Ricetta semplice per costolette di agnello Sous Vide

Il sous vide può sembrare sofisticato, ma in realtà è molto semplice - puoi letteralmente impostarlo e allontanarti. Basta cuocere le costolette di agnello a 130°F per due o tre ore, e otterrai un piatto delizioso, di qualità da ristorante, medio-al sangue. Questa ricetta trasforma una carne già lussuosa in un capolavoro gourmet che la tua famiglia e i tuoi amici adoreranno, perfetto per una riunione del weekend o un banchetto festivo. A dire il vero, mia moglie ed io abbiamo divorato un'intera costoletta di agnello e ci siamo divertiti un mondo!

Perché Sous Vide?

Le costolette di agnello non sono economiche! Ero solito sentirmi nervoso nel cucinare carni costose come bistecche di ribeye o code di aragosta, preoccupato di poterle rovinare. Tuttavia, da quando ho provato il sous vide, ho avuto solo successi. Questo metodo garantisce che le costolette di agnello siano cotte alla perfezione - centro splendidamente rosa, consistenza succosa e sapore extra infuso con aglio e rosmarino - tutto per un'esplosione di bontà. Inoltre, cucinare le costolette di agnello sous vide richiede poco o nessuno sforzo e può essere preparato in anticipo. Con una rapida rosolatura finale, questo piatto può davvero conquistare tutti.

Come comprare il Carré di Agnello per Sous Vide?

Un carré di agnello standard ha solitamente otto costole, taglio grosso modo equivalente a un prime rib. La maggior parte di questi carré è tagliata alla francese, il che significa che la carne alle estremità delle costole è rimossa, lasciando solo un bel manico osseo.

Generalmente, puoi trovare agnello da fattorie locali, così come dall'Australia e dalla Nuova Zelanda. L'agnello americano locale tende a essere più grande, più grasso e con un sapore di montone più marcato. Se preferisci qualcosa di più delicato, scegli il carré di agnello importato allevato al pascolo.

Devo Condire il Carré di Agnello?

Sì, ma mantieni la semplicità. Condisci solo con sale, pepe nero, rosmarino e aglio per far risaltare l'agnello. Se preferisci una consistenza più soda simile a un prosciutto leggermente stagionato, condisci il carré di agnello prima di sigillarlo sottovuoto e cuocilo subito. Altrimenti, puoi condirlo dopo la cottura o appena prima di rosolarlo.

Quanto tempo cuocere il Carré di Agnello Sous Vide?

In breve, il tempo di cottura migliore per il sous vide del carré di agnello è di 2-3 ore. Sebbene il sous vide tolleri bene il tempo, è meglio evitare di cuocere per più di 4 ore. Dopo 4 ore, gli enzimi iniziano a rompere le proteine, rendendo la carne eccessivamente tenera, quasi che si scioglie in bocca, e completamente molle. Per me, 2 ore è il tempo ideale.

Temperatura migliore per Sous Vide di Carré di Agnello

La temperatura gioca un ruolo più importante nella consistenza e nella cottura dell'agnello rispetto al tempo di cottura. Per la migliore tenerezza e succosità, cuocilo al sangue o a cottura media. Temperature più alte possono rendere la carne più secca e meno tenera. Con la cottura sous vide, non devi mai preoccuparti di cuocere troppo. Poiché ognuno ha preferenze diverse, puoi scegliere la temperatura che più ti piace tra le opzioni fornite qui sotto.

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Devo scottare in padella dopo il sous vide?

Sì, scottare in padella dopo il sous vide è essenziale. La cottura sous vide cuocerà il carré di agnello alla perfezione, ma non ti darà quella crosta croccante, a meno che tu non voglia una carne molliccia e dall'aspetto spento.

Prima di scottare, tampona bene il carré di agnello con carta da cucina. Poi, preriscalda una padella pesante in ghisa con olio di canola o di semi d'uva fino a farlo fumare. Metti l'agnello con la parte della carne rivolta verso il basso nella padella e scottalo per circa 1 minuto per lato. Durante la scottatura, spennella l'agnello con burro fuso e spezie fino a doratura.

Ricetta per carré di agnello Sous Vide

Ingredienti:

• 1 carré di agnello, circa 1,5 libbre, frenched
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di olio di canola o di semi d'uva
• 1 cucchiaio di burro non salato

Attrezzatura:

• Circolatore sous vide
• Contenitore grande o pentola
• Sigillatore sottovuoto e busta
• Padella in ghisa
• Pinze
• Cucchiaio

Istruzioni:

1. Riempi un contenitore grande o una pentola con acqua e collega il tuo cuocitore sous vide. Preriscalda il bagno d'acqua alla cottura desiderata secondo la tabella delle temperature sopra. Consiglio 130°F/54°C.

2. Nel frattempo, condisci il carré di agnello con sale e pepe. Mettilo in una busta per sottovuoto insieme ad aglio e rosmarino. Usa un sigillatore sottovuoto o il metodo di spostamento dell'acqua per rimuovere quanta più aria possibile dalla busta.

3. Una volta che il bagno d'acqua ha raggiunto la temperatura desiderata, immergi con cura la busta sigillata nell'acqua e lasciala cuocere per 2 ore. 

4. Quando il tempo di cottura è terminato, estrai la busta dal bagno d'acqua e rimuovi il carré di agnello. Tampona con carta da cucina.

5. Riscalda una padella in ghisa a fuoco alto e aggiungi un cucchiaio di olio di canola o di semi d'uva. Quando l'olio inizia a fumare, metti il carré di agnello con la parte della carne rivolta verso il basso nella padella. Scottalo per circa 1 minuto per lato, spennellando di tanto in tanto con burro fuso, finché non si forma una crosta dorata.

6. Trasferisci l'agnello su un tagliere e lascialo riposare per circa 10 minuti. Poi, taglia il carré di agnello verticalmente e servi.