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Vorbereitungszeit |
Garzeit |
Gesamtzeit |
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5 Minuten |
2 Stunden und 5 Minuten |
2 Stunden und 10 Minuten |
Bei Hähnchenflügeln wäre Sous-vide-Garen vielleicht noch nie für dich infrage gekommen. Schließlich ist Frittieren köstlich genug - warum also etwas anderes ausprobieren? Aber glaub mir: Hähnchenflügel sous vide werden dich garantiert umstimmen. Ob du sie anschließend in der Heißluftfritteuse, auf dem Grill oder im Ofen knusprig brätst - das Fleisch bleibt innen immer so zart und saftig, dass es sich leicht vom Knochen löst. Werfen wir also einen Blick auf dieses Rezept für Hähnchenflügel sous vide und bereiten wir diesen zum Fingerlecken guten Genuss zu!
Zutaten:
- 12 Hähnchenflügel, Ober- und Unterflügel getrennt
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Sesamsamen zum Garnieren
Ausrüstung:
- INKBIRD Sous-vide-Gerät
- INKBIRD Vakuumierer
- Wasserbad
Warum Hähnchenflügel sous vide garen?
Das hohe Verhältnis von Haut zu Fleisch trägt dazu bei, dass Hähnchenflügel auch nach dem vollständigen Garen saftig bleiben. Der Flügelansatz am Bruststück neigt jedoch wie die Brust selbst dazu, zu übergaren und auszutrocknen, besonders wenn du eine große Menge zubereitest. Deshalb ist das Garen sous vide so sinnvoll - es sorgt dafür, dass alle Teile denselben Gargrad erreichen. So werden die Flügel mit jedem Bissen zart und saftig.
Der Nachteil ist, dass die gesamte Garzeit 2-3 Stunden betragen kann, was lang erscheinen mag. Das ist jedoch tatsächlich einer der Vorteile - du kannst das Gericht im Voraus zubereiten. Wenn du Zeit hast, solltest du Hähnchenflügel sous vide unbedingt ausprobieren.
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Garzeit und Temperatur für Hähnchenflügel sous vide
Nach vielen Testdurchläufen habe ich festgestellt, dass Hähnchenflügel sous vide bei 160°F für 2-3 Stunden die beste Kombination ergeben. Das Kollagen wird weit genug abgebaut, damit die Flügel zart werden, aber das Fleisch behält noch seine Form. Es löst sich sauber vom Knochen, ohne auseinanderzufallen. Kauen ist nicht nötig, aber matschig sind sie auch nicht.
Wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst, lohnt es sich auch, 3-4 Stunden bei 150°F auszuprobieren. Beim Hineinbeißen ist das Fleisch etwas bissfester. Fast knackig und der Confit-Ente sehr ähnlich. Bei dieser Temperatur bleibt die Farbe leicht rosa, obwohl das Fleisch vollständig pasteurisiert und unbedenklich ist.
Wenn du besonders zartes Fleisch möchtest, das sich leicht vom Knochen löst, sind 165°F für 2-3 Stunden geeignet. Das Fleisch sieht dann vollständig weiß aus, wie man es von traditionell zubereitetem Geflügel kennt. Bei Temperaturen über 165°F besteht jedoch die Gefahr, dass die Flügel matschig werden. Halte dich daher an die oben empfohlenen Zeiten.
Wie bereitet man Hähnchenflügel sous vide zu?
Die Schritte zur Zubereitung dieser Hähnchenflügel sous vide sind eigentlich ganz einfach. Gehen wir den Ablauf durch und sehen uns an, wie leicht es geht.
Schritt 1: Erhitze das Wasser. Fülle deinen Sous-vide-Behälter mit Wasser, befestige den Umwälzer und stelle die Temperatur auf 160°F ein. Das dauert normalerweise etwa 15 Minuten.
Schritt 2: Würze die Flügel und verpacke sie. Lege die Flügel in einen Vakuumierbeutel. Gib etwas Salz, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer dazu. Mische die Gewürze dann mit den Händen gleichmäßig unter die Flügel. Lege die Flügel in einer einzigen Schicht hinein und vakuumiere den Beutel.
Schritt 3: Gare die Hähnchenflügel sous vide. Senke den Beutel ins Wasser und achte darauf, dass er vollständig untergetaucht ist. Stelle den Timer auf 2 Stunden. Du musst weder nachsehen noch den Beutel wenden.
