Herzhaftes Sous-Vide-Schulterbraten-Rezept

Ich bin sicher, die meisten Familien haben ihr eigenes Geheimrezept für Chuck Pot Roast, und ich kann nicht leugnen, dass es ein wirklich tröstliches Gericht ist, besonders wenn man es bei Oma bekommt. Aber manchmal kann es zäh und zäh sein, und man muss lächeln und "Lecker!" sagen. Zum Glück haben sich die Zeiten geändert. Dank Sous-Vide-Garen können Sie diesen riesigen Braten jetzt in etwas unglaublich Zartes und Saftiges verwandeln und dabei den reichen Rindfleischgeschmack bewahren, perfekt für jede Feier oder ein gemütliches Familienessen. Egal, ob Sie gerade erst mit Sous Vide anfangen oder bereits erfahren sind, dieses Sous-Vide-Chuckbraten-Rezept bietet Ihnen alle Anleitungen, die Sie an einem Ort benötigen. 

Inhaltsstoffe:

• 3 Pfund Chuckbraten
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Großer Behälter
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseiserne Pfanne
• Zangen
• Küchenpapier
• Löffel
• Schneidebrett und Messer

Was ist Chuck Roast & warum Sous Vide garen?

Chuck Roast stammt aus der Schulter des Rinds und ist eine günstigere Alternative zum Bruststück. Dieser gut beanspruchte Schnitt ist reich an Muskeln und Bindegewebe, was eine zähe Textur bedeutet, aber voller Geschmack steckt. Traditionelle langsame Kochmethoden wie Schmoren oder Räuchern können das Bindegewebe zart machen und das Fett auslassen. Das bedeutet aber auch, dass der Chuck gut durchgegart ist.

Sous Vide Kochen ändert das alles – die lange Garzeit baut die zähen Fasern zu gelatineartiger Köstlichkeit ab, während die niedrige Temperatur die medium-rare Garstufe erhält. In der Zwischenzeit hält der vakuumversiegelte Beutel alle Säfte für maximalen Geschmack fest, was es genauso lecker macht wie ein Ribeye-Steak.

Mein Lieblingsteil ist, dass es perfekt für die Mahlzeitenvorbereitung ist. Ich habe es vor dem Schlafengehen gestartet, bin am nächsten Tag zur Arbeit gegangen und kam nach Hause zu perfektem Rindfleisch, bereit für ein schnelles Anbraten. Und keine Sorge, es besteht kein Risiko des Übergarens, es sei denn, Sie lassen es länger als 48 Stunden drin.

Die beste Sous Vide Chuck Roast Temperatur

Nach vielen Versuchen habe ich endlich meine Lieblingstemperatur und -zeit für Sous Vide Chuck Roast gefunden: 135°F (57°C) für 24 Stunden, was das Rindfleisch medium-rare gart und den Kern schön rosa hält. Die Textur? Premium, super zart und buttrig. Außerdem ist die Temperatur hoch genug, um das Fleisch zu pasteurisieren und schädliche Bakterien abzutöten. Wenn Sie jedoch eine andere Garstufe bevorzugen, sehen Sie sich diese Sous Vide Chuck Roast Zeit- und Temperaturtabelle an:

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Schritt-für-Schritt Sous Vide Chuck Roast Rezept

Schritt 1: Braten und Sous Vide Maschine vorbereiten

Füllen Sie einen Behälter mit ausreichend Wasser und befestigen Sie Ihre Sous Vide Maschine. Heizen Sie das Wasserbad gemäß der obigen Tabelle vor.

Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika und gehackten Knoblauch und reiben Sie die Mischung auf den gesamten Chuck Roast.

Legen Sie den Braten mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einen Beutel und verwenden Sie einen Vakuumierer oder die Wasserverdrängungsmethode, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen.

Schritt 2: Sous Vide Chuck Roast

Legen Sie den vakuumversiegelten Chuck Roast in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie ihn 24 bis 36 Stunden. Es ist am besten, 48 Stunden nicht zu überschreiten, da das Fleisch sonst zu matschig wird.

Wenn der Beutel schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab, um Verdunstung zu verhindern.

Schritt 3: Trocken tupfen und anbraten

Nach dem Garen den Chuck Roast aus dem Beutel nehmen, dabei darauf achten, die Säfte nicht wegzuschütten. Tupfen Sie den Braten mit Papiertüchern so trocken wie möglich, das hilft beim schnelleren Bräunen.

Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hoher Stufe, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie etwas Olivenöl hinzu und legen Sie den Chuck Roast hinein. Braten Sie ihn etwa 60-90 Sekunden auf jeder Seite an. Sie können bei Bedarf mit einem Spatel leicht nachdrücken, um eine gleichmäßige braune Kruste zu erzielen.

Auf der letzten Seite Butter hinzufügen und diese mit einem Löffel aus der Pfanne über den Braten geben, um den Geschmack zu verstärken.

Schritt 4: Ruhen lassen und schneiden

Legen Sie den angebratenen Chuck Roast auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Wenn Sie servierbereit sind, schneiden Sie gegen die Faser, folgen Sie der Richtung der Muskelfasern, um es zart zu halten. Die restlichen Säfte aus dem Beutel können als Dip verwendet werden.

Was serviert man zu Sous Vide Chuck Roast?

Ich liebe es, dieses herzhafte Gericht mit einer gehaltvollen Beilage zu kombinieren, wie z. B. geräuchertem Macaroni and Cheese. Es passt auch gut zu klassischen buttrigen Knoblauch-Kartoffelpüree, gegrilltem Spargel oder einem frischen Salat. Für aufgewärmte Reste können Sie die Scheiben für Sandwiches oder Tacos verwenden. Egal wie, dieses große Stück Fleisch ist mit fast allem köstlich!