Prosty przepis na żeberka jagnięce sous vide

Sous vide może brzmieć wykwintnie, ale jest naprawdę proste - dosłownie ustawiasz i odchodzisz. Po prostu gotuj żeberka jagnięce w 130°F przez dwie do trzech godzin, a otrzymasz pyszne, restauracyjne danie w stopniu medium-rare. Ten przepis zamienia już luksusowe mięso w kulinarne arcydzieło, które pokochają twoja rodzina i przyjaciele, idealne na weekendowe spotkanie lub świąteczną ucztę. Szczerze mówiąc, moja żona i ja pochłonęliśmy całe żeberka i świetnie się bawiliśmy!

Dlaczego Sous Vide?

Żeberka jagnięce nie są tanie! Kiedyś bałem się gotować drogie mięsa, takie jak steki ribeye czy ogony homara, obawiając się, że je zepsuję. Jednak odkąd spróbowałem sous vide, odnoszę same sukcesy. Ta metoda gwarantuje, że żeberka jagnięce są idealnie ugotowane - pięknie różowe w środku, soczyste i dodatkowo aromatyzowane czosnkiem oraz rozmarynem - wszystko to dla pysznej uczty. Co więcej, gotowanie żeber jagnięcych metodą sous vide wymaga niewiele wysiłku i można je przygotować z wyprzedzeniem. Wystarczy szybkie obsmażenie na końcu, a danie stanie się prawdziwym hitem wśród gości.

Jak kupić żeberko jagnięce do sous vide?

Standardowe żeberko jagnięce zwykle ma osiem żeber, co mniej więcej odpowiada kawałkowi z prime rib. Większość tych żeberek jest francusko przycięta, co oznacza, że mięso na końcach żeber jest odcięte, pozostawiając tylko schludny kościsty trzonek.

Zazwyczaj jagnięcinę można znaleźć na lokalnych farmach, a także z Australii i Nowej Zelandii. Lokalna amerykańska jagnięcina jest zwykle większa, bardziej tłusta i ma intensywniejszy smak baraniny. Jeśli wolisz coś łagodniejszego, wybierz importowane żeberko jagnięce z trawy.

Czy powinienem przyprawić żeberko jagnięce?

Tak, ale zachowaj prostotę. Przypraw jedynie solą, czarnym pieprzem, rozmarynem i czosnkiem, aby podkreślić smak jagnięciny. Jeśli wolisz bardziej zwartą teksturę podobną do lekko peklowanej szynki, przypraw żeberko przed zapakowaniem próżniowym i gotuj od razu. W przeciwnym razie możesz przyprawić je po ugotowaniu lub tuż przed obsmażeniem.

Jak długo gotować żeberko jagnięce metodą sous vide?

Krótko mówiąc, najlepszy czas gotowania sous vide żeberka jagnięcego to 2-3 godziny. Chociaż sous vide dobrze toleruje czas, najlepiej unikać gotowania dłużej niż 4 godziny. Po 4 godzinach enzymy zaczynają rozkładać białko, co sprawia, że mięso staje się zbyt delikatne, niemal rozpływające się w ustach i całkowicie papkowate. Dla mnie 2 godziny to idealny czas.

Najlepsza temperatura do sous vide żeberka jagnięcego

Temperatura odgrywa ważniejszą rolę w teksturze i stopniu wysmażenia jagnięciny niż czas gotowania. Dla najlepszej delikatności i soczystości, gotuj ją medium-rare lub medium. Wyższe temperatury mogą sprawić, że mięso stanie się bardziej suche i mniej delikatne. Przy gotowaniu sous vide nie musisz się martwić o przegotowanie. Ponieważ każdy ma inne preferencje, możesz wybrać temperaturę, która najlepiej odpowiada Twoim upodobaniom spośród poniższych opcji.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Czy powinienem smażyć na patelni po sous vide?

Tak, smażenie na patelni po sous vide jest niezbędne. Gotowanie sous vide idealnie przygotuje karczek jagnięcy, ale nie zapewni chrupiącej skórki, chyba że lubisz mięso miękkie i matowe.

Przed smażeniem dokładnie osusz karczek jagnięcy papierowymi ręcznikami. Następnie rozgrzej ciężką żeliwną patelnię z olejem rzepakowym lub z pestek winogron aż do dymienia. Umieść jagnięcinę mięsną stroną do dołu na patelni i smaż około 1 minutę z każdej strony. Podczas smażenia polewaj jagnięcinę roztopionym masłem i przyprawami, aż będzie złocisto-brązowa.

Przepis na karczek jagnięcy sous vide

Składniki:

• 1 karczek jagnięcy, około 1,5 funta, oczyszczony
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• 1 łyżka niesolonego masła

Sprzęt:

• Cyrkulator sous vide
• Duży pojemnik lub garnek
• Zgrzewarka próżniowa i worek
• Żeliwna patelnia
• Szczypce
• Łyżka

Instrukcja:

1. Napełnij duży pojemnik lub garnek wodą i podłącz urządzenie do gotowania sous vide. Podgrzej kąpiel wodną do pożądanego stopnia wysmażenia zgodnie z powyższą tabelą temperatur. Polecam 130°F/54°C.

2. W międzyczasie przypraw karczek jagnięcy solą i pieprzem. Umieść go w worku do pakowania próżniowego wraz z czosnkiem i rozmarynem. Użyj zgrzewarki próżniowej lub metody wypierania wody, aby usunąć jak najwięcej powietrza z worka.

3. Gdy kąpiel wodna osiągnie żądaną temperaturę, ostrożnie zanurz szczelnie zamknięty worek w wodzie i gotuj przez 2 godziny. 

4. Po upływie czasu gotowania wyjmij worek z kąpieli wodnej i wyjmij karczek jagnięcy. Osusz papierowymi ręcznikami.

5. Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu i dodaj łyżkę oleju rzepakowego lub z pestek winogron. Gdy olej zacznie dymić, umieść karczek jagnięcy mięsną stroną do dołu na patelni. Smaż przez około 1 minutę z każdej strony, od czasu do czasu polewając roztopionym masłem, aż utworzy się złocisto-brązowa skórka.

6. Przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia i odstaw na około 10 minut. Następnie pokrój karczek jagnięcy pionowo i podawaj.