Sous Vide Schweinefilet Rezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Selbst nach unzähligen Grillversuchen mit Schweinefilet bin ich mir immer noch nicht zu 100 % sicher, ob es gelingt. Manchmal wird es perfekt zart, aber öfter als nicht, wird es trocken und zäh oder schlimmer noch, innen rosa. Genau hier wird Sous Vide zum Game Changer. Ehrlich gesagt, wenn Sie noch keine Sous Vide Maschine besitzen, ist dieses Sous Vide Schweinefilet-Rezept absolut ein guter Grund, in eine zu investieren, ganz zu schweigen davon, dass es die Tür zu weiteren köstlichen Gerichten öffnet. Ich teile mein bewährtes Sous Vide Schweinefilet-Rezept sowie die wichtigste Zeit- und Temperaturtabelle, damit Sie es beim ersten Versuch perfekt hinbekommen.

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Inhaltsstoffe:

• 2 ganze Schweinefilets, jeweils etwa 1 Pfund
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 frische Thymianzweige
• 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Behälter für das Wasserbad
• Vakuumierer
• Vakuumierbeutel
• Gusseiserne Pfanne
• Zangen

Warum Sous-Vide-Schweinefilet?

Schweinefilet ist wohl das zarteste Stück Schweinefleisch, aber es ist auch sehr mager, was bedeutet, dass Übergaren es zäh, trocken und ungenießbar machen kann. Außerdem haben traditionelle Kochmethoden oft Schwierigkeiten, diesem Stück vor dem vollständigen Garen Geschmack zu verleihen.

Die gute Nachricht ist, dass das Sous-Vide-Garen diese Probleme perfekt löst – durch das präzise temperaturkontrollierte Wasserbad wird das Schweinefilet kaum übergart, und mit allen Säften und Marinaden, die im Beutel eingeschlossen sind, können die Aromen tief in das Schweinefleisch eindringen.

Kurz gesagt, Sous-Vide-Schweinefilet könnte die zarteste und saftigste Version sein, die Sie je probieren werden.

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Sollte ich Schweinefilet marinieren?

Beim Sous-Vide-Garen von Schweinefilet ist es nicht nötig, es vorher zu marinieren, da die lange Garzeit ausreicht, damit die Gewürze in das Schweinefleisch eindringen. Selbst wenn Sie es geschmacklich etwas schwach finden, kann das einfache Nachsalzen beim Anbraten oder das Servieren mit einer Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen.

Wenn Sie wirklich einen stärkeren Geschmack wünschen, kann eine leichte Salzschicht gefolgt von einer Übernachtkühlung in einem Beutel den Geschmack noch etwas verstärken.

Sous-Vide-Schweinefilet Zeit- und Temperaturtabelle

Beim Sous-Vide-Garen ist die Temperatur weitaus wichtiger als alles andere, was der Schlüssel zur Bestimmung der Saftigkeit Ihres Fleisches ist. Im Wesentlichen gilt: Je höher die Temperatur, desto trockener das Fleisch. Ich habe diese Sous-Vide-Schweinefilet-Zeit- und Temperaturtabelle erstellt, um Ihnen zu helfen, die richtige Temperatur für Ihren bevorzugten Gargrad zu finden. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, empfehle ich, bei 140°F (60°C) zu starten, da dies mein Lieblingsgargrad ist!

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Wie gare ich Schweinefilet Sous Vide?

Jetzt können wir mit dem Kochen beginnen!

Schritt 1: Das Bad vorheizen. Befestige deinen Zirkulator an einem mit Wasser gefüllten Topf und stelle die gewünschte Temperatur aus der obigen Tabelle ein.

Schritt 2: Verpacken. Würze dein Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer, dann lege es zusammen mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen in zwei separate Vakuumbeutel. Verwende einen Vakuumierer, um die Luft aus den Beuteln zu entfernen und sie zu verschließen. Du kannst auch mehr für den nächsten Garvorgang vorbereiten.

Schritt 3: Schweinefilet Sous Vide garen. Tauche die Beutel ins Wasserbad und lasse sie 2 Stunden garen, dabei darauf achten, dass sie die ganze Zeit vollständig unter Wasser bleiben.

Schritt 4: Das Schweinefleisch anbraten. Wenn die Zeit um ist, nimm die Beutel heraus und entferne das Schweinefleisch. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier sehr trocken. Die Aromaten wegwerfen, aber die restliche Flüssigkeit aufbewahren. Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze mit zwei Esslöffeln Öl. Brate das Schweinefleisch nur 60 Sekunden pro Seite an, dabei gelegentlich wenden, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Danach zwei Esslöffel Butter hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.

Schritt 5: Ruhen lassen und schneiden. Gieße die restliche Flüssigkeit darüber und lasse das Schweinefilet 5 Minuten auf einem sauberen Schneidebrett ruhen. Schneide es dann gegen die Faser und serviere es.

Ist rosa Schweinefleisch sicher zu essen?

Nach dem Aufschneiden kann das Schweinefleisch im Inneren noch leicht rosa sein. Das könnte Bedenken hinsichtlich der Sicherheit aufkommen lassen, aber sei beruhigt, es ist völlig sicher zu essen.

Ich weiß, das kann eine psychologische Hürde sein, aber dank Sous-Vide-Garen sorgt die verlängerte Zeit, die das Schweinefleisch bei diesen Temperaturen im Wasserbad verbringt, tatsächlich für eine ordnungsgemäße Pasteurisierung, wodurch es völlig sicher ist, selbst wenn das Innere rosa bleibt. Das USDA hat die sichere Gartemperatur für Schweinefleisch inzwischen auf 145°F (63°C) gesenkt.

Solange du mit sauberem, richtig gelagertem Schweinefleisch startest, ist das Risiko, rosa Schweinefleisch zu essen, praktisch vernachlässigbar.

Kann ich gefrorenes Schweinefilet Sous Vide garen?

Ja, das kannst du auf jeden Fall machen! Wenn dein Schweinefilet noch gefroren ist, füge einfach 30 Minuten zur Garzeit hinzu, um das Auftauen zu berücksichtigen. Das ist einer meiner liebsten Sous-Vide-Tricks, auch wenn ich vergesse, das Fleisch vorher herauszunehmen.