Ricetta per arrosto di lonza di maiale Sous Vide, con tabella di tempo e temperatura

Ok, parliamo di maiale. In particolare, della lonza di maiale. Questo taglio è così magro, il che lo rende un po' complicato perché può facilmente diventare un disco da hockey secco e insipido se troppo cotto. Ma non preoccuparti, c'è un metodo infallibile per ottenere una lonza di maiale perfettamente cotta, succosa e tenera ogni singola volta - sous vide. Questo è un metodo di cottura in cui il cibo viene immerso in un bagno d'acqua a temperatura controllata, il che significa che puoi cuocere la tua lonza di maiale al grado di cottura desiderato. Pensalo come un trucco, nel miglior modo possibile.

Ingredienti:

• Arrosto di lonza di maiale, disossato, circa 2-3 libbre
• 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco o timo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 2 spicchi d'aglio, tritati

Attrezzatura:

• Circolatore sous vide
• Contenitore grande o pentola
• Sigillatrice sottovuoto o sacchetti con chiusura a zip
• Padella in ghisa
• Pinze
• Carta da cucina

Lonza di maiale vs. Filetto di maiale: qual è la differenza?

Lonza e filetto di maiale sono due tagli diversi, anche se i nomi sono simili. Come suggerisce il nome, il filetto è più tenero, più lungo e stretto, con la maggior parte dei pezzi che pesa circa 1 libbra. La sua tenerezza lo rende perfetto per una cottura veloce, e puoi dare un'occhiata alla mia ricetta del filetto di maiale arrosto. La lonza, invece, è più grande, più larga e più magra, il che la rende più difficile da cucinare. Qui entra in gioco il sous vide, che aiuta a mantenere la lonza succosa e tenera.

Come fare il Sous Vide della lonza di maiale (passo dopo passo)

Bene, mettiamoci al lavoro. Fortunatamente, è un processo piuttosto semplice!

Passo 1: Preriscalda. Riempi il contenitore con acqua e fissa il tuo circolatore a immersione sous vide. Imposta la temperatura secondo la tabella tempi e temperature qui sotto. Consiglio 137°F o 57°C.

INKBIRD ISV-300W

Cuocitore sous vide WiFi impermeabile IPX7 durevole

Scopri di più

Passo 2: Condisci. Asciuga la lonza di maiale con carta da cucina e rimuovi il grasso in eccesso con un coltello affilato. In una ciotola, mescola sale, zucchero, pepe nero, paprika e aglio, poi metti da parte. Spennella la carne con un leggero strato di olio d'oliva e massaggia la miscela di spezie.

Passo 3: Sigilla. Metti la lonza di maiale condita e un rametto di rosmarino fresco in una busta per sottovuoto, quindi sigillala con un sigillatore sottovuoto. Se non ne hai uno, puoi usare il metodo di spostamento dell'acqua per eliminare l'aria dalla busta.

Passo 4: Cuoci. Una volta che l'acqua è calda, immergi la lonza di maiale sigillata nel bagno d'acqua e lasciala cuocere per 4 ore. Puoi rilassarti e non pensarci finché il tuo cuocitore sous vide INKBIRD non ti avvisa tramite l'app quando è pronto.

Passo 5: Rosola. Rimuovi la lonza di maiale dalla busta e raccogli il brodo in una ciotola piccola. Usa carta da cucina per asciugare la carne. Poi, scalda una padella di ghisa con un po' di olio d'oliva o burro e rosola l'arrosto per 1-2 minuti per lato finché non è ben dorato.

Passo 6: Riposo. Lascia riposare la lonza per circa 5-10 minuti prima di affettarla contro fibra. Versa un po' di succo di limone fresco nel sugo e servilo come salsa per intingere.

Tabella tempi e temperature per Sous Vide di lonza di maiale

Sebbene l'USDA raccomandi di cuocere il maiale a una temperatura interna di 145°F/63°C, la cottura sous vide cuoce il maiale abbastanza a lungo da eliminare la maggior parte dei batteri nocivi. Inoltre, la temperatura continuerà a salire durante le fasi di rosolatura e riposo. Se sei ancora preoccupato, usa un termometro per carne affidabile per assicurarti che il maiale raggiunga i 145°F/63°C prima di mangiarlo.

Cosa servire con il lombo di maiale Sous Vide?

Oltre a essere servito da solo con il sugo, il lombo di maiale sous vide si abbina bene a molti contorni, come:

• Purè di patate con mozzarella
• Fagiolini alle mandorle
• Asparagi arrostiti o cavoletti di Bruxelles arrostiti, serviti con sugo
• Insalata Caesar
• Insalata di mais arrostito

Come Conservare e Riscaldare?

Il lombo di maiale è un taglio più grande, quindi se hai una famiglia piccola o altri piatti, potresti avere degli avanzi. Basta richiudere la fetta di maiale in un sacchetto sottovuoto e resterà fresco in frigorifero fino a 7 giorni. Non consiglio di congelare la carne cotta perché richiede più tempo per riscaldarsi e può rendere la carne un po' molle.

Per riscaldare, basta mettere il maiale sigillato in un bagno d'acqua a 130°F (54°C) per circa 30 minuti. Se hai poco tempo, trasferisci il maiale su un piatto adatto al microonde, aggiungi un po' di sugo, coprilo con pellicola trasparente e cuoci al microonde al 50% della potenza per circa 30 secondi. Se è ancora freddo, mettilo per altri 30 secondi. Continua con intervalli di 30 secondi finché non raggiunge la temperatura desiderata.