Sous Vide Garnelen Rezept mit Zeit- & Temperaturleitfaden

Ob pochiert, angebraten oder gegrillt – traditionell zubereitete Garnelen sind zwar köstlich, können aber eine Minute perfekt und im nächsten Moment zu kleinen, gummiartigen Bällchen geschrumpft sein. Glücklicherweise müssen Sie sich mit einem Sous-Vide-Garer darüber keine Sorgen mehr machen, da das Zeitfenster zwischen makellos und übergart auf bis zu eine halbe Stunde verlängert werden kann. Sous-Vide-Garnelen sind immer prall und saftig, ohne die gummiartige Textur. Wenn Sie außerdem ein echter Garnelenliebhaber sind, müssen Sie dieses Sous-Vide-Garnelenrezept unbedingt ausprobieren. 

Inhaltsstoffe:

• 1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Natron
• 3 Zweige frischer Thymian

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Vakuumierer
• Vakuumierbeutel
• Großer Topf

Was ist die beste Garnelengröße für Sous Vide?

Sous Vide funktioniert tatsächlich hervorragend mit Garnelen von klein bis groß, aber ich wähle normalerweise Garnelen mit der Bezeichnung 21/25 oder 16/20, was bedeutet, dass 21 bis 25 bzw. 16 bis 20 Garnelen pro Pfund enthalten sind. Diese Größen behalten ihre Textur besser als kleinere Garnelen und garen perfekt al dente mit Fülle, Zartheit und Saftigkeit.

Unabhängig von der Garnelengröße ist es jedoch am besten, Garnelen nicht mit Kopf zu garen. Die Köpfe enthalten ein Proteaseenzym, das die Garnelentextur nach dem Tod schnell abbauen kann, was selbst bei richtiger Garung zu einem matschigen Ergebnis führt. Wenn Sie lebende Garnelen kaufen, entfernen Sie die Köpfe am besten direkt nach dem Einfrieren. Bei toten Garnelen wählen Sie solche, bei denen die Köpfe bereits entfernt wurden.

Sous Vide Garnelen Temperatur- & Zeitleitfaden

Die von der USDA empfohlene ideale Kerntemperatur für Garnelen liegt bei 145°F (63°C), was als sicher zum Verzehr gilt, aber wenn Sie Ihre Garnelen tatsächlich bei dieser Temperatur garen, werden sie zäh. Deshalb habe ich versucht, die Temperatur schrittweise um 5°F zu senken, um zu sehen, wie sich die Textur verändert. Meine Ergebnisse habe ich in der untenstehenden Tabelle festgehalten:

Sie müssen sich keine Sorgen um lebensmittelbedingte Krankheiten durch niedrigere Temperaturen machen, da die Garzeit lang genug ist, um die meisten schädlichen Bakterien abzutöten. Halten Sie sich einfach an die oben genannten Zeit- und Temperaturvorgaben, und alles wird gut. Außerdem bedeutet die konstante Temperatur, dass Sie etwas Spielraum haben. Selbst wenn Sie Ihre Garnelen 10 Minuten länger garen, werden sie nicht übergart. Sie werden erst matschig, wenn Sie sie länger als eine Stunde drinlassen.

Das untenstehende Bild von Serious Eats zeigt die morphologischen Veränderungen von Garnelen bei verschiedenen Zeiten und Temperaturen:

Wie kocht man Garnelen sous vide?

Garnelen sous vide zu garen ist eigentlich sehr einfach, und Sie erhalten in nur wenigen Minuten federnde, zarte und saftige Garnelen.

Schritt 1: Garnelen vorbereiten. Mischen Sie die Garnelen 30 Minuten vor dem Kochen mit 1/2 Teelöffel Natron, um sie praller und fester zu machen. Würzen Sie sie danach mit Butter, gehacktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer.

Schritt 2: Wasserbad vorheizen. Füllen Sie einen großen Behälter mit ausreichend Wasser und schließen Sie Ihren INKBIRD Sous Vide Cooker an. Stellen Sie die Temperatur auf 135°F (57°C) oder gemäß der obenstehenden Sous-Vide-Garnelen-Temperatur- und Zeit-Tabelle ein.

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Schritt 3: Garnelen verpacken und versiegeln. Legen Sie die Garnelen und den Thymian in einen Vakuumbeutel und verwenden Sie einen Vakuumierer, um die Luft zu entfernen. Alternativ können Sie einen Zip-Top-Beutel verwenden, indem Sie ihn langsam ins Wasser tauchen, um die meiste Luft herauszudrücken, bevor Sie ihn verschließen.

Schritt 4: Kochzeit. Legen Sie die versiegelten Garnelen in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie sie 30 Minuten lang.

Schritt 5: Kühlen. Sie können die Garnelen direkt nach dem Herausnehmen aus der Verpackung genießen. Oder wenn Sie sie knuspriger und federnder mögen, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in Eiswasser, ohne die Verpackung zu öffnen. Danach auspacken und genießen!

Kann man Garnelen direkt aus dem Gefrierschrank sous vide garen?

Sie können gefrorene Garnelen absolut sous vide garen, was eine der großartigen Eigenschaften des Sous-Vide-Kochens ist. Folgen Sie einfach den üblichen Schritten, aber denken Sie daran, 15 Minuten zur Anfangskochzeit hinzuzufügen. Die Gesamtkochzeit sollte mindestens 30 Minuten, aber nicht länger als eine Stunde betragen.

Womit serviert man Sous-Vide-Garnelen?

Grundsätzlich funktioniert alles, was Sie mit pochierten Garnelen machen können, auch gut mit Sous-Vide-Garnelen, da sie im Grunde einfach besser schmecken und leichter zuzubereiten sind. Wenn Ihnen die Inspiration fehlt, hier sind meine typischen Servierarten:

• Garnelen-Cocktail: Arrangieren Sie die Garnelen und Zitronenscheiben entlang der Seiten eines Cocktailglases und füllen Sie das Glas dann mit Cocktailsauce zum Dippen.
• Cremiger Grits oder Risotto: Servieren Sie sie auf einem Bett aus cremigem Grits oder Risotto und löffeln Sie die knoblauchhaltigen Säfte aus dem Beutel darüber.
• Pasta: Vermengen Sie sie mit Linguine, Olivenöl, Zitronenschale und Parmesan für ein schnelles Pastagericht.
• Salate: Fügen Sie Sous-Vide-Garnelen zu grünen Salaten, Getreideschalen oder sogar einem Caprese-Salat hinzu.
• Tacos oder Fajitas: Wickeln Sie sie in Tortillas und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbelägen.