Recette de poitrine de poulet sous vide, tendre et juteuse

Vous vous demandez comment cuire la poitrine de poulet la plus tendre et juteuse ? Essayez la cuisson sous vide. Cette méthode de cuisson est devenue très populaire ces dernières années, et il est facile de comprendre pourquoi. En cuisant à une température précisément contrôlée, elle garantit une cuisson uniforme et conserve l'humidité, transformant des viandes comme la poitrine de poulet, de sèches et fades à tendres et juteuses. Heureusement, cette recette vous montrera comment réaliser la poitrine de poulet sous vide parfaite sans jamais la surcuire.

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet, sans peau et désossées
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail (optionnel)
• 1/2 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Équipement :

• Circulateur INKBIRD Sous Vide
• Grande casserole ou récipient
• Sacs sous vide ou sacs refermables
• Grande poêle
• Pinces
• Scelleuse sous vide alimentaire (optionnel)

Pourquoi la poitrine de poulet sous vide ?

Les méthodes traditionnelles de cuisson des poitrines de poulet rendent difficile leur cuisson parfaite - soit le centre du poulet n'atteint pas la température de sécurité nécessaire pour conserver sa tendreté, soit les poitrines sont cuites de manière sèche et caoutchouteuse à cette température recommandée par l'USDA pour le poulet.

Mais la cuisson sous vide change la donne, car elle chauffe la poitrine de poulet de manière uniforme sans affecter la texture de la viande, même lors de longues cuissons. Puisque les poitrines de poulet sont dans un environnement sous vide, elles conservent l'humidité et absorbent les saveurs des assaisonnements que vous ajoutez.

De plus, la plupart des cuiseurs sous vide prennent en charge le contrôle à distance ou les fonctions de programmation, il suffit donc d'immerger les poitrines de poulet dans le bain-marie avant de quitter la maison, et de laisser faire avant votre retour. Choisissez simplement le temps et la température selon votre goût, et vous pourrez cuire les mêmes poitrines de poulet parfaites à chaque fois.

INKBIRD ISV-300W

Cuiseur sous vide WiFi étanche IPX7 durable

En savoir plus

Poitrines de poulet avec os ou désossées

Je recommande d'utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau pour cette recette sous vide. Si je cuisinais de manière traditionnelle, je suggérerais probablement des poitrines de poulet avec os, comme dans le poulet original de KFC, pour plus de jutosité. Mais comme nous utilisons le sous vide, la poitrine de poulet restera tendre et juteuse avec ou sans os. De plus, les os dans la poitrine de poulet ont une forme irrégulière et sont pointus, et si vous n'êtes pas prudent, ils peuvent percer le sac sous vide lors de la fermeture.

Combien de temps pour cuire une poitrine de poulet en sous vide ?

Pour les poitrines de poulet en sous vide, je préfère une température de 145°F pendant 2 heures. À ce stade, les poitrines de poulet sont incroyablement juteuses et tendres, avec une texture soyeuse, tout en garantissant que la plupart des bactéries nuisibles sont efficacement pasteurisées.

En fait, le temps de cuisson en sous vide est très flexible. Pour les poitrines de poulet, je recommande entre 1,5 heure et 4 heures. Comme le bain-marie est maintenu à une température constante, vous n'avez pas à vous soucier de la surcuisson si vous les laissez plus longtemps. Cependant, la température a un impact plus important sur la texture du poulet. Plus la température est élevée, plus le poulet perd d'humidité. Comment exactement ? Voir le tableau des temps et températures pour la poitrine de poulet en sous vide ci-dessous.

Comment cuire une poitrine de poulet en sous vide ?

Bien que cela semble un peu complexe, cuire une poitrine de poulet en sous vide est en réalité très simple. Voici les étapes détaillées, alors commençons !

Étape 1 : Préchauffez votre cuiseur sous vide

Remplissez une grande casserole ou tout récipient résistant à la chaleur avec suffisamment d'eau pour immerger complètement le poulet. Ensuite, insérez le cuiseur de précision et fixez-le en place. Réglez la température selon la texture souhaitée en vous basant sur le tableau ci-dessus, et si vous n'êtes pas sûr, essayez 145° Fahrenheit.

Étape 2 : Assaisonner et sceller le poulet

Préparez 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, frottez uniformément de l'huile d'olive sur leurs surfaces et assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre d'ail selon votre goût. Ensuite, mettez le poulet, avec 2 brins de romarin frais et 1 gousse d'ail, dans le sac.

Vous pouvez soit sceller le sac avec une machine à vide, soit utiliser la méthode de déplacement d'eau pour extraire autant d'air que possible du sac. Pour de meilleurs résultats, le scellant sous vide reste le meilleur choix.

Étape 3 : Cuire les poitrines de poulet en sous vide

Une fois que le bain-marie a préchauffé à 145°F, plongez le sac scellé dedans. S'il est correctement scellé, le poulet devrait couler. Ensuite, réglez le minuteur pour cuire les poitrines de poulet en sous vide pendant 2 heures.

Étape 4 : Saisir pour une croûte croustillante

Lorsque le minuteur sonne, retirez les poitrines de poulet du sac, jetez le romarin et l'ail, puis séchez le poulet avec du papier absorbant. Chauffez la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez une cuillère à café de beurre. Placez les poitrines de poulet et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Si vous avez des personnes âgées, des enfants ou des personnes immunodéprimées à la maison, il est préférable d'utiliser votre meilleur thermomètre alimentaire pour vous assurer que les poitrines de poulet atteignent la température interne sécuritaire du poulet de 165°F.

Étape 5 : Trancher et servir

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les poitrines de poulet parfaitement cuites en sous vide en tranches d'environ 2 doigts d'épaisseur pour le service, et accompagnez-les de vos garnitures préférées. Personnellement, je l'apprécie avec de la purée de pommes de terre et du brocoli rôti. Vous pouvez aussi essayer de faire un wrap salade César au poulet ou une salade de poulet au curry si vous avez envie de quelque chose de différent, les deux sont délicieux !

Puis-je cuire une poitrine de poulet congelée en sous vide ?

Oui, tout comme vous pouvez cuire un steak congelé en sous vide, vous pouvez certainement cuire une poitrine de poulet congelée en sous vide. Il suffit d'ajouter 30 minutes à une heure de cuisson supplémentaire, le poulet dégèlera progressivement pendant le processus. Cependant, je recommande toujours de décongeler le poulet au préalable pour que l'assaisonnement soit mieux absorbé.