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Vorbereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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15 Minuten |
8 Stunden und 30 Minuten |
8 Stunden und 45 Minuten |
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, einen ganzen Truthahn Sous Vide zu garen, aber gedacht, er sei zu groß, um ihn zu bewältigen? Obwohl es nur wenige Sous Vide Rezepte für ganze Truthähne gibt, ist es durchaus machbar - ich habe es selbst gemacht! Und das Ergebnis war fantastisch! Jedes Stück Truthahn war unglaublich saftig und zart, während die knusprige, köstliche Haut erhalten blieb, die Sie von einem traditionellen Braten erwarten.
Wenn Sie befürchten, beim traditionellen ofen-gerösteten Truthahn zu scheitern oder einfach nicht den ganzen Tag damit verbringen wollen, sich Sorgen zu machen, nur um am Ende einen trockenen und zähen Truthahn zu haben, dann ist dieses Rezept Ihr Retter für dieses Thanksgiving!
Inhaltsstoffe:
- 1 ganzer Truthahn, 10-14 Pfund, Hals und Innereien entfernt
- 5 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen Apfelwein
- 3 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Salbei
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter
Ausrüstung:
- INKBIRD Sous Vide Maschine
- Großer Behälter, wie ein 48-Quart Party-Kühler
- Großer Pökelbeutel
- Eisbad
- Ofen
- Drahtgitter
- Bräter
Warum ich es bevorzuge, einen ganzen Truthahn Sous Vide zu garen?
Um ehrlich zu sein, mag ich traditionellen Braten-Truthahn nicht wirklich, weil er zu trocken bis ungenießbar ist. Sous Vide Truthahn ist jedoch eine ganz andere Geschichte - er behält viel Feuchtigkeit und ist unglaublich zart.
Wenn Sie Sous Vide Kochen noch nicht ausprobiert haben, erwartet Sie ein Genuss. Grundsätzlich wird dabei das Essen in einem Vakuumbeutel versiegelt und in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur gegart, was ein Übergaren von Anfang an verhindert.
Außerdem muss ich nicht ständig darauf achten, was mir während der geschäftigen Thanksgiving-Zeit die Hände für andere Dinge frei macht. Ich kann es sogar einen Tag im Voraus vorbereiten und dann vor dem Servieren im Ofen fertigstellen.
Neben dem Sous Vide Garen eines ganzen Truthahns ist diese Kochmethode auch ideal für:
Diese sind alle perfekt für Ihren Thanksgiving- oder Weihnachtstisch sowie für andere Feiertagsversammlungen.
Welche Temperatur zum Sous Vide Garen eines ganzen Truthahns?
Das dunkle Fleisch enthält mehr Bindegewebe als das weiße Fleisch, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Kochtemperaturen benötigen. Ich habe festgestellt, dass 150°F (65,5°C) das beste Gleichgewicht bietet – die Brust ist leicht fest, aber immer noch sehr saftig, während das dunkle Fleisch zart wird, ohne matschig zu sein.
Wenn Sie eine weniger faserige, zerrissene Textur in der Brust bevorzugen, können Sie die Temperatur um 5°F senken. Umgekehrt, wenn Sie eine traditionellere Truthahntextur wünschen, können Sie sie um 5°F erhöhen. Trotzdem bleibt der Truthahn saftiger als der im Ofen geröstete.
Ist es sicher, Truthahn bei 150°F sous vide zu garen?
Viele Leute machen sich Sorgen um die Lebensmittelsicherheit, besonders mit der USDA-Richtlinie, Truthahn auf 165°F zu garen. Sous Vide Kochen ist jedoch anders und erfordert mindestens 6 Stunden Kochzeit. Den Truthahn einfach 10 Minuten bei 150°F zu halten, reicht aus, um Salmonellen abzutöten, was genauso sicher ist wie ein kurzes Erhitzen auf 165°F. Außerdem, da Sie ihn danach im Ofen anbräunen müssen, steigt die Temperatur noch etwas weiter an.
Wie lange sous vide man einen ganzen Truthahn?
