Przepis na łososia Sous Vide z tabelą czasu i temperatury

Czy boisz się gotować łososia? Albo był suchy i łuszczący się, albo praktycznie surowy w środku, a ponieważ jest drogi, wydaje się to marnotrawstwem, jeśli nie wyjdzie dobrze. Na szczęście gotowanie łososia metodą sous vide jest absurdalnie proste, niemal niezawodne i daje najbardziej kremową, delikatną i rozpływającą się w ustach rybę, jaką kiedykolwiek próbowałeś. Jedyną wadą jest to, że po ugotowaniu ryba może być bardzo delikatna, więc obchodź się z nią ostrożnie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak gotować łososia sous vide, w tym tabelę czasu i temperatury.

Składniki:

• 4 filety z łososia, po 6-8 oz każdy, grubości 1 cala
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 4 ząbki czosnku, obrane
• Sok z 1 cytryny
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła, takie jak pietruszka, koper, tymianek lub szczypiorek

Sprzęt:

• INKBIRD Gotowanie Sous Vide
• Zgrzewarka próżniowa
• Torebki próżniowe
• Duży pojemnik lub garnek
• Spinacze biurowe lub obciążniki
• Żeliwna patelnia
• Szpatułka

Jaki kawałek łososia powinienem kupić?

Najświeższy łosoś jest zawsze najlepszy. Idealny kawałek to duży filet z centrum z skórą. Jeśli nie lubisz skóry, możesz ją po prostu zdjąć po ugotowaniu. Jednak warstwa tłuszczu pod skórą utrzymuje rybę wilgotną i pełną smaku.

Tabela czasu i temperatury dla łososia sous vide

Łosoś jest bardzo delikatny, a nawet niewielka zmiana temperatury może mieć ogromny wpływ na jego teksturę. Oto zalecane stopnie wysmażenia dla łososia sous vide.

Moja ulubiona temperatura to między 115°F a 120°F (46-49°C), ponieważ sprawia, że łosoś jest niesamowicie wilgotny, maślany i lekko rozwarstwiony. Ta tabela temperatur dla łososia sous vide opiera się na filecie o grubości 1 cala. Jeśli twój filet jest grubszy, po prostu dodaj dodatkowe 15 minut do czasu gotowania. Uważaj jednak, aby go nie rozgotować, ponieważ może to sprawić, że ryba stanie się papkowata. Natomiast jeśli filet jest cieńszy, możesz skrócić czas gotowania.

Zgodnie z wytycznymi FDA dla osób z osłabionym układem odpornościowym, gotowanie w temperaturach poniżej 145°F (63°C) może stanowić ryzyko dla bezpieczeństwa żywności, ale ponieważ po gotowaniu sous vide będziemy smażyć łososia na patelni, temperatura nieco się podniesie. Jeśli nadal masz obawy, szukaj łososia z etykietą informującą, że można go jeść na surowo podczas zakupu.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Przepis krok po kroku na łososia sous vide

Krok 1: Dopraw filety łososia solą i pieprzem do smaku, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 2: Napełnij pojemnik wodą, zamocuj cyrkulator zanurzeniowy i ustaw żądaną temperaturę zgodnie z powyższą tabelą.

Krok 3: Skrop filety łososia marynowane oliwą z oliwek i umieść je w woreczkach do próżniowego pakowania wraz z ziołami i ząbkami czosnku. Upewnij się, że nie przepełniasz woreczka - maksymalnie dwa filety. Zamknij go za pomocą zgrzewarki próżniowej.

Krok 4: Gdy kąpiel wodna jest gotowa, zanurz szczelnie zamknięte woreczki i gotuj przez 30 do 45 minut. Jeśli unoszą się na powierzchni, użyj klipsów lub obciążników, aby je przytrzymać. 

Krok 5: Po upływie czasu gotowania wyjmij łososia z woreczka, wyrzuć zioła i delikatnie osusz papierowymi ręcznikami.

Krok 6: Możesz od razu cieszyć się łososiem sous vide lub przechować go w lodówce, aby podać jako danie na zimno. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, dodaj trochę oliwy z oliwek na żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie się lekko dymić i błyszczeć, połóż łososia skórą do dołu i smaż przez około 1 minutę. Następnie obróć, dodaj masło i smaż przez kolejną minutę. Na ostatnie 15 sekund wyciśnij sok z cytryny na filety, zdejmij z patelni i podawaj od razu.

Czy mogę gotować mrożonego łososia metodą sous vide bezpośrednio?

Tak, możesz gotować mrożonego łososia metodą sous vide bezpośrednio. Po prostu dodaj około 15-20 minut do czasu gotowania, aby uwzględnić proces rozmrażania. Jednak nadal zalecamy używanie świeżego łososia, który ma lepszą teksturę i smak.

Z czym podawać łososia sous vide?

Dodatki: Szparagi czosnkowe, quinoa z ziołami, pieczone brukselki, sałatka z rukoli z winegretem cytrynowym

Sosy: Sos teriyaki, jogurt cytrynowo-koperkowy, glazura miso, brązowe masło, sos holenderski, sos bearneński, pesto

Połączenia: Wytrawne białe wino (Sauvignon Blanc), England IPA

Przechowywanie i podgrzewanie

Gotowanego łososia sous vide można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Najlepszym sposobem na podgrzanie jest umieszczenie ryby z powrotem w kąpieli wodnej nieco chłodniejszej niż oryginalna temperatura gotowania na około 20 minut. Alternatywnie, możesz podgrzać pozostałego łososia w mikrofalówce na wysokiej mocy przez 1-2 minuty lub upiec go w nagrzanym piekarniku w 275°F (135°C) przez 15 minut, ale te metody nieco wysuszą łososia. Po podgrzaniu użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną i upewnić się, że osiąga 145°F (63°C).