Coscia di agnello Sous Vide (senza osso) con ricetta classica della salsa alla menta

Questa ricetta di coscia di agnello sous vide è sicuramente una delle mie preferite - basta mettere l'agnello in un bagno d'acqua al mattino e continuare con la giornata - che sia lavoro o un appuntamento. Quando sei pronto per mangiare, una rapida cottura finale di 10 minuti trasforma l'agnello in una delizia tenera e succosa con una crosta splendidamente croccante. Abbinalo alla classica salsa di menta e avrai un piatto che sicuramente impressionerà.

Ero solito temere di cucinare la coscia di agnello perché, non importa quanto ci provassi, spesso risultava dura come la pelle o, al contrario, troppo al sangue al centro. Ho avuto alcuni tentativi mediocri che erano appena passabili, ma nulla di eccezionale. Tuttavia, tutto è cambiato quando ho provato la cottura sous vide. Questo metodo è praticamente infallibile e può preservare il ricco sapore e la tenerezza dell'agnello, grazie al cuocitore sous vide INKBIRD.

Quindi, se anche tu non vedi l'ora di cucinare una coscia di agnello perfettamente cotta, unisciti a me in questo viaggio culinario!

Ingredienti:

Per l'agnello:

• 1 coscia di agnello disossata a farfalla, circa 4-5 libbre
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di semi interi di senape
• 1 cucchiaio di semi interi di cumino
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1/2 tazza di vino rosso secco

Per la salsa di menta:

• 1 tazza di foglie di menta fresca raccolte
• 1 tazza di foglie di coriandolo fresco raccolte
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 scalogno piccolo, tritato
• 2 peperoncini Fresno, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaio di miele
• Un pizzico di sale

Attrezzatura:

• Circolatore ad immersione sous vide
• Contenitore grande o pentola
• Sigillatrice sottovuoto e sacchetti
• Padella in ghisa
• Termometro per carne a lettura istantanea
• Spaghi

Perché la coscia di agnello disossata per il sous vide?

Se griglio o affumo, sceglierei sicuramente una coscia di agnello con l'osso. L'osso è dove si trovano alcune delle parti di carne più saporite e, durante la cottura, quei deliziosi grassi si sciolgono, infondendo la carne di umidità e succosità. Tuttavia, poiché questa è una ricetta sous vide, il tuo agnello rimarrà comunque tenero e succulento. D'altra parte, una coscia di agnello disossata è più facile da affettare contro fibra, il che significa che non devi sollevarla e rosicchiarla. Di solito, puoi trovare una coscia di agnello aperta a libro nella maggior parte delle macellerie.

Come preparare l'agnello per la cottura sous vide?

Una coscia di agnello intera può essere piuttosto ingombrante e spesso non entra nei normali cuocitori sous vide domestici e nei sacchetti per sottovuoto, quindi consiglio di usare un taglio più piccolo che pesi circa 4 libbre, preferibilmente aperto a libro a circa 3/4 di pollice di spessore. Basta chiedere al macellaio di aprirlo a libro per te.

Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella, poi aggiungi i semi di senape e i semi di cumino, mescolandoli costantemente per circa 30 secondi. Quando senti l'aroma delle spezie, spegni il fuoco e aggiungi rosmarino fresco, timo e aglio tritato per liberare ulteriori sapori. 

Distribuisci uniformemente questa miscela profumata all'interno della coscia di agnello e non dimenticare di condirla generosamente con sale e pepe nero. Arrotola con cura l'agnello e fissalo con spago da macellaio, con i fili distanziati di circa 1-1,5 pollici. Infine, metti l'agnello arrotolato in un sacchetto per sottovuoto e sigillalo bene con una macchina per il sottovuoto.

Tempo e temperatura per il Sous Vide della coscia di agnello

Qualunque grado di cottura tu scelga, dovresti cuocere la coscia di agnello per almeno 3 ore a causa delle sue dimensioni maggiori, ma mai sous vide per più di 8 ore perché la carne diventerebbe troppo morbida e pastosa.

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Coscia di agnello sous vide: istruzioni passo-passo

Passo 1: Preriscalda il bagno d'acqua. Riempi un contenitore o una pentola con acqua e imposta il tuo cuocitore sous vide alla temperatura e al tempo desiderati in base alla tabella sopra. La mia impostazione preferita è 135°F/57°C per 5 ore per una perfezione al sangue media.

Passo 2: Coscia di agnello sous vide. Quando il bagno d'acqua raggiunge la temperatura impostata, immergi la coscia di agnello sigillata sottovuoto e lasciala cuocere finché il tuo cuocitore sous vide non ti avvisa che è pronta.

Passo 3: Rosola l'agnello. Quando sei pronto per servire, togli l'agnello dal sacchetto e asciugalo con carta da cucina. In una padella di ghisa, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco alto finché non luccica. Aggiungi la coscia di agnello e rosola ogni lato per circa 2 minuti, girando di tanto in tanto, finché non è ben dorata. Per assicurarti che l'agnello sia sicuro da mangiare, ricorda di usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura al centro della carne. L'USDA raccomanda che l'agnello raggiunga una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.

Passo 4: Riposo e Affettatura. Lascia riposare l'agnello per 10 minuti, poi rimuovi gli spaghi e affetta contro fibra.

Come si prepara la salsa alla menta?

La salsa alla menta fresca è l'accompagnamento classico e perfetto per la coscia di agnello, poiché bilancia splendidamente la ricchezza della carne introducendo un sapore vibrante e rinfrescante. E, cosa migliore di tutte, è super facile da preparare e puoi farla mentre la coscia di agnello cuoce sous vide.

Trita finemente foglie di menta fresca, coriandolo, scalogni, aglio e peperoncino Fresno, quindi mescola con aceto di vino bianco, olio d'oliva, un pizzico di sale e un po' di miele. Lascia riposare il composto fino a quando l'agnello è cotto, poi versalo sull'agnello affettato o servilo come salsa.