Die Zeit hängt vollständig vom Gewicht des Truthahns und der Kochtemperatur ab, nicht von der Kochzeit im traditionellen Sinne. Für mein Rezept benötigt ein aufgetauter Truthahn zwischen 10-14 Pfund etwa 6-8 Stunden bei 150°F. Wenn Sie eine niedrigere Temperatur wählen, müssen Sie die Kochzeit möglicherweise auf 10-12 Stunden verlängern, um sicherzustellen, dass das Bindegewebe im dunklen Fleisch vollständig aufgelöst wird. Einige Rezepte empfehlen sogar, ihn 24 Stunden im Wasserbad zu lassen, aber ich persönlich würde das nicht tun.
Wie sous vide man einen ganzen Truthahn?
Sous Vide Kochen ist eigentlich ganz einfach. Grundsätzlich, sobald Sie Ihren Immersionszirkulator eingerichtet haben und die Sous Vide Temperatur und Zeit für den ganzen Truthahn kennen, sind Sie schon halb fertig.
Schritt 1: Geben Sie Hühnerbrühe, Apfelwein, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbei in einen Beutel zum Pökeln und mischen Sie alles gut. Dann legen Sie den Truthahn in den Beutel.
Schritt 2: Füllen Sie einen Behälter mit ausreichend Wasser und befestigen Sie Ihre Sous Vide Maschine am Rand. Stellen Sie die Temperatur auf 150°F (65,5°C) und die Zeit auf 8 Stunden ein.
Schritt 3: Senken Sie den Beutel langsam ins Wasser und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie ihn verschließen. Oder wenn Sie einen Vakuumierer haben, verwenden Sie diesen für eine festere Versiegelung. Wenn der Beutel schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem, sodass er vollständig unter Wasser bleibt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, um Verdunstung zu reduzieren.
Wie macht man Sous Vide Truthahnhaut knusprig?
Sous Vide gegarter Truthahn sieht etwas blass aus, als wäre er blanchiert, daher braucht er einen letzten Ofen-Touch, um die Haut knusprig zu machen.
Schritt 1: Nach dem Sous Vide Garen den Truthahn ausgepackt in ein Eisbad legen, um ihn schnell abzukühlen. Dieser Schritt kann bei Bedarf übersprungen werden.
Schritt 2: Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor. Nehmen Sie den Truthahn vorsichtig aus dem Beutel und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier sehr trocken. Die restlichen Säfte nicht wegwerfen, sie können als Dip-Sauce verwendet werden.
Schritt 3: Bestreichen Sie den Truthahn mit geschmolzener Butter, legen Sie ihn auf ein Gitter in der Bratform und braten Sie ihn 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Behalten Sie ihn im Auge, wenn die Haut zu schnell knusprig wird, decken Sie ihn mit Folie ab, um Verbrennungen zu vermeiden.
Schritt 4: Sobald fertig, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren. Machen Sie sich bereit, die Komplimente Ihrer Gäste zu genießen!
Häufig gestellte Fragen
Soll ich den Truthahn füllen?
Nein, das wird nicht empfohlen. Es verlangsamt das Garen und kann ein Lebensmittelsicherheitsrisiko darstellen. Bereiten Sie Ihre Füllung separat zu für die besten und sichersten Ergebnisse.
Soll ich den Truthahn spatchcocken?
Nicht für sous vide. Spatchcocking ist eine gute Methode zum Ofenbraten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, aber beim Sous Vide eines ganzen Truthahns ist es nicht nötig, da das Wasserbad perfekte, gleichmäßige Hitze liefert.
Kann ich einen gefrorenen ganzen Truthahn sous vide garen?
Nein, garen Sie einen ganzen Truthahn nicht direkt aus dem Gefrierfach sous vide. Er würde beim Auftauen zu lange in der Gefahrenzone für Bakterienwachstum bleiben. Tauen Sie Ihren Truthahn immer vollständig im Kühlschrank auf.
Kann ich den Truthahn im Voraus zubereiten?
Ja, absolut! Sie können den Truthahn 1-2 Tage vorher sous vide garen, ihn in einem Eisbad kühlen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend einfach die Haut in einem heißen Ofen knusprig machen, kurz bevor Sie servieren.
