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Tempo di Preparazione |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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10 min |
1 ora |
1 ora e 10 minuti |
Le costolette di maiale sous vide trattengono i loro succhi naturali e il ricco sapore, rimanendo umide, succose e tenere. Con un bagno d'acqua controllato con precisione, puoi dimenticare il rischio di cuocerle troppo o di farle seccare come potrebbe accadere in padella o sul fornello - nessuno vuole una costoletta di maiale secca e dura. Segui la mia ricetta e i passaggi per ottenere costolette così tenere da poterle tagliare con un coltello da burro.
Ingredienti:
- Costolette di maiale, con osso o disossate, spesse circa 1-1,5 pollici
- Sale e pepe a piacere
- Erbe come rosmarino, timo o salvia
- Spicchi freschi
- Burro o olio d'oliva
Attrezzatura:
- Cuocitore sous vide di precisione
- Pentola grande o contenitore per il bagno d'acqua
- Sigillatrice sottovuoto
- Buste per sigillatura sottovuoto
- Padella in ghisa o piastra per griglia
- Termometro per alimenti
- Pinze
Come cuocere le costolette di maiale con il Sous Vide?
Il sous vide è super facile e garantisce costolette di maiale succose e tenere ogni volta. Segui questi passaggi e potrai ricreare questo delizioso piatto a casa con pochissimo sforzo.
Passo 1: Preriscalda il bagno d'acqua
Proprio come la cottura in forno, la cottura sous vide richiede il preriscaldamento. Riempi il contenitore con abbastanza acqua da immergere completamente le costolette di maiale, poi inserisci il circolatore a immersione. Assicurati che l'acqua rimanga tra i livelli minimo e massimo. Imposta la temperatura a 140˚F o 60℃, e ci vorranno circa 15 minuti.
Passo 2: Condisci le costolette di maiale
Condisci entrambi i lati delle costolette di maiale con un po' di sale e pepe. Questo è il sapore base, ma se vuoi un tocco in più, metti uno spicchio d'aglio e un rametto di timo o altre erbe che ti piacciono su ciascuna.
Passo 3: Sigilla sottovuoto le costolette di maiale
Metti le costolette di maiale condite nella busta per il sottovuoto. La cottura sous vide richiede più tempo, quindi puoi saltare la fase di marinatura. Poi, usa un sigillatore sottovuoto per rimuovere l'aria dalla busta e sigillarla bene. Se non hai un sigillatore sottovuoto, va bene anche una busta richiudibile. Usa semplicemente il metodo dello spostamento dell'acqua.
Passo 4: Costolette di maiale sous vide
Il bagno d'acqua dovrebbe essere riscaldato dopo che tutto è pronto. Immergi completamente le costolette di maiale sigillate e, se necessario, appesantiscile con qualcosa di pesante. Per costolette spesse 1,5 pollici, imposta il tempo di cottura a 2 ore, mentre per quelle spesse 1 pollice cuoci per 1 ora.
Passo 5: Rosolare le costolette di maiale in padella
Una volta terminata la cottura sous vide, rimuovi le costolette di maiale dal sacchetto. Elimina le erbe e l'aglio, poi asciugale tamponandole con carta da cucina. A questo punto le costolette appariranno un po' opache e poco invitanti, quindi dovrai rosolarle fino a renderle croccanti e dorate su entrambi i lati. Aggiungi una noce di burro nella padella e lasciala sciogliere e fare le bolle prima di aggiungere le costolette. Rosolale per circa 1-2 minuti per lato finché non sviluppano una crosta deliziosa. Prima di toglierle dal fuoco, controlla la temperatura interna delle costolette con un termometro per carne per assicurarti che siano sicure da mangiare. Poi servile subito.
Quanto tempo cuocere le costolette di maiale sous vide?
Cuocere le costolette di maiale sous vide di solito richiede tra 1 e 3 ore, ma non dovresti superare le 4 ore perché questo può far perdere compattezza alla carne. Per costolette spesse 1 pollice, cuocile per 1 ora. Se le costolette sono spesse circa 1,5 pollici, cuocile per 2 ore, e se sono spesse 2 pollici, cuocile per 3 ore.
A che temperatura cuocere le costolette di maiale sous vide?
La temperatura di cottura per le costolette di maiale sous vide dipende da quanto le vuoi tenere tenere. Se le preferisci al sangue, scegli 135°F (57°C). Per una consistenza un po' più soda ma ancora tenera, si consiglia 140°F (60°C). Se le vuoi più sode, prova 145°F (63°C). Consigliamo di iniziare a 140°F (60°C), e puoi regolare la temperatura di cottura la prossima volta in base alle tue preferenze personali.
Si possono cuocere sous vide costolette di maiale congelate?
Sì, puoi cuocere sous vide costolette di maiale congelate, basta aggiungere 30 minuti in più al tempo di cottura. La parte migliore del sous vide è che non devi scongelare gli ingredienti, ed è anche sicuro.
Come Conservare e Riscaldare gli Avanzi?
Se hai degli avanzi, coprili con pellicola trasparente dopo che si sono raffreddati completamente, e dureranno uno o due giorni. Per una conservazione più lunga di 3-5 giorni, puoi sigillarli sottovuoto in un sacchetto o in un contenitore ermetico. Se le tue costolette di maiale sono sous vide ma non sono ancora state rosolate in padella, puoi congelarle fino a 6 mesi.
Per riscaldare, scalda un bagno d'acqua a 140°F (60°C) e immergi le costolette di maiale per circa 30 minuti. Dopodiché, mettile in una padella a fuoco basso, girandole di tanto in tanto per rendere di nuovo croccante la pelle.
