Recette de côtelette d'épaule d'agneau sous vide

Ma façon préférée de cuire les côtelettes d'épaule d'agneau est la cuisson sous vide, une révolution pour tout cuisinier amateur souhaitant obtenir une viande parfaitement juteuse et tendre à chaque fois. Cette recette facile de côtelettes d'épaule d'agneau combine la cuisson sous vide avec une saisie rapide à la poêle, garantissant un plat savoureux qui impressionnera vos invités lors de toute occasion spéciale.

Ingrédients :

• 2 côtelettes d'épaule d'agneau (environ 2,5 cm d'épaisseur)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 1 cuillère à café de thym frais, haché
• Sel et poivre selon le goût
• Zeste d'1 citron

Équipement :

• Appareil de mise sous vide
• Sacs sous vide
• Cuiseur sous vide
• Grand récipient pour le bain-marie
• Poêle en fonte ou grill pour saisir
• Thermomètre à viande
• Pinces pour manipuler la viande

Pourquoi choisir les côtelettes d'épaule d'agneau sous vide ?

La cuisson sous vide est une technique où les aliments sont placés dans des sacs sous vide et cuits dans de l'eau à température contrôlée avec précision, permettant à vos côtelettes d'épaule d'agneau d'être parfaitement cuites sans risque de surcuisson. Cette méthode infuse la viande avec les saveurs de la marinade, tandis que la cuisson lente et uniforme décompose les fibres plus dures de l'agneau, donnant un résultat juteux et tendre qui fond simplement dans la bouche.

Étape par étape Recette de côtelette d'épaule d'agneaue

Étape 1 : Préchauffer le bain-marie à la température désirée. Remplissez votre récipient d'eau et réglez votre cuiseur sous vide à 135°F (57°C) pour une cuisson saignante ou 145°F (63°C) pour une cuisson à point.

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Étape 2 : Mariner les côtelettes d'épaule d'agneau. Dans un sac sous vide, mélangez de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin, du thym, du sel et du poivre. Mettez-y les côtelettes d'épaule d'agneau, scellez sous vide et placez-les au réfrigérateur. Vous voulez plus de détails ? Consultez : Comment sceller les aliments sous vide ? Cette méthode peut aussi réduire de moitié le temps de marinade, même si vous ne cuisinez pas les côtelettes sous vide.

Étape 3 : Cuisson sous vide de la côtelette d'épaule d'agneau. Plongez les côtelettes d'épaule d'agneau marinées et emballées sous vide dans le bain-marie préchauffé et faites cuire pendant 2 heures. Veillez simplement à ne pas les laisser plus de 4 heures, sinon la viande commencera à se défaire.

Étape 4 : Saisir la côtelette d'épaule d'agneau. Chauffez votre poêle ou votre grill pendant environ 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et saisissez les côtelettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

Étape 5 : Servir. Laissez reposer les côtelettes quelques minutes avant de servir. Pour finir, pressez un peu de jus de citron dessus.

Avec quoi servir les côtelettes d'épaule d'agneau ?

Les côtelettes d'épaule d'agneau se marient parfaitement avec une variété d'accompagnements, surtout des légumes, mais tout dépend vraiment de la marinade que vous choisissez. Par exemple, si vous ajoutez une marinade de style moyen-oriental, vous pouvez opter pour des accompagnements dans la même ambiance. D'après la recette d'aujourd'hui et mon expérience, je recommande quelques excellents accords :

• Purée de pommes de terre - C'est l'un de mes accompagnements préférés pour tous les types de viandes. Nappez-les d'un peu de sauce d'agneau et ajoutez un filet de citron pour équilibrer les saveurs.
• Légumes rôtis - Si vous souhaitez ajouter plus de nutriments à votre assiette, alors des légumes rôtis comme les carottes et les asperges sont parfaits.
• Salade - Pour une touche de fraîcheur, nous recommandons des salades avec vinaigrette plutôt que des sauces crémeuses pour garder les côtelettes d'\agneau pleines de peps.
• Sauce - Vous pouvez complètement éviter la sauce pour savourer la saveur originale des côtelettes d'\agneau, mais une sauce au yaourt ou au vin rouge peut aussi sublimer le plat pour différents goûts et occasions.

FAQ

Quelle est la meilleure température de cuisson pour les côtelettes d'\agneau ?

Pour une saveur et une tendreté optimales, nous suggérons généralement de cuire les côtelettes d'\agneau à point saignant, car cela les garde juteuses et sûres à déguster.

Température pour le bain-marie sous vide (vous pouvez la régler sur votre cuiseur sous vide) :

• Saignant : 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• À point saignant : 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• À point : 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• À point bien cuit : 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Bien cuit : 160°F (71°C)

Température interne de la viande après saisie (vous pouvez la vérifier à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée ou d'un thermomètre à viande sans fil qui vous avertira lorsque la viande atteint la cuisson désirée pour éviter la surcuisson) :

• Saignant : 125°F (52°C)
• À point saignant : 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• À point : 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• À point bien cuit : 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Bien cuit : 160°F (71°C)

Puis-je cuire des côtelettes d'\agneau surgelées à l'\sous vide ?

Oui, vous pouvez cuire des côtelettes d'\agneau surgelées à l'\sous vide. N'oubliez pas d'augmenter le temps de cuisson pour compenser l'état congelé. Il est conseillé d'ajouter une heure supplémentaire à votre temps de cuisson pour vous assurer que la viande soit parfaitement cuite.

Combien de temps dois-je cuire les côtelettes d'\agneau à l'\sous vide ?

Pour les côtelettes d'\agneau à l'\sous vide, un temps de cuisson de 2 heures à 135°F (57°C) est recommandé pour une cuisson parfaite à point saignant. Veillez simplement à ne pas dépasser 4 heures, sinon la viande pourrait devenir trop tendre et commencer à se défaire.