Przepis na pierś z kurczaka Sous Vide, delikatna i soczysta

Zastanawiasz się, jak ugotować najbardziej delikatną, soczystą pierś z kurczaka? Wypróbuj sous vide. Ta metoda gotowania stała się w ostatnich latach bardzo popularna i łatwo zrozumieć dlaczego. Gotowanie w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze zapewnia równomierne gotowanie i zachowanie wilgoci, zmieniając mięsa takie jak pierś z kurczaka z suchego i mdłego w delikatne i soczyste. Na szczęście ten przepis pokaże Ci, jak zrobić idealną pierś z kurczaka sous vide, nigdy jej nie rozgotowując.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka, bez skóry i kości
• Sól
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 łyżka proszku czosnkowego (opcjonalnie)
• 1/2 łyżki miodu (opcjonalnie)

Sprzęt:

• INKBIRD Sous Vide Circulator
• Duży garnek lub pojemnik
• Worki próżniowe lub torebki z zamknięciem
• Duża patelnia
• Szczypce
• Zgrzewarka próżniowa do żywności (opcjonalne)

Dlaczego pierś z kurczaka sous vide?

Tradycyjne metody gotowania piersi z kurczaka utrudniają ich idealne przygotowanie - albo środek kurczaka nie osiąga bezpiecznej temperatury, aby zachować delikatność, albo piersi są gotowane na sucho i gumowato przy temperaturze zalecanej przez USDA dla kurczaka.

Ale sous vide zmienia zasady gry, ponieważ podgrzewa pierś z kurczaka równomiernie, nie wpływając na teksturę mięsa nawet podczas długiego gotowania. Ponieważ piersi z kurczaka są w środowisku próżniowym, zachowują wilgoć i absorbują smaki z dowolnych przypraw, które dodasz.

Dodatkowo większość urządzeń sous vide obsługuje zdalne sterowanie lub funkcje harmonogramu, więc wystarczy zanurzyć piersi z kurczaka w kąpieli wodnej przed wyjściem z domu i pozwolić im gotować się przed powrotem. Wystarczy wybrać czas i temperaturę odpowiednie do Twojego smaku, a za każdym razem uzyskasz idealnie ugotowane piersi z kurczaka.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Pierś z kurczaka z kością czy bez kości

Polecam używać piersi z kurczaka bez kości i skóry do tego przepisu sous vide. Przy tradycyjnym gotowaniu prawdopodobnie zasugerowałbym pierś z kością, jak w oryginalnym kurczaku KFC, dla dodatkowej soczystości. Ale ponieważ używamy sous vide, pierś z kurczaka pozostanie delikatna i soczysta zarówno z kością, jak i bez niej. Ponadto kości w piersi z kurczaka mają nieregularny kształt i są ostre, a jeśli nie będziesz ostrożny, mogą przebić worek próżniowy podczas uszczelniania.

Jak długo gotować pierś z kurczaka metodą sous vide?

Dla piersi z kurczaka sous vide preferuję temperaturę 145°F przez 2 godziny. W tym momencie piersi z kurczaka są niesamowicie soczyste i delikatne, o jedwabistej teksturze, a jednocześnie zapewniają skuteczną pasteryzację większości szkodliwych bakterii.

W rzeczywistości czas gotowania sous vide jest bardzo elastyczny. Dla piersi z kurczaka polecam od 1,5 do 4 godzin. Ponieważ kąpiel wodna jest utrzymywana w stałej temperaturze, nie musisz się martwić o rozgotowanie, jeśli zostawisz je dłużej. Jednak temperatura ma większy wpływ na teksturę kurczaka. Im wyższa temperatura, tym więcej wilgoci kurczak traci. Jak dokładnie? Zobacz poniższą tabelę czasu i temperatury dla piersi z kurczaka sous vide.

Jak gotować piersi z kurczaka metodą sous vide?

Chociaż brzmi to trochę skomplikowanie, sous vide piersi z kurczaka jest w rzeczywistości bardzo proste. Oto szczegółowe kroki, więc zaczynajmy!

Krok 1: Podgrzej swój gotownik sous vide

Napełnij duży garnek lub dowolny pojemnik odporny na wysoką temperaturę wodą, tak aby całkowicie zanurzyć kurczaka. Następnie włóż precyzyjny gotownik i zabezpiecz go na miejscu. Ustaw temperaturę według preferowanej tekstury na powyższej tabeli, a jeśli nie jesteś pewien, spróbuj 145° Fahrenheita.

Krok 2: Przypraw i zamknij kurczaka

Przygotuj 2 piersi z kurczaka bez skóry i kości, równomiernie natrzyj je oliwą z oliwek i przypraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz czosnkiem w proszku do smaku. Następnie włóż kurczaka wraz z 2 gałązkami świeżego rozmarynu i 1 ząbkiem czosnku do woreczka.

Możesz albo zamknąć woreczek za pomocą maszyny próżniowej, albo użyć metody wypierania wody, aby usunąć jak najwięcej powietrza z woreczka. Dla najlepszych rezultatów próżniowe zamknięcie jest nadal lepszym wyborem.

Krok 3: Gotuj sous vide piersi kurczaka

Gdy kąpiel wodna nagrzeje się do 145°F, włóż szczelnie zamknięty woreczek. Jeśli jest prawidłowo zamknięty, kurczak powinien opaść na dno. Następnie ustaw timer na 2 godziny gotowania sous vide piersi kurczaka.

Krok 4: Obsmaż, aby uzyskać chrupiącą skórkę

Gdy timer się wyłączy, wyjmij piersi kurczaka z woreczka, wyrzuć rozmaryn i czosnek, a kurczaka osusz papierowymi ręcznikami. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić, następnie dodaj łyżeczkę masła. Połóż piersi kurczaka i obsmaż je przez 1-2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.

Jeśli w domu są osoby starsze, dzieci lub osoby z osłabionym układem odpornościowym, najlepiej użyć najlepszego termometru do żywności, aby upewnić się, że piersi kurczaka osiągną bezpieczną temperaturę wewnętrzną kurczaka 165°F.

Krok 5: Pokrój i podaj

Użyj ostrego noża, aby pokroić idealnie przygotowane sous vide piersi kurczaka na plastry o grubości dwóch palców do podania i podaj je z ulubionymi dodatkami. Osobiście lubię je z puree ziemniaczanym i pieczonym brokułem. Możesz też spróbować zrobić wrapa z sałatką Cezar z kurczakiem lub sałatkę curry z kurczakiem, jeśli masz ochotę na coś innego, oba są pyszne!

Czy mogę sous vide mrożoną pierś z kurczaka?

Tak, tak jak możesz sous vide mrożony stek, zdecydowanie możesz sous vide mrożoną pierś z kurczaka. Po prostu dodaj dodatkowe 30 minut do godziny, kurczak stopniowo się rozmrozi podczas procesu. Jednak nadal zalecam wcześniejsze rozmrożenie kurczaka, aby przyprawy lepiej się wchłonęły.