Schritt 4: Kühle die Flügel im Beutel ab. Wenn du im Voraus kochst, lege den Beutel 15 Minuten in ein Eiswasserbad, um den Garvorgang vollständig zu stoppen. Lege den Beutel anschließend in den Kühlschrank. Dort sind die Flügel 3-4 Tage haltbar.
Wie wird die Haut knusprig?
Sous-vide-Flügel direkt aus dem Beutel haben eine matschige, gräuliche Haut. Das möchte niemand, deshalb brauchst du zusätzlich die folgenden Methoden, um die Haut knusprig zu bekommen. Tupfe die Hähnchenflügel aber vorher mit Küchenpapier vollständig trocken.
Frittieren
Erhitze fünf Zentimeter Öl in einem schweren Topf auf 375°F oder 400°F. Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Gib die Flügel vorsichtig portionsweise hinein. Überfülle den Topf nicht. Frittiere sie 90 Sekunden bis 2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Heißluftfritteuse
Stelle die Heißluftfritteuse auf 400°F ein. Lege die Flügel in einer einzigen Schicht hinein. Besprühe sie leicht mit Öl. Gare sie 5-7 Minuten und schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit. Die Haut sollte am Ende braun und knusprig sein.
VERWANDT: Rezept für knusprige Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse
Backofengrill
Lege die Wings auf einen Rost über einem Backblech. Schieb sie unter den auf hoher Stufe vorgeheizten Grill. Gare sie pro Seite 3-5 Minuten. Behalte sie gut im Auge. Unter dem Grill können sie in Sekunden von perfekt zu verbrannt werden.
Kann man gefrorene Chicken Wings sous-vide garen?
Ja, du kannst gefrorene Chicken Wings direkt sous-vide garen! Das ist einer der Vorteile des Sous-vide-Garens. Nur die Garzeit ändert sich. Gefrorene Wings brauchen etwa eine Stunde länger. Dieses Rezept sieht zum Beispiel 2 Stunden bei 160°F vor. Gefrorene Wings müssen also bei derselben Temperatur 3 Stunden garen.
Saucen für Sous-vide-Chicken-Wings
Sobald die Wings knusprig sind, übergieß sie sofort mit der Sauce. Heiße Wings nehmen die Sauce besser auf als kalte.
Klassische Buffalo-Sauce
- 1/2 Tasse scharfe Sauce
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre die scharfe Sauce, den Essig und das Knoblauchpulver ein. Halte die Sauce bis zur Verwendung warm. Gieß sie über die knusprigen Wings und schwenke sie darin, bis sie vollständig überzogen sind.
Knoblauch-Parmesan
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute, bis er duftet. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Parmesan und Petersilie ein. Vermenge die Wings sofort damit.
Honig-Sriracha
- 1/3 Tasse Sriracha
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
Verrühre alle Zutaten in einer Schüssel. Gieß die Mischung über die heißen Wings und schwenke sie darin. Die Süße gleicht die Schärfe aus.
Trockene Gewürzmischung
- 2 Esslöffel Zitronenpfeffer-Gewürzmischung
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Vermische alles. Streue die Mischung über die heißen Wings und schwenke sie darin. Die Gewürzmischung haftet am Öl auf der Haut.
Wissenswertes
Verwende genug Salz. Sous-vide-Wings mit zu wenig Würze schmecken fade, weil der lange Garvorgang den natürlichen Geschmack des Fleisches abschwächt.
Verwende die Flüssigkeit aus dem Beutel nicht wieder. Sie enthält rohen Hühnersaft. Gieß sie in den Abfluss.
Mach mehr, als du zu brauchen glaubst. Auf diese Weise zubereitete Wings sind schnell verputzt. 12 Chicken Wings reichen für zwei hungrige Personen oder für vier als Teil einer größeren Auswahl.
Die Temperatur deines Umwälzers ist wichtiger als die Garzeit. Ein paar Minuten mehr machen nichts aus, aber schon ein paar Grad mehr oder weniger verändern die Konsistenz komplett.
Wenn du noch keine Erfahrung mit Sous-vide-Garen hast, beginne mit 160°F für 2 Stunden. So werden die Wings zart und das Ergebnis ist zuverlässig. Wenn du dich mit der Methode vertraut gemacht hast, kannst du andere empfohlene Temperaturen ausprobieren.
Tupfe sie mit Küchenpapier einige Sekunden trocken, bevor du sie mit einer beliebigen Methode fertig zubereitest. So wird die Haut knuspriger.
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