Recette de steak Ribeye sous vide avec tableau temps température

Cuire un steak de côte de bœuf à point saignant ne devrait pas être difficile. Les méthodes traditionnelles, comme le grill ou la cuisson à la poêle, peuvent souvent décevoir - cuisson insuffisante, excessive ou inégale. Même les chefs expérimentés peuvent parfois se tromper. Heureusement, utiliser un cuiseur sous vide, qui peut sembler sophistiqué mais est en réalité assez accessible, peut changer la donne. Apprécié par de nombreux restaurants haut de gamme, il rend votre steak vraiment juteux, incroyablement tendre et uniformément cuit de bord à bord. Dans cette recette, vous trouverez des étapes détaillées ainsi qu'un tableau de temps et de température pour le steak de côte de bœuf sous vide. 

Ingrédients :

• Steak de côte de bœuf, idéalement épais de 2,5 cm
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Gousses d'ail
• Herbes fraîches
• Beurre
• Huile
• Poudre d'ail
• Poudre d'oignon
• Paprika fumé

Équipement :

• Machine Sous Vide INKBIRD
• Récipient pour bain-marie
• Appareil de mise sous vide
• Pinces ou spatule pour grill
• Grande poêle ou poêle en fonte

Les avantages du steak Ribeye sous vide

Le sous vide est une technique de cuisson incroyable car il est presque impossible de trop cuire les aliments. Vous pouvez obtenir la cuisson désirée pour un steak ribeye sous vide scellé sous vide en le cuisant lentement dans un bain-marie à une température précise pendant un temps défini. Et, parce que la température est contrôlée, vous obtenez une cuisson uniforme à chaque fois. De plus, la cuisson longue à basse température permet à la marinade de bien pénétrer le steak, maximisant sa saveur et sa richesse.

Cependant, si vous préférez une méthode plus traditionnelle pour cuire un steak, essayez ma recette de steak à la cuisson inversée.

Tableau temps-température pour steak Ribeye sous vide

Respecter les temps et températures du tableau ci-dessous vous aidera à cuire un steak ribeye parfaitement tendre et juteux. N'hésitez pas à ajuster dans la plage pour convenir à votre goût. Si vous utilisez un appareil sous vide INKBIRD, tout est simplifié avec des recettes préréglées, il vous suffit d'un clic pour réussir.

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En savoir plus

Comment cuire un steak Ribeye sous vide ?

Étape 1 : Préchauffez votre cuiseur sous vide. Remplissez le récipient du bain-marie avec suffisamment d'eau, en vous assurant qu'elle couvre le steak mais reste en dessous du niveau maximal de votre cuiseur sous vide. Préchauffez l'eau à la température souhaitée selon le tableau temps-température pour ribeye sous vide fourni ci-dessus. Ou, si vous avez un cuiseur sous vide INKBIRD comme le ISV-101W, vous pouvez facilement choisir parmi différents niveaux de cuisson directement sur l'appareil ou via l'application, et ajuster le temps et la température en un seul clic.

Étape 2 : Assaisonnez le steak ribeye. Assaisonnez votre steak avec du sel, du poivre et les herbes ou épices de votre choix. J'aime garder cela simple avec juste du sel, du poivre fraîchement moulu et un brin de romarin pour une saveur naturelle.

Étape 3 : Scellez le steak sous vide. Placez le steak ribeye assaisonné dans le sac sous vide et scellez-le. Si vous n'avez pas de machine sous vide, utilisez simplement la méthode de déplacement d'eau pour le sceller.

Étape 4 : Cuire le steak ribeye sous vide. Plongez le steak scellé dans le bain-marie préchauffé et réglez le minuteur selon le tableau. Je choisis généralement la température pour steak à point saignant, qui est de 131℉ (55℃) pendant environ 1 à 1,5 heure. Je ne recommande pas de cuire le steak plus de 4 heures, car cela ramollit ses fibres musculaires et lui donne moins le goût de la viande.

Étape 5 : Chauffez votre poêle en fonte. Retirez le steak du bain-marie, séchez-le délicatement avec du papier absorbant et mettez-le de côté. Ensuite, chauffez votre poêle ou casserole en fonte à feu vif et ajoutez beaucoup d'huile. Je recommande l'huile de canola ou d'avocat. Chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Étape 6 : Saisir le steak ribeye. Saisissez d'abord le steak ribeye du côté gras, puis retournez-le et faites cuire environ 1 minute de chaque côté. Si vous n'avez pas encore ajouté de beurre, ajoutez-le dans la poêle environ 30 secondes avant la fin de la cuisson pour leur donner une texture plus riche.

Étape 7 : Tranchez le steak ribeye sous vide. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Tranchez contre le grain et servez immédiatement.

FAQ

Pourquoi cuire un steak ribeye sous vide ?

Voici quelques avantages de la cuisson du steak ribeye sous vide :

• Cuisez uniformément pour des résultats constants
• Assurez des steaks tendres et juteux
• Améliorez la saveur de la marinade
• Obtenez facilement la cuisson saignante et à point désirée

Combien de temps cuire un steak ribeye sous vide ?

La cuisson d'un steak ribeye sous vide prend généralement entre 1 et 4 heures, selon l'épaisseur du steak et le degré de cuisson souhaité. Si vous ne le cuisez pas assez longtemps, il pourrait ne pas cuire uniformément ou être insuffisamment cuit, mais le laisser trop longtemps peut décomposer les fibres de la viande et la rendre trop tendre.

Puis-je cuire un steak ribeye congelé sous vide ?

Oui, vous pouvez cuire un steak ribeye congelé sous vide directement depuis le congélateur sans le décongeler au préalable. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson puisqu'il est congelé. En général, ajouter une heure supplémentaire au temps de cuisson standard fonctionne bien. Pour plus d'informations, consultez : Peut-on cuire un steak congelé sous vide ?