Ricetta sostanziosa per arrosto di spalla Sous Vide

Sono sicuro che la maggior parte delle famiglie ha la propria ricetta segreta per chuck pot roast, e non posso negare che sia un piatto davvero confortante, soprattutto quando lo si mangia da nonna. Ma a volte può risultare duro e gommoso, e bisogna mettere un sorriso e dire "Mmm!" Fortunatamente, i tempi sono cambiati. Grazie alla cottura sous vide, ora puoi trasformare questo enorme taglio di arrosto in qualcosa di incredibilmente tenero e succoso, mantenendo quel ricco sapore di manzo, perfetto per ogni celebrazione o cena familiare accogliente. Che tu sia alle prime armi con il sous vide o già esperto, questa ricetta per il chuck roast sous vide ti fornirà tutta la guida di cui hai bisogno in un unico posto. 

Ingredienti:

• 3 libbre di arrosto di spalla
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro

Attrezzatura:

• Cuocitore Sous Vide INKBIRD
• Contenitore grande
• Sigillatrice sottovuoto e sacchetti
• Padella in ghisa
• Pinze
• Carta da cucina
• Cucchiaio
• Tagliere e coltello

Cos'è l'arrosto di spalla & perché cuocerlo sous vide?

L'arrosto di spalla proviene dalla spalla della mucca ed è un'alternativa più economica al brisket. Questo taglio ben esercitato è ricco di muscoli e tessuto connettivo, il che significa che ha una consistenza dura ma è pieno di sapore. I metodi tradizionali di cottura lenta come brasatura o affumicatura possono ammorbidire il tessuto connettivo e sciogliere il grasso. Ma questo significa anche che l'arrosto di spalla è cotto ben cotto.

La cottura sous vide cambia tutto questo: il lungo tempo di cottura rompe quelle fibre dure trasformandole in una bontà gelatinosa, mentre la bassa temperatura mantiene la cottura media al sangue. Nel frattempo, il sacchetto sigillato sottovuoto trattiene tutti i succhi per un sapore massimo, rendendolo delizioso quanto una bistecca di ribeye.

La mia parte preferita è che è perfetto per la preparazione dei pasti. L'ho avviato prima di andare a letto, sono andato al lavoro il giorno dopo e sono tornato a casa con la perfezione della carne pronta per una rapida rosolatura. E non preoccuparti, non c'è rischio di cuocere troppo a meno che non lo lasci oltre 48 ore.

La migliore temperatura per arrosto di spalla sous vide

Dopo molti tentativi, ho finalmente trovato la mia temperatura e il mio tempo preferiti per il sous vide dell'arrosto di spalla: 135°F (57°C) per 24 ore, che cuoce il manzo a media cottura al sangue, mantenendo il centro splendidamente rosato. La consistenza? Premium, super tenera e burrosa. Inoltre, la temperatura è abbastanza alta da pastorizzare la carne, eliminando eventuali batteri nocivi. Tuttavia, se preferisci una cottura diversa, consulta questa tabella di tempi e temperature per arrosto di spalla sous vide:

INKBIRD ISV-101W

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Ricetta passo dopo passo per arrosto di spalla sous vide

Passo 1: Preparare il roast e la macchina sous vide

Riempi un contenitore con abbastanza acqua e collega la tua macchina sous vide. Preriscalda la vasca d'acqua secondo la tabella sopra.

Nel frattempo, in una ciotola piccola, unisci sale, pepe nero, paprika e aglio tritato, quindi strofina tutto sul chuck roast.

Metti il roast in una busta con rametti di rosmarino e timo, e usa un sigillatore sottovuoto o il metodo di spostamento dell'acqua per rimuovere l'aria dalla busta.

Passo 2: Sous vide del chuck roast

Metti il chuck roast sottovuoto nella vasca d'acqua preriscaldata e cuoci per 24-36 ore. È meglio non superare le 48 ore, perché la carne potrebbe diventare troppo molle.

Se la busta galleggia, appesantiscila con qualcosa di pesante. Poi copri il contenitore con un coperchio per prevenire l'evaporazione.

Passo 3: Asciugare e Rosolare

Dopo la cottura, rimuovi il chuck roast dalla busta, facendo attenzione a non buttare via i succhi. Tampona il roast il più possibile con carta da cucina, questo aiuterà a farlo dorare più velocemente.

Riscalda la tua padella in ghisa a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente. Aggiungi un po' d'olio d'oliva e metti il chuck roast. Rosolalo per circa 60-90 secondi per lato. Puoi premere delicatamente con una spatola se necessario per una crosta marrone uniforme.

Sull'ultimo lato, aggiungi il burro e continua a versarlo sul roast dalla padella per esaltare il sapore.

Passo 4: Riposo e Affettatura

Trasferisci il chuck roast rosolato su un tagliere e lascialo riposare per 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

Quando sei pronto per servire, affetta contro fibra, seguendo la direzione delle fibre muscolari per mantenerlo tenero. I succhi rimasti nella busta possono essere usati come salsa.

Cosa servire con il Chuck Roast Sous Vide?

Adoro abbinare questo piatto sostanzioso con un contorno consistente, come maccheroni e formaggio affumicati. Si abbina bene anche con classiche purè di patate all'aglio e burro, asparagi grigliati o un'insalata fresca. Per gli avanzi riscaldati, puoi usare le fette per panini o tacos. In ogni caso, questo grande taglio di carne è delizioso con praticamente tutto!