Ricetta per bistecca Ribeye Sous Vide con tabella di tempo e temperatura

Cuocere una bistecca di ribeye al sangue perfetta non dovrebbe essere difficile. I metodi tradizionali, come la griglia o la cottura in padella, però, spesso possono portare a delusioni - poco cotta, troppo cotta o cotta in modo non uniforme. Anche gli chef esperti a volte possono sbagliare. Fortunatamente, usare un cuocitore sous vide, che può sembrare sofisticato ma è in realtà abbastanza accessibile, può fare la differenza. Preferito da molti ristoranti di alto livello, rende la tua bistecca davvero succosa, incredibilmente tenera e cotta in modo uniforme da un bordo all'altro. In questa ricetta troverai passaggi dettagliati oltre a una tabella di tempi e temperature per il ribeye sous vide. 

Ingredienti:

• Bistecca di ribeye, idealmente spessa 1 pollice
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco
• Spicchi d'aglio
• Erbe fresche
• Burro
• Olio
• Polvere d'aglio
• Polvere di cipolla
• Paprika affumicata

Attrezzatura:

• Macchina Sous Vide INKBIRD
• Contenitore per bagno d'acqua
• Sigillatrice sottovuoto
• Pinze o spatola per griglia
• Padella grande o padella in ghisa

I vantaggi della bistecca Ribeye cotta Sous Vide

Sous vide è una tecnica di cottura straordinaria perché è quasi impossibile cuocere troppo il cibo. Puoi ottenere la cottura desiderata per una bistecca ribeye sigillata sottovuoto cuocendola lentamente in un bagno d'acqua a temperatura precisa per un tempo stabilito. E, poiché la temperatura è controllata, puoi ottenere una cottura uniforme ogni volta. Inoltre, la cottura lunga a bassa temperatura aiuta la marinatura a penetrare nella bistecca, massimizzandone il sapore e la ricchezza.

Tuttavia, se preferisci un modo più tradizionale di cuocere la bistecca, prova la mia ricetta della bistecca con cottura reverse-sear.

Tabella Tempi e Temperature per Sous Vide Ribeye Steak

Seguire i tempi e le temperature nella tabella sottostante ti aiuterà a cucinare una bistecca ribeye perfettamente tenera e succosa. Sentiti libero di regolare all'interno dell'intervallo per adattarla al tuo gusto. Se usi una macchina sous vide INKBIRD, tutto si semplifica con ricette preimpostate, così ti basta un solo tocco per ottenere il risultato giusto.

INKBIRD ISV-101W

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Come cuocere una bistecca Ribeye con Sous Vide?

Passo 1: Preriscalda il tuo sous vide cooker. Riempi il contenitore del bagno d'acqua con abbastanza acqua, assicurandoti che copra la bistecca ma resti sotto il livello massimo del tuo sous vide cooker. Preriscalda l'acqua alla temperatura desiderata basandoti sulla tabella tempi e temperature per sous vide ribeye fornita sopra. Oppure, se hai un sous vide cooker INKBIRD come l'ISV-101W, puoi facilmente scegliere tra vari livelli di cottura direttamente sulla macchina o tramite l'app, e regolare tempo e temperatura è a portata di un solo tocco.

Passo 2: Condisci la bistecca di ribeye. Condisci la tua bistecca con sale, pepe e le erbe o spezie che preferisci. Mi piace mantenerla semplice con solo sale, pepe nero macinato fresco e un rametto di rosmarino per un sapore naturale.

Passo 3: Sigilla sottovuoto la bistecca. Metti la bistecca di ribeye condita nella busta sottovuoto e sigillala. Se non hai una macchina sottovuoto, usa il metodo di spostamento dell'acqua per sigillarla.

Passo 4: Cuoci sous vide la bistecca di ribeye. Immergi la bistecca sigillata nel bagno d'acqua preriscaldato e imposta il timer in base alla tabella. Di solito scelgo la temperatura per bistecca media al sangue, che è a 131℉ (55℃) per circa 1-1,5 ore. Non consiglio di cuocere la bistecca per più di 4 ore, poiché questo ammorbidisce le fibre muscolari e ne riduce il sapore di carne.

Passo 5: Riscalda la tua padella in ghisa. Rimuovi la bistecca dal bagno d'acqua, asciugala delicatamente con carta da cucina e mettila da parte. Poi, riscalda la tua padella o pentola in ghisa a fuoco alto e aggiungi abbondante olio. Consiglio olio di canola o avocado. Riscalda finché non inizia a fumare.

Passo 6: Rosola la bistecca di ribeye. Rosola prima il lato grasso della bistecca di ribeye, poi girala e cuoci per circa 1 minuto per lato. Se non hai ancora aggiunto il burro, aggiungilo nella padella circa 30 secondi prima che le bistecche finiscano di cuocere per dare loro una consistenza più ricca.

Passo 7: Affetta la bistecca di ribeye sous vide. Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 3 minuti. Affetta contro fibra e servi subito.

Domande frequenti

Perché cuocere sous vide la bistecca di ribeye?

Ecco alcuni vantaggi della cottura sous vide della bistecca di ribeye:

• Cuoci in modo uniforme per risultati costanti
• Garantisci bistecche tenere e succose
• Esalta il sapore della marinata
• Raggiungi facilmente la cottura desiderata al sangue e media al sangue

Quanto tempo cuocere sous vide una bistecca di ribeye?

Cuocere una bistecca di ribeye sous vide di solito richiede tra 1 e 4 ore, a seconda dello spessore della bistecca e del grado di cottura desiderato. Se non la cuoci abbastanza a lungo, potrebbe non cuocersi in modo uniforme o risultare cruda, ma lasciarla troppo a lungo può rompere le fibre della carne e renderla troppo tenera.

Posso cuocere sous vide una bistecca di ribeye congelata?

Sì, puoi cuocere sous vide una bistecca di ribeye congelata direttamente dal freezer senza scongelarla prima. Ricorda solo di regolare il tempo di cottura poiché è congelata. Di solito, aggiungere un'ora in più al tempo di cottura standard funziona bene. Per maggiori informazioni, dai un'occhiata a: Can You Sous Vide Frozen Steak?