Przepis na soczystą pieczeń z łopatki wołowej sous vide

Jestem pewien, że większość rodzin ma własny sekret na duszoną łopatkę wołową, i nie mogę zaprzeczyć, że to naprawdę pocieszające danie, zwłaszcza gdy dostajesz je u babci. Ale czasami może być twarde i żujące, i musisz uśmiechnąć się i powiedzieć „Mniam!” Na szczęście czasy się zmieniły. Dzięki gotowaniu sous vide możesz teraz przemienić ten ogromny kawałek pieczeni w coś niesamowicie delikatnego i soczystego, zachowując bogaty smak wołowiny, idealny na każdą uroczystość lub przytulną rodzinną kolację. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz z sous vide, czy masz już doświadczenie, ten przepis na sous vide łopatkę wołową zapewni Ci wszystkie wskazówki w jednym miejscu. 

Składniki:

• 3 funty łopatki wołowej
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła

Sprzęt:

• INKBIRD Gotowanie Sous Vide
• Duży pojemnik
• Zgrzewarka próżniowa i worki
• Żeliwna patelnia
• Szczypce
• Ręczniki papierowe
• Łyżka
• Deska do krojenia i nóż

Czym jest łopatka wołowa i dlaczego gotować ją sous vide?

Łopatka pochodzi z barku krowy i jest tańszą alternatywą dla mostka. Ten dobrze używany kawałek jest bogaty w mięśnie i tkankę łączną, co oznacza, że ma twardą teksturę, ale jest pełen smaku. Tradycyjne metody powolnego gotowania, takie jak duszenie czy wędzenie, mogą zmiękczyć tkankę łączną i wytopić tłuszcz. Ale oznacza to również, że łopatka jest gotowana na dobrze wysmażoną.

Gotowanie sous vide zmienia wszystko - długi czas gotowania rozkłada te twarde włókna na żelatynową dobroć, podczas gdy niska temperatura utrzymuje stopień wysmażenia medium-rare. W międzyczasie worek próżniowy zatrzymuje wszystkie soki dla maksymalnego smaku, czyniąc to równie pysznym jak stek ribeye.

Moja ulubiona część jest taka, że to idealne do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem. Zacząłem ją przed snem, poszedłem następnego dnia do pracy, a wróciłem do perfekcyjnej wołowiny gotowej do szybkiego obsmażenia. I nie martw się, nie ma ryzyka przegotowania, chyba że zostawisz ją dłużej niż 48 godzin.

Najlepsza temperatura do sous vide łopatki wołowej

Po wielu próbach w końcu znalazłem moją ulubioną temperaturę i czas na sous vide łopatki wołowej: 135°F (57°C) przez 24 godziny, co gotuje mięso do stopnia medium-rare i nadal utrzymuje środek pięknie różowy. Tekstura? Premium, super delikatna i maślana. Dodatkowo temperatura jest wystarczająco wysoka, aby spasteryzować mięso, zabijając wszelkie szkodliwe bakterie. Jeśli jednak wolisz inny stopień wysmażenia, zapoznaj się z tym wykresem czasu i temperatury sous vide dla łopatki wołowej:

INKBIRD ISV-101W

Inteligentny gotownik Sous Vide z różnorodnymi wstępnie ustawionymi programami

Dowiedz się więcej

Przepis krok po kroku na pieczeń z łopatki wołowej sous vide

Krok 1: Przygotuj pieczeń i urządzenie sous vide

Napełnij pojemnik odpowiednią ilością wody i podłącz urządzenie sous vide. Podgrzej kąpiel wodną zgodnie z powyższą tabelą.

W międzyczasie w małej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, paprykę i posiekany czosnek, a następnie natrzyj tym pieczeń z łopatki.

Umieść pieczeń w woreczku z gałązkami rozmarynu i tymianku, a następnie użyj zgrzewarki próżniowej lub metody wypierania wody, aby usunąć powietrze z woreczka.

Krok 2: Sous vide pieczeń z łopatki

Umieść próżniowo zapakowaną pieczeń z łopatki w podgrzanej kąpieli wodnej i gotuj przez 24 do 36 godzin. Najlepiej nie przekraczać 48 godzin, ponieważ mięso może stać się zbyt miękkie.

Jeśli woreczek unosi się na wodzie, obciąż go czymś ciężkim. Następnie przykryj pojemnik pokrywką, aby zapobiec parowaniu.

Krok 3: Osusz i obsmaż

Po ugotowaniu wyjmij pieczeń z woreczka, uważając, aby nie wyrzucić soków. Osusz pieczeń papierowymi ręcznikami, co pomoże jej szybciej się zrumienić.

Rozgrzej żeliwną patelnię na wysokim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Dodaj trochę oliwy z oliwek i umieść pieczeń z łopatki. Obsmażaj przez około 60-90 sekund z każdej strony. W razie potrzeby delikatnie dociskaj szpatułką, aby uzyskać równomierną, brązową skórkę.

Na ostatniej stronie dodaj masło i polewaj nim pieczeń z patelni, aby wzmocnić smak.

Krok 4: Odpoczynek i krojenie

Przenieś obsmażoną pieczeń z łopatki na deskę do krojenia i odstaw na 5-10 minut. Pozwoli to sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Gdy będziesz gotowy do podania, kroj w poprzek włókien mięśniowych, aby mięso pozostało miękkie. Pozostały sok z woreczka można wykorzystać jako dip.

Z czym podawać pieczeń z łopatki sous vide?

Uwielbiam łączyć to sycące danie z obfitym dodatkiem, takim jak wędzony makaron z serem. Doskonale pasują też klasyczne maślane puree czosnkowe, grillowane szparagi lub świeża sałatka. Resztki podgrzane można wykorzystać jako plastry do kanapek lub tacos. Niezależnie od wyboru, ten duży kawałek mięsa jest pyszny praktycznie z wszystkim!