRD ou de la méthode par déplacement d’eau.
2. Cuisez sous vide au bain-marie. Réglez votre machine sous vide à 5 °F en dessous de la température finale souhaitée, par exemple 125 °F (52 °C) pour une cuisson à point saignante. Une fois que l’eau a atteint cette température, plongez-y le steak dans son sac. Faites-le cuire pendant au moins 1,5 à 4 heures.
3. Saisissez. Sortez le steak du sac et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Saisissez-le ensuite rapidement dans une poêle chaude ou sur le gril pendant 1 minute de chaque côté, juste assez pour obtenir une belle croûte. Pendant les 30 dernières secondes, ajoutez du beurre et des aromates pour l’arroser. Pas besoin de le laisser reposer, servez immédiatement.

Saisir un steak épais à la poêle

Cuire un steak épais uniquement à la poêle est sans aucun doute la méthode la plus pratique et la plus efficace, mais cela a un prix. Votre steak risque d’être un peu coriace, même si vous le cuisez exactement au degré de cuisson souhaité.

1. Assaisonnez le steak. Comme pour la cuisson inversée, commencez par sécher le steak en le tamponnant avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Saisissez le premier côté. Ajoutez de l’huile dans une poêle en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Pendant ce temps, insérez votre thermomètre à viande sans fil au centre du steak. Dès que l’huile commence à fumer, déposez le steak dans la poêle. Ne le touchez pas pendant 3 bonnes minutes, afin qu’une croûte se forme.
3. Retournez et saisissez. Retournez le steak et saisissez l’autre côté pendant 3 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuisson en le retournant toutes les 30 secondes. Surveillez le thermomètre. Lorsqu’il indique une température à 5 °F de celle correspondant au degré de cuisson souhaité, ajoutez le beurre, l’ail et le romarin. Arrosez-le sans arrêt pendant 1 minute.
4. Laissez reposer. Déposez le steak sur une grille et laissez-le reposer 10 minutes en versant le beurre de cuisson par-dessus.

Faire griller un steak épais

J’ai toujours aimé faire griller des steaks épais, surtout en été ou pendant la haute saison. Le gril leur donne un goût fumé et une croûte bien marquée. Et comme il est grand, je peux préparer un repas complet avec des accompagnements et d’autres protéines.

1. Assaisonnez le steak. Épongez-le de nouveau, assaisonnez-le et laissez-le reposer pendant 1 heure.
2. Préparez un feu à deux zones. Entassez les braises d’un côté et laissez l’autre côté vide. Pour un gril à gaz, réglez un côté sur feu vif et l’autre sur feu doux.
3. Saisissez le steak à feu direct. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak assaisonné. Huilez ensuite les grilles et saisissez-le à feu direct pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Passez-le du côté à chaleur indirecte. Déplacez le steak sur le côté le plus frais du gril, à chaleur indirecte. Fermez le couvercle, retournez-le de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que sa température à cœur soit à environ 5 °F de moins que celle correspondant au degré de cuisson souhaité.
5. Laissez reposer comme d’habitude. Retirez le steak du gril. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

FAQ

Combien de temps faut-il pour cuire un steak de 2 pouces d’épaisseur ?

Il est difficile de répondre avec précision et de façon générale, car cela dépend de votre méthode de cuisson, de l’épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. À titre indicatif, la cuisson inversée suivie d’une saisie et la cuisson au gril prennent au total 45 à 60 minutes, la cuisson sous vide 2 à 4 heures et la cuisson à la poêle 10 à 15 minutes. Fiez-vous toujours à votre thermomètre à viande plutôt qu’à l’horloge.

Puis-je cuire un steak épais sans thermomètre ?

Bien sûr, mais c’est plus risqué. Le test au toucher n’est notoirement pas fiable, surtout pour les steaks épais. Investissez dans un thermomètre à viande : il vous évitera les approximations et l’anxiété.

Puis-je cuire un steak épais congelé ?

Non, si vous voulez obtenir un excellent résultat. L’extérieur brûlera probablement avant que l’intérieur ne décongèle. Mais vous pouvez tout de même cuire un steak directement sorti du congélateur avec la cuisson sous vide. Il suffit de le laisser une heure de plus dans le bain-marie.