Ricetta di filetto di maiale Sous Vide con tabella di tempo e temperatura

Anche dopo aver grigliato il filetto di maiale innumerevoli volte, non sono ancora al 100% sicuro del mio successo. A volte risulta perfettamente tenero, ma più spesso finisce per essere secco e duro, o peggio, rosa all'interno. È qui che il sous vide fa la differenza. Onestamente, se non hai già una macchina sous vide, questa ricetta per il filetto di maiale sous vide è assolutamente un ottimo motivo per investire in una, senza contare che apre la porta a piatti ancora più deliziosi. Condividerò la mia ricetta preferita per il filetto di maiale sous vide, insieme alla tabella più importante di tempi e temperature per assicurarti di riuscirci al primo tentativo.

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Ingredienti:

• 2 filetti di maiale interi, circa 1 libbra ciascuno
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 8 rametti di timo fresco
• 4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro non salato

Equipaggiamento:

• Cuocitore Sous Vide INKBIRD
• Contenitore per bagno d'acqua
• Sigillatrice sottovuoto
• Sacchetto per sottovuoto
• Padella in ghisa
• Pinze

Perché il Filetto di Maiale Sous Vide?

Il filetto di maiale è probabilmente il taglio di maiale più tenero, ma è anche molto magro, il che significa che una cottura eccessiva può renderlo duro, secco e poco appetibile. Inoltre, i metodi di cottura tradizionali spesso faticano a infondere sapore in questo taglio prima che sia completamente cotto.

La buona notizia è che la cottura sous vide risolve perfettamente questi problemi - grazie al bagno d'acqua a temperatura controllata con precisione, il filetto di maiale difficilmente si scuocerà, e con tutti i succhi e le marinate sigillati nel sacchetto, i sapori possono penetrare profondamente nella carne.

In breve, il filetto di maiale sous vide potrebbe essere la versione più tenera e succosa che tu abbia mai assaggiato.

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Devo Marinare il Filetto di Maiale?

Quando cucini il filetto di maiale sous vide, non è necessario marinarlo prima, poiché il lungo tempo di cottura è sufficiente per far penetrare i condimenti nella carne. Anche se lo trovi poco saporito, basta aggiungere un po' di sale durante la rosolatura o servirlo con una salsa per aggiungere sapore extra.

Se vuoi un sapore più intenso, una leggera spolverata di sale seguita da una refrigerazione notturna in un sacchetto può esaltare un po' di più il gusto.

Tabella dei Tempi e Temperature per il Filetto di Maiale Sous Vide

Nella cottura sous vide, la temperatura è molto più importante di qualsiasi altra cosa, ed è la chiave per determinare la succosità della tua carne. Essenzialmente, più alta è la temperatura, più secca sarà la carne. Ho creato questa tabella di tempi e temperature per il filetto di maiale sous vide per aiutarti a trovare la temperatura giusta per la cottura che preferisci. Se non sai da dove iniziare, ti consiglio di partire da 140°F (60°C), perché è la mia cottura preferita!

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Come cucinare il filetto di maiale con il sous vide?

Ora, iniziamo a cucinare!

Passo 1: Preriscalda il Bagno. Collega il tuo circolatore alla pentola piena d'acqua e impostalo alla temperatura desiderata dalla tabella sopra.

Passo 2: Mettilo nella Busta. Condisci generosamente il tuo filetto di maiale con sale e pepe, poi mettilo in due buste sottovuoto separate, insieme a spicchi d'aglio e rametti di timo. Usa una macchina sottovuoto per rimuovere l'aria dalle buste e sigillale. Puoi prepararne di più per la tua prossima cottura.

Passo 3: Cuoci il Filetto di Maiale Sous Vide. Immergi le buste nel bagno d'acqua e lasciale cuocere per 2 ore, assicurandoti che rimangano sempre completamente sommerse.

Passo 4: Rosola il Maiale. Quando il tempo è scaduto, togli le buste e rimuovi il maiale. Tampona il maiale molto bene con carta da cucina. Scarta gli aromi ma conserva il liquido rimanente. Riscalda una padella in ghisa a fuoco alto con due cucchiai di olio. Rosola il maiale per solo 60 secondi per lato, girandolo di tanto in tanto, finché non ottieni una bella crosta dorata. Dopo di che, aggiungi due cucchiai di burro e continua a rosolare per altri 30 secondi.

Passo 5: Riposa e Affetta. Versa il liquido rimanente sopra e lascia riposare il filetto di maiale per 5 minuti su un tagliere pulito. Poi, affettalo contro fibra e servi.

Il maiale rosa è sicuro da mangiare?

Dopo averlo affettato, potresti trovare il maiale ancora leggermente rosa al centro. Questo potrebbe sollevare qualche dubbio sulla sua sicurezza, ma stai tranquillo, è totalmente sicuro da mangiare.

So che questo può essere una barriera psicologica, ma grazie alla cottura sous vide, il tempo prolungato che il maiale trascorre nel bagno d'acqua a queste temperature garantisce in realtà una corretta pastorizzazione, rendendolo completamente sicuro, anche se il centro rimane rosa. L'USDA ha ora anche abbassato la temperatura di cottura sicura per il maiale a 145°F (63°C).

Finché inizi con maiale pulito e conservato correttamente, il rischio di mangiare maiale rosa è praticamente trascurabile.

Posso cucinare il filetto di maiale congelato con il sous vide?

Sì, puoi assolutamente farlo! Se il tuo filetto di maiale è ancora congelato, aggiungi semplicemente 30 minuti in più a questa ricetta per tenere conto dello scongelamento. Questo è uno dei miei trucchi preferiti con il sous vide, anche se dimentico di tirare fuori la carne in anticipo.