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Tempo di Preparazione |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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15 minuti |
8 ore e 30 minuti |
8 ore e 45 minuti |
Hai mai pensato di cucinare un tacchino intero sous vide ma ti è sembrato troppo grande da gestire? Anche se ci sono poche ricette di tacchino intero sous vide disponibili, è del tutto fattibile - l'ho fatto io stesso! E il risultato è stato fantastico! Ogni pezzo di tacchino era incredibilmente succoso e tenero, mantenendo allo stesso tempo quella pelle croccante e deliziosa che ti aspetti da un arrosto tradizionale.
Se sei preoccupato di fallire con il tradizionale tacchino arrosto al forno, o semplicemente non vuoi passare tutta la giornata a preoccuparti solo per ritrovarti con un tacchino secco e duro, allora questa ricetta è il tuo salvatore per questo Ringraziamento!
Ingredienti:
- 1 tacchino intero, 10-14 libbre, collo e frattaglie rimosse
- 5 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di sidro di mele
- 3 cucchiai di sale kosher
- 2 cucchiai di pepe nero
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di salvia fresca
- 3 cucchiai di burro fuso
Equipaggiamento:
- Macchina Sous Vide INKBIRD
- Contenitore grande, come un frigorifero da festa da 48 quarti
- Grande sacchetto per salamoia
- Bagno di ghiaccio
- Forno
- Griglia metallica
- Teglia per arrosti
Perché preferisco cucinare un tacchino intero sous vide?
Ad essere onesti, non mi piace molto il tacchino arrosto tradizionale, perché è troppo secco fino a diventare immangiabile. Tuttavia, il tacchino sous vide è un'altra storia completamente diversa - mantiene molta umidità ed è incredibilmente tenero.
Se non hai ancora provato la cottura sous vide, ti aspetta una sorpresa. Fondamentalmente, consiste nel sigillare il cibo in un sacchetto sottovuoto e cuocerlo in un bagno d'acqua a una temperatura precisa, il che previene la cottura eccessiva dalla fonte.
Inoltre, non devo tenerlo d'occhio, il che libera le mie mani per altre cose durante la frenetica stagione del Ringraziamento. Posso anche prepararlo un giorno prima e poi finirlo in forno prima di servire.
Oltre a cuocere un tacchino intero sous vide, questo metodo di cottura è ottimo per:
Sono tutti perfetti per le tue tavole del Ringraziamento o del Natale, così come per qualsiasi altra riunione festiva.
A quale temperatura cuocere un tacchino intero sous vide?
La carne scura contiene più tessuto connettivo rispetto a quella bianca, il che significa che necessitano di temperature di cottura diverse. Ho scoperto che 150°F (65,5°C) offre il miglior equilibrio: il petto è leggermente sodo ma ancora molto succoso, mentre la carne scura diventa tenera senza essere molle.
Se preferisci una consistenza meno fibrosa e più sfilacciata nel petto, puoi abbassare la temperatura di 5°F. Al contrario, se vuoi una consistenza più tradizionale del tacchino, puoi aumentarla di 5°F. Anche così, il tacchino sarà comunque più succoso di quello arrosto in forno.
È sicuro cuocere il tacchino sous vide a 150°F?
Molti potrebbero preoccuparsi della sicurezza alimentare, specialmente con la linea guida USDA di cuocere il tacchino a 165°F. Tuttavia, la cottura sous vide è diversa e richiede almeno 6 ore di cottura. Mantenere semplicemente il tacchino a 150°F per 10 minuti è sufficiente per uccidere la Salmonella, il che è esattamente sicuro quanto riscaldarlo brevemente a 165°F. Inoltre, poiché dovrai rosolarlo in forno dopo, la temperatura continuerà a salire un po'.
Quanto tempo cuocere un tacchino intero sous vide?
Il tempo dipende interamente dal peso del tacchino e dalla temperatura di cottura, non dal tempo di cottura nel senso tradizionale. Per la mia ricetta, un tacchino scongelato che pesa tra 10 e 14 libbre richiede circa 6-8 ore a 150°F. Se scegli una temperatura più bassa, potresti dover estendere il tempo di cottura a 10-12 ore per assicurarti che il tessuto connettivo nella carne scura si rompa completamente. Alcune ricette suggeriscono persino di lasciarlo nel bagno d'acqua per 24 ore, ma personalmente non lo farei.
Come cuocere un tacchino intero sous vide?
La cottura sous vide è in realtà piuttosto semplice. Fondamentalmente, una volta che hai impostato il tuo circolatore a immersione e conosci la temperatura e il tempo per il tacchino intero sous vide, sei a metà strada.
Passo 1: Metti il brodo di pollo, sidro di mele, sale kosher, pepe nero, spicchi d'aglio, rosmarino, timo e salvia in un sacchetto per salamoia e mescola bene. Poi metti il tacchino nel sacchetto.
Passo 2: Riempi un contenitore con abbastanza acqua e fissa la tua macchina sous vide al bordo. Imposta la temperatura a 150°F (65,5°C) e il tempo a 8 ore.
Passo 3: Abbassa lentamente la busta nell'acqua e spremi quanta più aria possibile prima di sigillarla. Oppure, se hai un sigillatore sottovuoto, considera di usarlo per una chiusura più ermetica. Se la busta galleggia, appesantiscila con qualcosa di pesante, assicurandoti che sia completamente sommersa. Copri il contenitore con un coperchio o pellicola trasparente per ridurre l'evaporazione dell'umidità.
Come rendere croccante la pelle del tacchino sous vide?
Il tacchino sous vide apparirà un po' spento, come se fosse stato sbollentato, quindi necessita di un tocco finale in forno per rendere la pelle croccante.
Passo 1: Dopo la cottura sous vide, tieni il tacchino senza confezione e mettilo in un bagno di ghiaccio per raffreddarlo rapidamente. Puoi saltare questo passaggio se vuoi.
Passo 2: Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Rimuovi con cura il tacchino dalla busta e asciugalo molto bene con carta da cucina. Non buttare i succhi rimasti, possono essere usati come salsa per intingere.
Passo 3: Spennella il tacchino con burro fuso, posizionalo su una griglia nella teglia e arrostiscilo nel forno preriscaldato per 30 minuti. Tieni d'occhio la pelle, se si croccante troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
Passo 4: Una volta terminato, togli il tacchino dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di servire. Preparati a ricevere i complimenti dai tuoi ospiti!
Domande frequenti
Devo farcire il tacchino?
No, non è consigliato. Rallenta la cottura e può rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare. Cuoci il ripieno separatamente per risultati migliori e più sicuri.
Devo spatchcockare il tacchino?
Non per il sous vide. Lo spatchcock è un buon metodo per la cottura al forno per aiutare a cuocere in modo uniforme, ma non è necessario quando si cuoce sous vide un tacchino intero, poiché il bagno d'acqua fornisce un calore perfetto e uniforme.
Posso cuocere sous vide un tacchino intero congelato?
No, non cuocere sous vide un tacchino intero congelato direttamente. Rimarrà troppo a lungo nella zona di pericolo per la crescita batterica mentre si scongela. Scongela sempre completamente il tacchino in frigorifero prima.
Posso preparare il tacchino in anticipo?
Sì, assolutamente! Puoi cuocere il tacchino sous vide 1-2 giorni prima, raffreddarlo in un bagno di ghiaccio e conservarlo in frigorifero. Poi, basta rendere la pelle croccante in un forno caldo proprio prima di servire.
